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　　乳及乳制品具有豐富的營養(yǎng)和特有的奶酪香味。在改善工藝性能方面具有重要作用，是蛋糕制作中烘焙優(yōu)質(zhì)輔料。 　　(一)蛋糕常用的乳及乳制品 　　1.牛乳 　　牛乳是多種物質(zhì)組成的混合物，主要含有水、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖及維生素、灰分等成分。新鮮牛乳呈乳白色或稍帶微黃，在蛋糕加工所用的主要是經(jīng)過消毒處理的新鮮牛乳。 　　2.乳粉 　　乳粉是以鮮乳為原料，經(jīng)過濃縮干燥而制成。乳粉不易變易變質(zhì)，因此便于儲存、運輸，使用方便。常用的乳粉主要有全脂乳粉矛粉和脫脂乳粉兩大類。蛋糕制作中很多配方已直接使用乳粉。 　　3.煉乳 　　煉乳分為甜煉乳和淡煉乳兩種，是牛乳濃縮的制品。保質(zhì)期較長，并能較好保持鮮乳的香味，可替代鮮乳使用。 　　4.乳酪 　　乳酪又稱干酪、芝士等，是用皺胃酶或胃蛋白酶將原料乳凝聚，再經(jīng)過適當?shù)募庸?、發(fā)酵等制成的乳制品。乳酪具有特殊風味和很高的營養(yǎng)價值，是西點的重要營養(yǎng)強化物質(zhì)。乳酪的種類很多，蛋糕中運用最多的是奶油乳酪。奶油乳酪是在未經(jīng)發(fā)酵過程剛做好還帶有濃濃奶香的新鮮乳酪中摻入適量鮮奶油或鮮奶油和奶油的混合物而制得。奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少的原料。一般奶油乳酪為塊狀產(chǎn)品，質(zhì)感看起來與奶油有些相似，但顏色較淺白，氣味也大不相同。奶油乳酪在開封后極容易吸收其他味道而腐敗，故開封后應盡快使用。

油等添加油的花生醬，這些都是反式脂肪酸的來源。反式脂肪酸是用來延長加工食品的保質(zhì)期，但是與心臟病有著緊密的關聯(lián)，所以專家建議要盡量避免食用含有凡事脂肪的食品。在購買的時候，烘焙選擇只含有花生和鹽兩種成分的花生醬，不要購買添加成分較多的花生醬。一些人在購買的時候，可能花生醬的油與醬分離而選擇放棄購買。事實上，天然的花生醬在室溫下會出現(xiàn)油析出的現(xiàn)象，但是只要使用前進行攪拌就可以了。最后，還要盡量避免購買脂肪含量低的花生醬，因為很可能為了達到降低脂肪但又不影響味道和質(zhì)地的目的，制作過程中會添加一些其它的添加劑。 作為一名烘焙初學者，你可能覺得烘焙是一項很艱巨的任務。事實上，有的人將烘焙當做是一種業(yè)余興趣，十分的享受烘焙過程所帶來的成就感和樂趣。而有的人將烘焙當做一項事業(yè)，并且還賺到了很多錢。無論你是專業(yè)的烘焙師，還是初學的業(yè)余烘焙愛好者，學習烘焙的技能都是一件必不可少的事情。只有不斷地進行練習，才能將烘焙食品做到完美。在烘焙中，不同的烘焙工具和設備都是必不可少的。如果你想要烘焙一盤曲奇餅，或者一個自制的蘋果餡餅，那么到底需要準備哪些烘焙工具和設備呢? 　　我們通過研究一些烘焙書籍，以及閱讀烘焙相關的知識，能夠了解到一些烘焙基本的工具和設備。對于一位烘焙初學者來說，前期的投資并不需要花費太多，你也沒必要一次性購入一些不需要的設備。事實上，很多工具很可能在你的廚房中能夠找到。為了能夠更好地掌握烘焙的技巧，熟知烘焙中必備的工具也是一堂“必修課”。下面，就讓我們一起來了解下烘焙中必備的一些工具吧! 　　1. 烤箱溫度計 　　烤箱溫度計是用來查看烤箱溫度的一種溫度計?？鞠涫褂靡欢螘r間以后，很可能溫度會出現(xiàn)偏差。溫度的偏差可能導致烤箱在烘焙的時候達不到配方中所要求的溫度，在所需的時間內(nèi)食品很可

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