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　　亞麻籽也是非常受歡迎的黃原膠替代品，在無麩質(zhì)烘焙中，通常被用作一種健康的營養(yǎng)補充劑。亞麻籽具有非常好的粘合作用，因此也經(jīng)常被用作無麩質(zhì)烘焙中。除此之外，亞麻籽最大的優(yōu)勢，就是價格便宜。 　　天然的、整粒的亞麻籽并不具有很好的粘合作用。你必須先磨碎亞麻籽，然后與熱水混合。水已先煮沸，然后再混入亞麻籽形成凝膠狀。這種凝膠就經(jīng)常被添加在無麩質(zhì)面粉中，用來烘焙無麩質(zhì)面包和蛋糕。你可以使用同樣重量的亞麻籽來替代黃原膠。將亞麻籽與其自身重量兩倍的水進行混合，一般兩湯匙的亞麻籽需要用4湯匙的沸水進行混合。 　　瓊脂 　　瓊脂是一種海藻的衍生物，可以被用作烘焙中的穩(wěn)定劑、增稠劑和粘合劑。就像上述所提到的黃原膠替代品一樣，瓊脂需要與水混合后，才能變成凝膠狀的粘合劑。對于素食主義者來說，他們更愿意用瓊脂來替代黃原膠，因為其它的黃原膠替代品有可能是從動物身體提取而來的。 　　瓊脂可以增強面團的彈性和延展性，使烘焙出來的面包變得更加有嚼勁。并且，在制作面包和蛋糕的時候，瓊脂可以持有更多的水分，增加糕點的濕潤度。值得注意的是，瓊脂的價格比較昂貴，并且在當?shù)氐氖称冯s貨店或者超市中比較難找到。所以，烘焙的辦法是在網(wǎng)上購買。瓊脂是無色無味的，因此使用以后，不會對無麩質(zhì)的烘焙食品的味道產(chǎn)生任何影響。 　　瓊脂中80%的都是纖維，因此它具有潤腸通便的作用。在使用瓊脂之前，要現(xiàn)將其放在水中融化。一旦瓊脂溶化后，你需要將瓊脂水煮一會。如果是使用的粉末狀的瓊脂，需要煮1-5分鐘;而片狀的瓊

對于多數(shù)人來說，糖霜是蛋糕和曲奇的點睛之筆。樣式各異的糖霜能讓烘焙食品煥發(fā)不一樣的魅力光彩。你們想更進一步地了解糖霜嗎?不用怕，小編即將為你揭曉糖霜的種類。 　　一般而言，糖霜可以分為六大種類：奶油糖霜、熟糖霜、鮮打發(fā)奶油糖霜、皇室糖霜、甘納許糖霜以及普通糖霜。 　　1. 奶油糖霜（Butter cream frosting） 　　奶油糖霜是由黃油或者人造奶油、糖粉、調(diào)味劑和水制成。使用糖粉是因為它在打發(fā)期間極易溶化。而且糖粉里面含有的少量淀粉有助于糖霜變得堅固，易于成型。有的奶油糖霜是利用細砂糖制成，而且制作程序較為復(fù)雜，花費時間也很長。傳統(tǒng)的奶油糖霜常常通過打發(fā)卡仕達奶凍和黃油至乳脂狀而制成。有的人喜歡簡單一點的奶油糖霜。他們直接攪拌軟化黃油、糖粉、水和調(diào)味劑制成奶油糖霜。而且，打發(fā)的時間越長，奶油糖霜的質(zhì)地越蓬松、越細膩、越順滑。注意，制作這種糖霜不需要過分用力攪拌。 　　2. 熟糖霜（Cooked frosting） 　　熟糖霜在7分鐘之內(nèi)便可完成。熟糖霜是利用蛋白、白砂糖和調(diào)味劑充分攪拌后放置雙層鍋蒸煮制成。而且，混合物隨著攪拌器不斷地打發(fā)而逐漸變熱。注意，制作這種糖霜必須要用電動攪拌器。你也可以運用打蛋器打發(fā)糖霜。但是，手動打發(fā)熟糖霜比較困難。打發(fā)速度所產(chǎn)生的熱量使糖霜變成穩(wěn)定的蛋白結(jié)構(gòu)。熟糖霜能夠自己成型，因為熱量使蛋白分子凝結(jié)。為了安全起見，熟糖霜須在140℃的溫度下蒸煮。熟糖霜質(zhì)地輕巧精致，因此，蛋糕極易吸收。按照個人喜好，你還可以利用調(diào)和蛋烘焙原料制作熟糖霜。 　　3. 鮮打發(fā)奶油糖霜（Whipped Cream） 　　鮮打發(fā)奶油糖霜是用糖粉、調(diào)味劑和生奶油制成。同樣，糖粉里面含有的玉米淀粉有助于糖霜結(jié)構(gòu)穩(wěn)定。制作這種鮮奶油糖霜需要用力攪拌。當你停止攪拌并輕輕舉起糖霜時，糖霜混合物的末端成堅挺狀。這種鮮奶油糖霜必須置于冰箱保鮮。 　　4. 皇室糖霜（Royal Icing） 　　皇室糖霜主要用于裝飾蛋糕和曲奇餅干?；适姨撬梢赃\用糖粉、蛋白以及水制成。蛋白可以用蛋烘焙原料取代。蛋烘焙原料和水混合后，可往里面添加適量的食物著色劑?；适姨撬馁|(zhì)地與煎餅面糊一樣柔軟。這種糖霜通常倒進裱花袋，以便擠出各式各樣的花式裝飾蛋糕。

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