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芝士蛋糕口感飽滿、豐富,絲滑的質(zhì)感一直受到很多甜品愛好者的追捧。技術(shù)上來說,芝士蛋糕有著比較穩(wěn)定、細(xì)滑的質(zhì)地,可以切片也可以就像一般蛋糕那樣吃。市面上最常見的兩種芝士蛋糕類型分別是意大利風(fēng)格的芝士蛋糕和紐約風(fēng)格的芝士蛋糕。不同類型的芝士蛋糕有著不同的原料組成,但是烘焙的方法確實大同小異。 紐約風(fēng)格的芝士蛋糕是用奶油奶酪來制作的,因此有著非常飽滿、細(xì)滑的質(zhì)地。意大利風(fēng)格的芝士蛋糕則不是用奶油奶酪制作,而是用質(zhì)地更輕音的茅屋芝士或者意大利乳清干酪,因此制作出來的芝士蛋糕質(zhì)地更輕盈。無論是制作意大利風(fēng)格的芝士蛋糕還是紐約風(fēng)格的芝士蛋糕,都需要提前將所需要的原料放在室溫下,這樣可以防止原料出現(xiàn)結(jié)塊的現(xiàn)象。 餡料一定是倒入提前制作好的芝士蛋糕外殼,并且提前將蛋糕的外殼冷藏一段時間。在芝士蛋糕烤好后,先用鋒利的刀沿著烤盤的周邊劃一圈,這樣可以防止芝士蛋糕粘黏烤盤出現(xiàn)任何的裂縫。 按照芝士蛋糕的烘焙食譜,提前將烤箱預(yù)熱,一般是需要預(yù)熱到325-350華氏攝氏度。芝士蛋糕的烤盤烘焙放在一個較大的裝有水的烤盤上,這樣在烘焙的過程中,可以起到滋潤芝士蛋糕的作用。烘焙到芝士蛋糕的中間溫度達(dá)到160-165華氏攝氏度就可以了,通常需要1-2小時。在烘焙的前三十分鐘,不要中途打開烤箱門,否則驟降的溫度會使芝士蛋糕出現(xiàn)裂縫。芝士蛋糕烤好后,關(guān)掉烤箱,但是不要馬上打開烤箱門,要等芝士蛋糕冷卻以后再打開烤箱門。這樣做可以防止芝士蛋糕出現(xiàn)裂縫或者是下沉。 芝士蛋糕的儲存方法: 當(dāng)芝士蛋糕完全冷卻下來以后,將其用保鮮膜包裹起來,可以在冰箱中保存三到七天。如果想要將芝士蛋糕冷凍起來,烘焙多包裹幾層保鮮膜或者錫箔紙,避免受到冰箱中其它味道的污染。冷凍保存,可以在冰箱中儲存長達(dá)六個月。 注意事項: 在攪拌芝士蛋糕面糊的時候,一定不要過度地攪拌。只需要將所有成分混合均勻,面糊變得順滑就可以了。當(dāng)準(zhǔn)備食用芝士蛋糕的時候,烘焙提前放在室溫下,這樣口感更佳。剛烤好的芝士蛋糕,不要在頂部添加任何配料,以防引起頂部塌陷。靜置冷卻一到兩小時以后,再裝飾上一些頂料。用來切芝士蛋糕的刀,烘焙在熱水里洗干凈。
有時候,為了方面脫模,在蛋糕框里刷油和撒粉是不夠的,最保險的做法是在蛋糕框的底部和側(cè)壁鋪上一層烘焙紙。尤其對那些密度高又軟綿綿的蛋糕。 錯誤#6 沒有抹平面糊 不要偷懶,將面糊倒入蛋糕框后,花幾秒時間用抹刀抹平面糊的表面。這樣一來能消除表面的起泡,而來確保出來的成品是平整順滑的。 錯誤#7 烘焙前忘記輕敲蛋糕框 上一步教你撫平蛋糕面糊,接下來就要輕敲蛋糕框,使面糊內(nèi)的周游不定的起泡除掉。這一步對于厚重的面糊來講尤為關(guān)鍵。將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會塌陷。 錯誤#8 烘焙過程中打開烤爐
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