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　　選購面粉時如何辨別是否含有偶氮甲酰胺? 　　按照標準規(guī)定，制作面包、餃子皮、面條是不能直接使用偶氮甲酰胺的（只在原料面粉中可以用）。消費者在購買原料面粉時，可以從標簽配料表的信息中辨別產品是否添加了偶氮甲酰胺。 　在制作面包的過程中，揉搓面團基本上是必經的一道工序。但是有時候總會感覺到面團越揉越粘手，有什么方法可以防止面團粘手嗎？據說面團是否粘手，主要要看面團加水的多少和揉面的方法是否妥當。 　　首先要大家要選擇適合使用的面粉，并不是所有都適合做面包的，在一般商場賣的高筋面粉，有一些只適合做餃子和面條。因為有些面粉的筋度都不夠，所以做出來的面包不易成形，容易塌陷，而且在操作的時候也特別容易粘手。因此建議盡量使用吸水量高的面包粉。在揉面團前可先在手上以及要操作的烘焙器具上抹薄薄的一層沙拉油，但注意不要太多了，只要少許就可以啦。除了沙拉油以外，也可以選擇沾一點點干面粉防粘,但是粘的面粉也是不能太多，不然會影響面團質量。 　　揉面團的時候還要先看看季節(jié)，因為夏季的濕度比冬季高，一般在夏季制作面包時可以選擇適當減少10克左右的水，這樣和出來的面團不會那么粘手。而在特別潮濕的南方，在夏季做面包時，可以再適當的減少水量。在冬季的時侯就按原配方加水。如果配方中需要在面團中加入一些浸泡酒水的果干或者是其他材料，一定要記住在把材料加入面團前把多余的水分擠干，然后再與面團混合。 　　最后可以將發(fā)好酵的面團放入保鮮袋中，放入冷藏室冷藏30分鐘再使用?；蛘呤侵苯訉嚢韬玫拿鎴F用保鮮袋密封好，在頭一天晚上攪拌好，第二天早上取出來使用，直接在冰箱中冷藏發(fā)酵。雖然這樣的冷藏發(fā)酵時間比較長，不過風味會比普通發(fā)酵的效果更好。 　　如果正在揉面團的小伙伴也有面團粘手的煩惱，不妨參考一下這些小方法吧。 　很多小伙伴享受烘焙的過程，因為他們喜歡在烘焙中獲得樂趣，但想到烘焙結束后要清洗油油的烤箱，總會忍不住想大嘆口氣。不過據說在把食物放進烤箱前，只要你在烤盤上鋪上一張油布，就能幫助你輕松地擺脫烘焙過后那個油油的烤箱啦！ 　　高溫油布又叫做不沾布或者高溫布，是一種很方便的烘焙工具。因為高溫布本身是采用玻璃纖維布涂覆優(yōu)質特氟龍制作而成，所以具有防粘防油的特點，其耐溫范圍高，常規(guī)耐溫-70-260℃，最高可達380℃。而且它可以多次反復使用，還很容易易清洗。只要在烤完食物后把油布和烤盤一起放進水中用溫水沖洗，然后用干凈的布洗擦掉上面的殘留下來的東西，最后把它放在干爽的地方涼干就可以啦。但是切記千萬不

　　看包裝 配料表很重要 　　看面包包裝袋上的配料表是最直接有效的辦法，配料表中全麥粉位置越靠前說明含量越高、全麥面包越好，如果沒有全麥粉，就看麩皮的排名，越靠前越好。此外，盡量選擇配料表內容少的食品，就可以少攝入添加劑。 全麥面包 　　看顏色 淺褐色才正常 　　全麥粉保留了小麥的粉糠、糊粉層、谷胚等全部成分，顏色比普通面粉要發(fā)黑一些，所以做出來的全麥面包應該是淺褐色的，如果號稱全麥面粉但是顏色發(fā)白，說明是用普通小麥粉混合麩皮制作出來的。 全麥面包 　　看麩皮 橫切面有沒有 　　很多人選購全麥面包看的就是表面是不是有麩皮，但如果想要買到真正優(yōu)質的全麥面包，一定要將面包切開，如果面包橫切面上也有清楚的麩皮，才是真正用全麥粉制作的。 　　嘗口感 微粗糙很特別 　　由于相當含量的麩皮存在，全麥面包的口感比較粗糙，有些人甚至會覺得有點兒刺嗓子，如果你吃到的所謂全麥面包質地松軟、口感細膩，那一定是全麥面粉或麩皮含量相當少的面包了。 　戚風蛋糕是剛剛接觸烘焙的新手最常選擇的蛋糕之一，因為它用料很簡單，制作起來也比較方便。另外也因為戚風蛋糕是個比較基礎的蛋糕，熟悉了戚風蛋糕的制作方法，才可以更深一步的學習其它蛋糕的烤制。 　　雖然戚風蛋糕是個比較基礎的蛋糕，用料也非常簡單，但在制作過程中需要注意的事項也比較多，稍不小心可能就會失敗，不過只要我們掌握了戚風蛋糕的制作要點，一定可以烤出非常成功的戚風蛋糕。 　　戚風蛋糕制作過程中的注意事項： 　　1、戚風蛋糕需要把蛋清、蛋黃分開，所以在分蛋的時候要特別注意，不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃，打蛋器和打蛋盆也要清洗干凈并完全擦干水份。 　　2、在打蛋清時，一定要把蛋清打至硬性發(fā)泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行，否則蛋糕不容易發(fā)或容易回縮。可以在打蛋清時加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋，這樣蛋清會更容易打發(fā)并比較穩(wěn)定。 　　3、加色拉油和牛奶時，要一匙加入攪拌均勻后再加入第二匙，不要一次全部加入，否則容易攪拌不均勻。 　　4、面粉篩入后要用橡皮烘焙輕輕攪拌，不要用力攪拌或攪拌過久。 　　5、將打好的蛋清與蛋黃糊混合時，要先在蛋黃糊中加入1/3的蛋清，攪拌均勻后再全部倒入蛋清中，動作一定要輕且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就會消泡，面糊會變稀，烤好的蛋糕會塌陷。 　　6、戚風蛋糕的模型中切不可抹油，因為戚風蛋糕的面糊必須借助黏附模型壁的力量往上膨脹，有油就會失去附著力。 　　戚風蛋糕制作過程中的常見問題及解答

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