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　制作面包需要經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，我們總會(huì)看到配方里對(duì)兩次發(fā)酵的條件有所要求。烘焙次發(fā)酵一般要求溫度為28-32℃，這很好辦，通常在室溫下發(fā)酵即可，即使溫度沒(méi)有達(dá)到，通過(guò)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間也可以解決，而且此時(shí)面團(tuán)沒(méi)有整形，直接用保鮮膜或濕布蓋住面團(tuán)就可以創(chuàng)造足夠的濕度。 　　第二次發(fā)酵可難辦了，一般要求溫度在35℃以上，濕度80%以上。家庭沒(méi)有專業(yè)的發(fā)酵箱，要實(shí)現(xiàn)這樣的條件怎么辦呢？ 　　第二次發(fā)酵的時(shí)候，面團(tuán)一般已經(jīng)整形好，放在烤盤上了。此時(shí)，把烤盤放入烤箱中層或者上層，在烤箱底部放上一盤熱水，關(guān)上烤箱門?？鞠渚哂幸欢ǖ拿荛]效果，底部的熱水盤會(huì)持續(xù)散發(fā)水蒸氣，在烤箱內(nèi)部創(chuàng)造出足夠的溫度與濕度。 　　需要注意的幾點(diǎn)是： 　　1、溫濕度計(jì)是很好的幫手。將它一起放入烤箱中，能通過(guò)它及時(shí)了解到烤箱內(nèi)的溫濕度是否符合要求，靈活調(diào)整我們放入熱水的溫度、用量。 　　2、如果你的烤箱有低溫發(fā)酵功能，可以把這個(gè)功能利用上，讓烤箱內(nèi)保持恒溫。如果沒(méi)有，當(dāng)烤箱里的熱水冷卻后，你可能需要重新更換一盤熱水。 　　3、這是一種適合家庭使用的發(fā)酵方法，正因?yàn)榇耍幌駥I(yè)發(fā)酵箱一樣能控制準(zhǔn)確的溫濕度。我們只需要保證溫濕度在一個(gè)大概的范圍內(nèi)就可以了，不用要求它一定能精確達(dá)到配方上要求的程度。 夏天到了，為了防暑冰淇淋又成了許多MM的手邊零食。有人說(shuō)冰淇淋是垃圾食品，有人說(shuō)冰淇淋營(yíng)養(yǎng)豐富。其實(shí)，吃冰淇淋既有好處也有壞處，下面我們就從營(yíng)養(yǎng)分析的角度來(lái)談?wù)劤员苛艿暮锰幒蛪奶?，供大家參考?

蛋糕 　　對(duì)于大多數(shù)的烘焙新手來(lái)說(shuō)，剛開始的烘焙過(guò)程是非常令人沮喪的。因?yàn)楹芸赡芙?jīng)過(guò)大量精心地準(zhǔn)備，然后烘焙出來(lái)的產(chǎn)品卻不盡如意。事實(shí)上，你可能一直遵循食譜上的說(shuō)明在做，但是還是出現(xiàn)了蛋糕膨脹不夠，導(dǎo)致質(zhì)地不夠蓬松。如果產(chǎn)生這樣的問(wèn)題，很可能是你犯了一些烘焙中的常見(jiàn)錯(cuò)誤。通過(guò)經(jīng)驗(yàn)的積累，你可能會(huì)發(fā)現(xiàn)這些容易犯的錯(cuò)誤。但是，如果將這些基本的錯(cuò)誤歸結(jié)在一起，那么作為新手的你，下次就能避開這些錯(cuò)誤，提高成功烘焙的幾率。下面，就讓我們來(lái)看看，會(huì)導(dǎo)致蛋糕質(zhì)地變硬，不夠蓬松的原因有哪些吧! 　　過(guò)度地信任食譜 　　大多數(shù)的初學(xué)者都是依靠食譜來(lái)制作烘焙產(chǎn)品的，但是一些有經(jīng)驗(yàn)的面包師傅更多的是依靠經(jīng)驗(yàn)而不是食譜。因?yàn)槭匙V在翻譯、傳播、傳述的過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)一些錯(cuò)誤，而這些錯(cuò)誤，作為初學(xué)者是很難發(fā)現(xiàn)的。所以，如果你烘焙次使用某個(gè)食譜的話，烘焙的辦法是在網(wǎng)上搜索下同類型的食譜，看看出入是否比較大。如果其中幾個(gè)食譜的雞蛋、面粉、液體配料的比率一樣，而另一個(gè)不一樣的話，那么不一樣的那個(gè)食譜就有可能是錯(cuò)誤的。 　　測(cè)量的方法不正確 　　每一個(gè)食譜會(huì)列出每一種成分的準(zhǔn)確分量，但是很多時(shí)候，大家在稱量的時(shí)候可能會(huì)犯錯(cuò)。專業(yè)的烘焙者通常在稱量的時(shí)候都會(huì)非常的小心，盡量避免因?yàn)榉Q量的錯(cuò)誤而導(dǎo)致烘焙不成功。所以在烘焙之前，首先要準(zhǔn)備好品質(zhì)較好的量杯、量勺、電子稱等稱量工具，然后嚴(yán)格按照食譜的要求進(jìn)行稱量。專業(yè)的烘焙師傅，可以根據(jù)肉眼來(lái)判斷成分的分量，但是最為新手的你，烘焙還是利用工具來(lái)正確稱量。因?yàn)楹芏嗟案馐〉暮姹航?jīng)驗(yàn)顯示，稱量的不精準(zhǔn)是失敗的關(guān)鍵因素。 　　細(xì)節(jié)的錯(cuò)誤 　　在烘焙中，每一個(gè)步驟都是至關(guān)重要的，直接影響著最后的成品效果。例如，如果在打發(fā)黃油和糖的時(shí)候，時(shí)間不夠，沒(méi)有充足的空氣進(jìn)入黃油，就有可能導(dǎo)致蛋糕的質(zhì)地不夠蓬松。在將所有配料混合后，如果配料中液體成分太少，也會(huì)因?yàn)槊婧奶こ韺?dǎo)致蛋糕的質(zhì)地厚重。如果使用的泡打粉儲(chǔ)放太久，不夠新鮮的話，使用后也無(wú)法足夠的發(fā)酵，從而導(dǎo)致蛋糕體積無(wú)法膨脹。在制作海綿蛋糕的時(shí)候，一點(diǎn)點(diǎn)的植物油或者蛋清混入面糊總，就可能形成氣泡，導(dǎo)致蛋糕烘焙不成功。同時(shí)，你在混合蛋白霜和面糊的時(shí)候，要盡量的輕柔，避免中間的空氣散開導(dǎo)致最后烘焙出來(lái)的蛋糕膨脹不夠。 　　烘焙時(shí)出現(xiàn)問(wèn)題

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