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　　看包裝 配料表很重要 　　看面包包裝袋上的配料表是最直接有效的辦法，配料表中全麥粉位置越靠前說明含量越高、全麥面包越好，如果沒有全麥粉，就看麩皮的排名，越靠前越好。此外，盡量選擇配料表內(nèi)容少的食品，就可以少攝入添加劑。 全麥面包 　　看顏色 淺褐色才正常 　　全麥粉保留了小麥的粉糠、糊粉層、谷胚等全部成分，顏色比普通面粉要發(fā)黑一些，所以做出來(lái)的全麥面包應(yīng)該是淺褐色的，如果號(hào)稱全麥面粉但是顏色發(fā)白，說明是用普通小麥粉混合麩皮制作出來(lái)的。 全麥面包 　　看麩皮 橫切面有沒有 　　很多人選購(gòu)全麥面包看的就是表面是不是有麩皮，但如果想要買到真正優(yōu)質(zhì)的全麥面包，一定要將面包切開，如果面包橫切面上也有清楚的麩皮，才是真正用全麥粉制作的。 　　嘗口感 微粗糙很特別 　　由于相當(dāng)含量的麩皮存在，全麥面包的口感比較粗糙，有些人甚至?xí)X得有點(diǎn)兒刺嗓子，如果你吃到的所謂全麥面包質(zhì)地松軟、口感細(xì)膩，那一定是全麥面粉或麩皮含量相當(dāng)少的面包了。 　戚風(fēng)蛋糕是剛剛接觸烘焙的新手最常選擇的蛋糕之一，因?yàn)樗昧虾芎?jiǎn)單，制作起來(lái)也比較方便。另外也因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕是個(gè)比較基礎(chǔ)的蛋糕，熟悉了戚風(fēng)蛋糕的制作方法，才可以更深一步的學(xué)習(xí)其它蛋糕的烤制。 　　雖然戚風(fēng)蛋糕是個(gè)比較基礎(chǔ)的蛋糕，用料也非常簡(jiǎn)單，但在制作過程中需要注意的事項(xiàng)也比較多，稍不小心可能就會(huì)失敗，不過只要我們掌握了戚風(fēng)蛋糕的制作要點(diǎn)，一定可以烤出非常成功的戚風(fēng)蛋糕。 　　戚風(fēng)蛋糕制作過程中的注意事項(xiàng)： 　　1、戚風(fēng)蛋糕需要把蛋清、蛋黃分開，所以在分蛋的時(shí)候要特別注意，不要使蛋清沾到一絲水、油或蛋黃，打蛋器和打蛋盆也要清洗干凈并完全擦干水份。 　　2、在打蛋清時(shí)，一定要把蛋清打至硬性發(fā)泡，即拉起打蛋器蛋清尖端能豎立不下垂才行，否則蛋糕不容易發(fā)或容易回縮?？梢栽诖虻扒鍟r(shí)加入少量塔塔粉、檸檬汁或白醋，這樣蛋清會(huì)更容易打發(fā)并比較穩(wěn)定。 　　3、加色拉油和牛奶時(shí)，要一匙加入攪拌均勻后再加入第二匙，不要一次全部加入，否則容易攪拌不均勻。 　　4、面粉篩入后要用橡皮烘焙輕輕攪拌，不要用力攪拌或攪拌過久。 　　5、將打好的蛋清與蛋黃糊混合時(shí)，要先在蛋黃糊中加入1/3的蛋清，攪拌均勻后再全部倒入蛋清中，動(dòng)作一定要輕且快，如果拌得太久或太用力，打好的蛋清就會(huì)消泡，面糊會(huì)變稀，烤好的蛋糕會(huì)塌陷。 　　6、戚風(fēng)蛋糕的模型中切不可抹油，因?yàn)槠蒿L(fēng)蛋糕的面糊必須借助黏附模型壁的力量往上膨脹，有油就會(huì)失去附著力。 　　戚風(fēng)蛋糕制作過程中的常見問題及解答

　導(dǎo)讀：椒鹽卷餅，英文名稱為Pretzel，也可以被稱為堿水扭結(jié)包，是美國(guó)的一種非常傳統(tǒng)的點(diǎn)心。椒鹽卷餅的形狀像蝴蝶，是屬于速發(fā)面包中的一種。椒鹽卷餅起源于歐洲，最大的可能性是源于中世紀(jì)早期的修道院，如今，這種椒鹽卷餅在西方國(guó)家都非常常見。椒鹽卷餅被認(rèn)為是一種健康的烘焙食品，其中含有大量纖維、維生素和礦物質(zhì)。 椒鹽卷餅 　　椒鹽卷餅是美國(guó)一種非常傳統(tǒng)的點(diǎn)心，美國(guó)人被稱為將這種點(diǎn)心當(dāng)做零食來(lái)吃。也有人將其稱為蝴蝶脆餅，因?yàn)樗男螤钕窈粯?。這種椒鹽卷餅是用小麥粉制作而成的，烤好后的在表面會(huì)撒上一層粗鹽。與普通的面包相比，椒鹽卷餅的口感會(huì)比較脆、硬。椒鹽卷餅的來(lái)源地有兩個(gè)說法：一個(gè)是德國(guó)，當(dāng)?shù)厝藢⑦@種餅干稱為Brezel;另一種是說起源于法國(guó)阿爾薩斯。美國(guó)人所吃得椒鹽卷餅通常是硬的，它是美國(guó)一種常見的零食。椒鹽卷餅是隨著荷蘭的移民浪潮登陸美國(guó)首都的，阿米什人也因?yàn)槟芎姹汉姹撼缘慕符}卷餅而聞名。 　　椒鹽卷餅的來(lái)源地有兩個(gè)說法：一個(gè)是德國(guó)，當(dāng)?shù)厝藢⑦@種餅干稱為Brezel;另一種是說起源于法國(guó)阿爾薩斯。美國(guó)人所吃得椒鹽卷餅通常是硬的，它是美國(guó)一種常見的零食。椒鹽卷餅是隨著荷蘭的移民浪潮登陸美國(guó)首都的，阿米什人也因?yàn)槟芎姹汉姹撼缘慕符}卷餅而聞名。 　　美國(guó)最大的軟質(zhì)椒鹽卷餅供應(yīng)商安妮阿姨店(Auntie Anne)的起源就是阿米什人。它的創(chuàng)始人安妮貝勒(Anne Beiler)是在阿米什人家庭長(zhǎng)大，并且開始學(xué)做椒鹽卷餅。截止到1987年，該椒鹽卷餅連鎖品牌已經(jīng)在全球有1050家分店，為世界各地的消費(fèi)者提供美味、可口、誘人的椒鹽卷餅。 　　椒鹽卷餅也是美國(guó)賓夕法尼亞州的飲食文化的一部分，烘焙一年會(huì)舉辦一次免費(fèi)椒鹽卷餅日。根據(jù)食品專家Alton Brown的說法，每個(gè)美國(guó)人每年平均會(huì)食用2磅(0.91公斤)的椒鹽卷餅。在費(fèi)城，這個(gè)數(shù)字更是增長(zhǎng)到20磅(9.1公斤)。布朗所生產(chǎn)的椒鹽卷餅有著大批的粉絲，其柔軟的口感以及特殊的紋理比硬椒鹽卷餅更加吸引消費(fèi)者。椒鹽卷餅的彈性主要是由于使用了大量的酵母，這也是為什么椒鹽卷餅和啤酒是烘焙搭配。同樣，這也可以解釋，為什么在體育場(chǎng)館椒鹽卷餅會(huì)那么受歡迎。因?yàn)樗旧砭湍芪掌【频南阄?，使其口感更佳的軟綿。

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