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能否合自己的需要)。 　　枧水放多少合適？ 　　枧水與餅皮回油沒有直接關(guān)系，餅皮是否回油只與糖漿濃度用所用的糖，包括餅皮和餡，油有關(guān)。搓皮時，一定要接配方標(biāo)準(zhǔn)加入枧水，如果枧水過多會使成品色澤發(fā)暗，易焦黑。烘烤后易霉變，影響回油。枧水放得少，烘烤時餅皮難上色，熟后餅邊出現(xiàn)乳白點，點子分有少許皺紋，餅的底部皮色變白，有砂眼影響外觀。 　　枧水的濃度不能太高也不能太低，枧水的濃度越低放得就越多，里面的水分就越多，影響制品品質(zhì).枧水的濃度太高，出來的制品顏色太深。 　不管你是直接吃還是用來制作甜品，烤過的堅果總是比沒烤過的味道更好?？具^的堅果帶有酥脆的口感,堅果味道更加濃郁，而生的堅果總是帶有一股青味?？鹃蛔又蕴貏e好吃是因為烤制過程讓榛子口感更好，帶出了里面特有的油分。另外，烤過的榛子更加容易剝皮。榛子的外皮比其他堅果的外皮都要硬，這就是去皮的榛子比沒去皮的榛子要貴的原因。幾乎所有的榛子甜點配方都要求用去皮的榛子，因為這樣做出來的成品就不會有棕色的皮，更加好看，也更加好吃。當(dāng)然，使用帶皮的榛子制作速發(fā)面包或曲奇也沒什么影響。下面我們學(xué)習(xí)一下如何給榛子去皮。 　　如何烤榛子：將烤爐預(yù)熱到121℃。把榛子均勻倒到鋪了錫紙的大烤盤里，烤制30到35分鐘，每10分鐘左右翻一下，直至榛子呈金黃色。此時，外皮應(yīng)該是很松動易剝的。 　　取出一顆榛子，冷卻后將它掰開，烤熟了的榛子顏色比較均勻。沒烤熟的榛子中間部分會出現(xiàn)白色或淺色的圈圈，那就要再烤5到10分鐘。使用或儲藏之前要完全冷卻。 　　長時間低溫烘烤可以讓榛子烤得更加徹底。這樣就不會出現(xiàn)外層烤焦，里面不熟的現(xiàn)象。延長烘焙時間還可以讓外皮更加松動，便于剝皮。 　　如何去皮：烤榛子的過程中，水和油會從果仁里流出來,使果仁跟表皮松開。要把外皮完全剝掉的話，就把烤堅果放到大洗碗巾上面，用力搓挪，外皮就會卡在毛巾上，重復(fù)幾次這個過程，就可以將外皮去干凈。 花式小蛋糕是一種正方形的小蛋糕，通常用水果或者巧克力點綴裝飾。這是一款經(jīng)典的法式甜點，與法國人天性中的浪漫不謀而合，因此法國人對花式小蛋糕有著一種特殊的偏愛。 琳瑯滿目的花

　　2. 存儲硬奶酪 　　當(dāng)存儲一個硬奶酪，那么就不用太擔(dān)心鎖水的事情了。更有可能要擔(dān)心的是，放在冰箱里的硬質(zhì)奶酪會變得過于干。因此，它應(yīng)該放置在空氣中保存，將它放入密封的塑料袋或密封的容器中(玻璃或塑料)。硬奶酪還可以用保鮮膜裹著。 　　一些干酪商認(rèn)為以上說的保存環(huán)境對硬奶酪太干燥，用蠟或羊皮紙仍然是烘焙的方法。 　　硬奶酪的例子有帕馬森奶酪、佩科里諾干酪、羅馬諾干酪和成熟的高達(dá)干酪。 　　3. 溫度 　　奶酪不喜歡太冷，理想溫度約53度。大多數(shù)家里冰箱都比這更冷。作為解決方案，奶酪可以儲存在冰箱的抽屜里，通常比冰箱其余空間稍微溫暖。 　　如果你的廚房里有一個很涼快，溫度比較穩(wěn)地的地方，那么就可以將奶酪放在那里了。然而，奶酪要在幾天內(nèi)吃掉。你還可以用紗布覆蓋奶酪或奶酪圓頂。這將防止奶酪被蒼蠅侵?jǐn)_和暴露在過多的空氣中。 　　不推薦冰凍奶酪。如果你一定要這么做，那么使用奶酪做飯是可以的，直接食用口感就不理想了。 　　4. 奶酪什么時候過了全盛時期? 　　如果你存儲的奶酪發(fā)霉了，通常只需要用刀刮或切斷掉霉菌，再用紙或塑料保鮮袋重新包裝奶酪即可。 　　如果一個硬奶酪有一白色層或者奶酪如巖石般堅硬，說明奶酪太干了。試著刮掉表面白色層，可能奶酪仍然有得救。 　　如果軟奶酪有裂縫或膨脹的皮，那么它的全盛時期已經(jīng)過去了。用你的鼻子作為向?qū)?。如果奶酪有像氨氣的味道，讓你的鼻子刺痛，它可能就不能吃了? 　　如果你冰箱里有很多老的小奶酪塊，可以考慮用他們制作“干酪堡壘”，這是一個傳統(tǒng)的法國涂抹干酪，由奶酪、白葡萄酒和調(diào)味料等幾種配料制成。

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