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　　三級保養(yǎng)實(shí)施過程中人的使用因素很重要。因此這需要合理配備操作人員。為了充分發(fā)揮設(shè)備的效能，使機(jī)器設(shè)備在烘焙狀態(tài)下運(yùn)轉(zhuǎn)，所以所配備的操作人員應(yīng)該熟悉并掌握設(shè)備的性能、結(jié)構(gòu)、加工范圍和維修保養(yǎng)技術(shù)。值得烘焙企業(yè)注意的是，三級保養(yǎng)是建立在嚴(yán)格的相關(guān)規(guī)定及制度基礎(chǔ)上。 　　設(shè)備保養(yǎng)是一個(gè)防微杜漸的過程，烘焙食品設(shè)備使用和維修方面的SOP，責(zé)任制到人等制度是指導(dǎo)規(guī)范操作者和機(jī)修工正確操作、維修和檢修設(shè)備的保證。通過規(guī)范行為，實(shí)現(xiàn)真正意義上的管理到位。 　放置 　　擺放在廚房內(nèi)比較干燥通風(fēng)的地方，烤箱使用時(shí)表面會產(chǎn)生很高的溫度，所以家里有小朋友要盡量擺放到他們觸摸不到的地方，烤箱不要緊挨得冰箱和微波爐擺放，烤箱上也禁止放置任何物品，與墻面和柜體保持10-15公分的距離。 　　安全使用P

　　從原料來看，原料越簡單，口味越復(fù)雜的面包是好面包； 　　從造型上看，不同的文化會有不同的審美，一個(gè)國家的典型面包會接近于這個(gè)國家的民族性格和審美取向。我自己的感覺是，法國的面包比較“裝”，他們偏好空氣感的面包，即體積大重量要輕，法國的可頌牛角面包（雖然起源于奧地利），舒芙蕾蛋糕都是這樣；德國的面包比較“實(shí)在”，偏好扎實(shí)的口感，如考恩面包，堿水面包等。 　　從味覺上看，層次越豐富的面包是好面包。人偏好酸甜比適度的口感，這是人類在進(jìn)化過程中培養(yǎng)出來的對于成熟水果的口感。因此，在味覺上，有一點(diǎn)若隱若現(xiàn)的酸是一個(gè)討巧的判斷方法，這是發(fā)酵產(chǎn)生的，上好的巧克力、烘焙原料店加盟、紅酒都會帶一點(diǎn)點(diǎn)酸味。因?yàn)樯嗟暮蟛糠植贾嗟母惺芩嵛兜奈独?，這會讓口腔的感受更立體。好的面包有令人愉快的回味，面包如果發(fā)酵時(shí)間短或加糖，吃完之后就會口中就會泛酸，如果經(jīng)過長時(shí)間的發(fā)酵，就不會這樣，而是一種“干凈舒適”的，令人幸福爆滿的麥香和回甘。 無麩質(zhì)飲食是現(xiàn)在非常流行的一種飲食方式。無麩質(zhì)飲食適用于乳糜瀉患者和一些關(guān)注健康、想要減輕體重的人。與普通的烘焙相比，無麩質(zhì)烘焙的難度更大。成功的無麩質(zhì)烘焙少不了耐心和一絲幽默感，讓你將整個(gè)過程當(dāng)做是一種實(shí)驗(yàn)、一種享受的過程。下面，小編就為你整理了7個(gè)成功無麩質(zhì)烘焙的秘訣。 無麩質(zhì)烘焙 　　與其說烘焙是一門科學(xué)，不如說烘焙是一門藝術(shù)。烘焙需要耐心、精準(zhǔn)度和熱情，在烘焙的過程中不僅僅是一種完成任務(wù)、達(dá)到目標(biāo)的感覺，而是一種享受成就的樂趣。相比普通的烘焙，無麩質(zhì)烘焙就更加地具有挑戰(zhàn)性。你可能已經(jīng)是一位很成功的面包師，但是卻不一定能成功的烘焙出完美的無麩質(zhì)烘焙食品。因?yàn)闊o麩質(zhì)的烘焙過程有著很多少見的原料和一些不同的烘焙常識，了解無麩質(zhì)烘焙原料的特性和無麩質(zhì)烘焙特有的烘焙技巧是烘焙步。無麩質(zhì)飲食因?yàn)椴缓忻娼畹鞍?，被認(rèn)為是對健康更加有益的一種飲食方式。目前，在國內(nèi)外都受到越來越多健康關(guān)注者的追捧。

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