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　　夾餡面包的熱量、油脂量都偏高，而一個硬面包圈的熱量與一份同等重量排骨的熱量是相同的，如果想烘焙的朋友還是少嘗試的好。面包中還是主推全麥面包，因為它其中含有鐵、維生素B、維生素E、纖維、鎂、鋅和纖維素，常吃可以降低患心臟病、癌癥的風險。如果非常喜歡甜味面包，不妨選擇吐司抹1小匙果醬。每天兩片吐司抹花生醬、奶油或夾一片低脂奶酪，喝一瓶低脂牛奶或酸奶，如有條件，準備一點生菜、蕃茄、小黃瓜夾著吃，熱量適中，營養(yǎng)會更加均衡。 　　3、多喝濃肉菜湯 　　使用多種低熱量蔬菜制成的濃肉菜湯，含有豐富的食物纖維，多喝這種湯，就會減少面包的攝取量，而且還可以吸收很多維他命及礦物質(zhì)。 　　4、將吐司烤得酥脆 　　與白色柔軟的吐司相比較，吃烤得酥脆的吐司其咀嚼次數(shù)自然增加。因為咀嚼(科學表明：咀嚼可助烘焙)而刺激飽腹中樞神經(jīng)，吃少量即可獲得飽腹感。 　　剛出爐的面包不宜馬上吃，因為此時面包還在發(fā)酵，馬上吃容易得胃病，面包出爐后應至少放上兩個鐘頭才吃比較安全。 　　5、吃含有食物纖維的面包 　　腸胃不好的人不宜吃過多的面包，因為其中的酵母很容易造成胃酸。食物纖維面包倒是不錯選擇，因為食物纖維會抑制身體中糖分及脂肪的吸收，防止肥胖。 　　怎么樣，通過以上的文章，你是否學會怎么享用健康美味的面包，做一個合格的面包控了嗎？ 　中秋佳節(jié)，伴隨不同地域文化面生的廣式、蘇式、京式、潮式、滇式、川式等各式月餅便成為各地食品市場的主角。多年來，廣式月餅風靡整個中國，形成眾星拱“粵”之勢。那么，它魅力何在?我們又該如何鑒別、選購與品嘗地道的“廣式月餅”？為此，中國十大月餅大師、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)廣式月餅制作技藝傳承人羅寶鑑為大家解讀廣式月餅的“遺傳密碼”。

　　制作方法： 　　烘焙原料：蛋白1個（回溫備用），糖粉250g（過篩），Tylose powder(纖維凝膠劑：通常為羥乙基纖維素，也可用炒制過的淀粉代替，但是口感會變差)1大匙，白油（或者用橄欖油）1——2小匙。 　　做法：攪拌盆中打發(fā)蛋白至發(fā)泡能拉出soft peak（即粘稠平滑的膠泡狀），分數(shù)次加入糖粉攪拌至黏稠，最后加入Tylose powder，用手揉勻成團狀。取白油至兩手掌心搓揉回溫，然后揉入粉團即可。用兩層保鮮膜覆蓋包好、放進密閉盒中保存一天，這樣醒過的面團彈性較好。 　　烘焙提示： 　　1.雖然翻糖風干速度較慢，但是如果烘焙原料在空氣中，表面會開始變硬，造成操作困難。所以無論何時，都要充分密封防止失水變干。 　　2.翻糖遇到空氣也會風乾定型，但是速度比較慢，通常需要花費幾天的時間才能干透，如果用來制作糖花，需要考慮到這點。由於它的質(zhì)地較軟、風干速度慢，做糖花比較難兼顧輕薄細致。 翻糖染色要用專用的翻糖色素，用的比較多、在國內(nèi)也比較容易買到的是Wilton 和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏狀的，Americolor比較水狀一些，根據(jù)個人喜好選擇就行了。 　　給翻糖染色一般有兩種方法： 　　一種是將翻糖色素加在白色翻糖中調(diào)配出需要的顏色；另一種方法，現(xiàn)在有已經(jīng)染好色的翻糖出售，但可能不是你需要的顏色，那么可以取一小塊染色翻糖揉成圓球，再取一大塊白色翻糖揉成圓球，然后將兩者混合揉勻即可。 　　因為染好色的翻糖在國內(nèi)不是很容易買到，所以我們一般采用烘焙種方法。但是如果要染色的翻糖份量比較大，要整塊均勻染色很費力，那么也可以先取約掌心大小的一小團，把小團的翻糖先染色均勻（比想要的顏色略深），然后再把這小團翻糖揉進剩下的翻糖里，搓揉均勻即可，這樣可以比較省力。

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