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　 在家自己嘗試做歐包的時(shí)候，大多數(shù)歐包含水量比較大，也有一部分歐包因?yàn)樘厥庑枰?，不能長(zhǎng)時(shí)間或者高速地揉面，這樣的面團(tuán)會(huì)因?yàn)槊娼盍Χ炔粔驈亩粔蚓?，這時(shí)候就可以通過(guò)排氣搓圓繼而二次發(fā)酵的手段讓面筋得到強(qiáng)化，使面團(tuán)更有活力，而不是濕噠噠地?cái)傇诎l(fā)酵盆里。 　　在家里的烤箱做的小型的蒜香包。沒(méi)有各種設(shè)備所以成品也差強(qiáng)人意，各位隨便看看就行了……因?yàn)槊鎴F(tuán)本身屬于lean系，所以也需要通過(guò)二次發(fā)酵來(lái)提高酵母活性從而使入爐前割好的面包頂部打開(kāi) 不知道有沒(méi)有人跟小編一樣剛學(xué)做戚風(fēng)的時(shí)候特別怕分蛋，手殘學(xué)不來(lái)用蛋殼直接分，每次總是噗嘰一下就用蛋殼把蛋黃戳破分蛋器也好難用!每次都是怎么弄蛋清都是掛在半空下不來(lái)直到小編發(fā)現(xiàn)用家里吃飯用的瓷湯勺分蛋好容易之后，對(duì)做戚風(fēng)的興趣也高了好多呢！湯勺跟碗或者盆一定要保證干凈無(wú)油無(wú)水，才能確保能打發(fā)成功！ 　　準(zhǔn)備：雞蛋 一個(gè);干凈無(wú)油無(wú)水的碗或盆; 二個(gè)小刀 ;一把 瓷湯勺 一只。 　　史上最簡(jiǎn)單的勺子分蛋法： 　　1、用小刀刀刃輕輕在蛋殼上敲出一圈裂紋，防止裂不均勻有尖角容易戳破蛋黃。 　　2、把雞蛋放到離碗底比較近的地方（不要在高處直接打）沿裂紋掰開(kāi)蛋殼倒出蛋清蛋黃。 　　3、用湯勺舀起蛋黃，蛋清比較稀的這個(gè)時(shí)候就已經(jīng)自動(dòng)分離得很干凈了，如果是蛋清比較稠的掛上來(lái)，只要輕輕晃晃湯勺，蛋清也能很快就從湯勺上分離下來(lái)了！ 　　4、鐺鐺鐺鐺!是不是分得很干凈！

　　箱門(mén)應(yīng)開(kāi)關(guān)暢順，無(wú)卡死現(xiàn)象。關(guān)門(mén)時(shí)彈簧應(yīng)起作用，門(mén)框應(yīng)沒(méi)有變形，鋼化玻璃應(yīng)無(wú)瑕疵，無(wú)裂紋，透明度應(yīng)高，推薦雙層玻璃，保溫效果會(huì)好得多。目前出現(xiàn)過(guò)很多人購(gòu)買(mǎi)烤箱出現(xiàn)烤箱玻璃門(mén)爆的情況。其實(shí)這并沒(méi)必要吃驚，覺(jué)得是質(zhì)量問(wèn)題。 　　現(xiàn)在市面上的烤箱門(mén)大部分都是由鋼化玻璃制作的，鋼化玻璃強(qiáng)度雖然比普通玻璃強(qiáng)，但是鋼化玻璃在溫差變化大時(shí)有自爆(自己破裂)的可能性，而普通玻璃不存在自爆的可能性。但是它的好處是即使炸了，也只會(huì)變成很多細(xì)小、無(wú)銳角的碎片，最小程度的減少傷害，遇到類似問(wèn)題的盆友不要驚慌，請(qǐng)聯(lián)系烤箱售后爭(zhēng)取能整臺(tái)換貨就換，不能就換塊玻璃。 　　烤箱外殼與內(nèi)殼： 　　基本用材有鍍鋅鋼板，鍍鋁鋼板，不銹鋼板。烘焙的是不銹鋼板(不過(guò)厚的不銹鋼板也不便宜)，容易清潔不易生銹。鋁板的話導(dǎo)熱快，熱容高，重量還輕，是制作爐腔的好材料，缺點(diǎn)也是貴，并且不太好清理，容易劃傷，次一點(diǎn)的是鍍鋁板鍍鋅板，成本低價(jià)格實(shí)惠，但是保養(yǎng)不當(dāng)還是會(huì)生銹的，況且鋅這個(gè)東西對(duì)身體也沒(méi)啥好處。 　　所以選擇烤箱還是根據(jù)自身需求和情況購(gòu)買(mǎi)，十全十美的東西是沒(méi)有的?？傊x擇的烤箱外殼應(yīng)該是表面光潔，無(wú)凹陷，無(wú)變形，漆層無(wú)脫落，無(wú)劃痕，無(wú)皺折，無(wú)碰傷。內(nèi)殼和五金件應(yīng)無(wú)毛刺，手感圓滑，電鍍層光亮，無(wú)生銹，無(wú)水痕或缺鍍。其實(shí)在用材上基本都能達(dá)到使用要求，無(wú)非是更加健康點(diǎn)而已，不過(guò)平時(shí)使用影響最大、最為重要的是：厚度!厚的材質(zhì)保溫性能好，且不易變形。尤其是加熱的時(shí)候，有人反映烤東西的時(shí)候烤箱的側(cè)板會(huì)發(fā)出砰砰砰的聲音，好多人聽(tīng)的發(fā)毛哈，這就是烤箱受熱變形的聲音，聲音越大烤箱的厚度就越薄。

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