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　　 8. 因為無麩質(zhì)面團中沒有麩質(zhì)，所以黃原膠被用來膨脹體積、加固組織結(jié)構(gòu)和粘稠度。它經(jīng)常還被用作穩(wěn)定劑和乳化劑。如果使用的量太多，你烘焙出來的食品就會變得黏黏糊糊、濕噠噠的。另外，如果攪拌的時間太長，黃原膠也會失去其膠性。黃原膠是玉米制作而成的，如果對玉米過敏的人，烘焙使用瓜爾豆膠來替代。 　　9. 無麩質(zhì)面糊和面團可能會比較粘稠、厚重，所以烘焙是將攪拌盤四周的面糊也刮下來進(jìn)行攪拌。 　　10. 用攪拌機要比用湯匙自己攪拌好，因為這樣可以避免面糊出現(xiàn)結(jié)塊，讓其質(zhì)地更加細(xì)滑。 　　11. 在準(zhǔn)備烤盤的時候，烘焙將烤盤噴上防粘噴霧或者涂上一層黃油、鋪上烘焙紙，這樣可以保證烘焙食品不沾黏烤盤。特別是烘焙曲奇餅，一定要提前在烤盤上鋪上烘焙紙。 　　12. 無麩質(zhì)面團或者面糊需要更長的時間來發(fā)酵，要增加烘焙配方中發(fā)酵粉和小蘇打的用量。但是不要忘了，小蘇打需要和酸性成分在一起才能起到發(fā)酵的作用。所以，使用小蘇打的時候，烘焙配方中烘焙含有酸性成分的配料，例如酪乳、酸奶油、酸奶、可可、香蕉或者醋等。 　　13. 確保使用的是無麩質(zhì)的發(fā)酵粉。當(dāng)你購買其他原料的時候，也烘焙仔細(xì)閱讀下成分表是否含有麩質(zhì)，特別是香草香精和巧克力碎。因為市面上有些原料都可以分為無麩質(zhì)的和含有麩質(zhì)的。 　　14. 增加烘焙配方中的香草香精和其它調(diào)味料的分量，讓無麩質(zhì)食品的風(fēng)味更強烈。一定要購買不含麩質(zhì)的香草香精。 　　15. 避免與燕麥片接觸。燕麥片是含有麩質(zhì)的，所有的配料都要遠(yuǎn)離燕麥片，避免交叉感染。 　　16. 如果你想要在烘焙配方中添加一些燕麥片，也可以去食品超市購買無麩質(zhì)的燕麥片，或者可以用不含糖的椰絲、壓縮的藜麥片來替代。膨化的迷糊也可以用來制作無麩質(zhì)的營養(yǎng)棒或者是餅干。 　　17. 可以嘗試用一些不尋常的無麩質(zhì)原料來烘焙，例如奇亞籽、亞麻籽、畫眉草或者烘你歡心等等。 　　18. 其它的無麩質(zhì)面粉的選擇包括：莧菜粉、葛粉、棕色和白色的米粉、蕎麥粉、玉米粉、鷹嘴豆或者鷹嘴豆面粉、馬鈴薯淀粉、高粱粉、木薯面粉或者淀粉、畫眉草面粉等。眾多的面粉中，你可以一一嘗試直到找到自己最愛的口感。 　　19. 如果你想在你的飲食中增加一些大豆制品，那么大豆粉是一個不錯的選擇。大豆粉的大豆蛋白質(zhì)含量高，不飽和脂肪酸含量較高。 　　20. 馬鈴薯面粉(與馬鈴薯淀粉不同)和小米面粉都屬于無麩質(zhì)面粉，但是在無麩質(zhì)烘焙中卻不是很好用。 　　烘焙的過程是一個享受樂趣和成就的過程，所以一定要保持幽默感、開放的心態(tài)和耐心。無麩質(zhì)烘焙食品可能沒有普通的烘焙食品那么美味，但是卻是有著與小麥制品一樣口感。如果你沒有能夠成功，但是失敗會為你積累經(jīng)驗。掌握越多原料的屬性和特性，就越能夠增加成功烘焙的機率

　　除了堅果外，大家知道還有什么原料可以令蛋糕更加完美嗎?答案是：香草豆莢。剝一半香草豆莢放到蛋糕面糊和糖霜里。植物形式的香草豆莢比所謂的香草香精要純正得多。令蛋糕的味道帶上一陣更加濃郁的香草香味。如果你還想用香精的話，可以考慮再加點杏仁香精。在蛋糕制作過程中加入杏仁香精的話，制作出來的成品的味道會很獨特。大家都覺察到味道不一樣了，但又辨認(rèn)不出這種獨特的香味來自什么原料。這樣的話，可以避免你的蛋糕只嘗得出甜味。要注意的是，添加杏仁香精的時候，盡量少放一點，越少越好，隨便撒兩下即可。 　　3.露出蛋糕的“廬山真面目”。

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