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　　只有蛋清才需要被打發(fā)至硬性發(fā)泡狀態(tài)。而鮮奶油的打發(fā)一般不用那么費勁。過度打發(fā)乳制品會導(dǎo)致成品太厚實，太粘稠。奶干物質(zhì)也可能會被分離，這意味著你快要把鮮奶油打發(fā)成黃油了。避免過度打發(fā)鮮奶油的烘焙辦法是手工打發(fā)。這種額外的努力會令成品更加令人滿意。很多烘焙師傅都贊同這一點。有些人即使會使用電動攪拌器，但總是在奶油打發(fā)到一定程度的時候停止下來，最后的步驟就手工完成。這樣的話，既不需花費太多手勁，也不會那么容易導(dǎo)致過度打發(fā)。使用電動攪拌器的時候，哪怕你只是轉(zhuǎn)個身，奶油就可能會過度攪拌?？上攵虬l(fā)時間真的不好控制，打發(fā)過程中一定要打醒十二分精神。 　　如果你選擇手工攪拌的方法，那就要確保自己具備合適的工具:一個大的球形攪拌器就能夠充分將空氣打進(jìn)奶油里。而那些細(xì)小的攪拌器就不適用了。 　　6. 可以提前制作好鮮奶油。 　　提前幾個小時將鮮奶油打發(fā)好就可以避免讓客人或家人在一邊等著吃甜點了。否則，你很容易會因為趕時間而令奶油打發(fā)不充分。提前打發(fā)好的奶油可以在冰箱里存放好，使用之前只要稍微攪拌一會兒即可。

　　2、按照原配方溫度烘焙，點心為什么會沒熟會烤焦？ 　　按照原定配方操作，可并不一定是萬無一失的喲，因為你的烤箱跟原配方的烤箱不一樣啊，因為烤箱大小、加熱管多少的不同，其烘焙甜點所需溫度也是要隨之改變的，小的烤箱按照大烤箱的配方溫度制作點心，就很容易出現(xiàn)烤焦。而使用大烤箱制作小烤箱配方的點心，就容易出現(xiàn)無法熟透的現(xiàn)象。各位小伙伴們需要注意的是，即使是同一品牌同一型號的烤箱，也會存在溫度差異，需要各位自己不斷嘗試，才能找出最適合的溫度。如果想減輕麻煩，也可以買個烤箱溫度計測測自己的烤箱溫度喲。 　　3、點心上色了怎么辦？ 　　想必許多烘焙初學(xué)者都出現(xiàn)過點心還沒烤熟，可是表面已經(jīng)上色的現(xiàn)象吧(小烤箱的烤盤離加熱管的距離近，所以很容易發(fā)生這種現(xiàn)象)?如果放任自由，最后考出的點心一定會因為顏色過深而不美觀。面對這種情況，各位烘焙愛好者們可以在點心表面加蓋一層錫紙，降低其表面受熱度?；蛘邔囟日{(diào)低，延長烘烤時間，也是不錯的選擇(這一方法的弊端也很明顯，比如戚風(fēng)蛋糕長不高，曲奇餅干變形嚴(yán)重)。 　　4、烤箱預(yù)熱有必要嗎？

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