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　　8. 選擇烘焙師 　　在婚期前可以跟烘焙師多見面幾次去商討婚禮蛋糕最后的制作方案，不斷地改善婚禮蛋糕的制作方法，以求達(dá)到烘焙效果。一定要跟烘焙師確定好你希望使用的裝飾品和設(shè)計，如果你想要自己購買一些裝飾品，一定要提前跟烘焙師溝通，并將東西及時地交給烘焙師。一般蛋糕花色確定下來后，蛋糕店需要兩周的時間采購材料和制作。特殊材料和花樣，可能需要更長的時間。所以蛋糕預(yù)訂的時間在1-2個月前左右。如果想修改蛋糕樣式，那么一定要在兩周以前和蛋糕師溝通確定。 在烘焙中，我們會通過添加乳化劑來達(dá)到天然原料所不能達(dá)到的效果。烘焙過程中，乳化劑可以與面筋蛋白相互作用，共同達(dá)到穩(wěn)定、強(qiáng)化食品組織結(jié)構(gòu)作用。并且，乳化劑還可以延長烘焙食品的保質(zhì)期，使其口感變得更加濕潤。這些烘焙中乳化劑在食品雜貨店和大多數(shù)的超市中就能夠購買，那么應(yīng)該如何使用這些乳化劑呢？ 乳化劑 　　通常，我們將乳化劑當(dāng)做是烘焙中的“幫手”。這些食品添加劑可以制作出一些天然原料所達(dá)不到的效果。例如，黃原膠可以用來增稠、粘黏并且?guī)椭€(wěn)固烘焙食品的組織結(jié)構(gòu)，起到麩質(zhì)在烘焙食品中一樣的作用。所以，在無麩質(zhì)烘焙中，由于無麩質(zhì)面粉不含有麩質(zhì)，所以就用黃原膠來替代麩質(zhì)起到同樣的作用。大豆卵磷脂也同樣可以幫助干性配料和濕性配料很好地粘合在一起，并且能夠增加烘焙食品的濕度。所以，你可以用大豆卵磷脂來代替烘焙配方中的一部分脂肪，這樣既不會破壞烘焙食品的口感，又能減少脂肪地攝入量。你可以在食品雜貨店和大部分的超市中購買得到這些用于烘焙的乳化劑，下面就讓我們更詳細(xì)地了解下這些乳化劑的使用方法吧！ 　　1. 顆粒狀的大豆卵磷脂的使用方法

　　所以說面粉的顏色跟胚乳有著很大的關(guān)系!胚乳顆粒被研磨地越細(xì)，對光線的反射就越強(qiáng)，這樣在視覺上的感受就越強(qiáng)，顯得也就越白了。 　　這么說，把面粉磨地細(xì)碎細(xì)碎地就會顯得白白的嗎？也不盡然，要知道，蛋白質(zhì)越高的面粉，就越不容易被磨碎，對光線的反射就沒那么好了，也就要比其它的面粉要暗一點了。 　　總結(jié)：面粉的顏色與其自身的質(zhì)量其實沒有什么關(guān)系，與自身物理性質(zhì)有關(guān)，所以沒有必要去追求白色面粉!而且，不同種類的面粉，顏色本身就不一樣，且往下看。 　　面粉的選擇 　　人們常說面粉要越白越好，其實還真的不是那么一回事。以前生活條件沒那么好的時候，無論是做面條，還是做油條、餃子、饅頭，用的都是同一種的面粉，那時候能吃上一個大大的白饅頭已經(jīng)是個很幸福的事兒了 　　而隨著生活水平的提高，對于食品材料的要求也相應(yīng)地提高了，不再是一種面粉“闖天下”了，分出了好多好多種類的面粉。 　　不同的面粉對應(yīng)著做不同的食品，比如說我們烘焙的三大面粉：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，都有著不同的使用需求，可不能隨便亂用，這里就不再敘說，有興趣的童鞋可以回復(fù)“面粉”獲得相關(guān)文章介紹。 　　營養(yǎng)價值 　　哪種顏色的面粉營養(yǎng)價值更高呢?據(jù)說全麥面粉的營養(yǎng)價值要比一般的白面粉要高，因為全麥面粉里含有未去掉的麩皮，麩皮含有對人體有益的各種維生素及礦物鹽，所以現(xiàn)在很多商家都打著健康的主題推出各種的全麥?zhǔn)称穪砦櫩偷奈缚凇? 　　但真正的全麥?zhǔn)称酚謺卸嗌倌?加點工業(yè)原料進(jìn)去調(diào)成深褐色就說是全麥?zhǔn)称?，那樣的店家我也是醉了。所以大家在挑選面粉的時候不要太糾結(jié)于顏色了。眼見未必為實啊，還是相信經(jīng)驗吧！

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