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　　但隨著時間的推移，市場的變化，技術(shù)含量的提高，現(xiàn)在大型食品廠、大的烘焙企業(yè)，都使用較為先進(jìn)的自動包餡機、成型機、脫模機等流水式操作烘焙工具。因為它們不但節(jié)約人力資源、降低成本，同時也大大提高了效率。如保鮮柜，據(jù)國內(nèi)行業(yè)專家測試，真正帶有恒溫、保溫、密封裝置的保鮮柜，在(2℃-5℃)中存放植脂奶油蛋糕可保持一周不會變質(zhì)，又如攪拌機，制作植脂奶油蛋糕時，就應(yīng)該選用專業(yè)，小到大的攪拌機。只有這種才能達(dá)到烘焙的要求，才能使產(chǎn)品有烘焙、最有保障的品質(zhì)。 　　當(dāng)然，在運用西點烘焙工具時，都離不開專業(yè)的技能知識，一個好的技師本身就應(yīng)該把自身的技能知識了若指掌，同時又能靈活運用，甚至靈活多用。只有完全掌握了烘焙工具的用途、原理，才能更好的運用它，讓它為我們創(chuàng)造更好、更多的烘焙產(chǎn)品，才能最充分發(fā)揮它的用處，提高我們的工作效率和利潤。 　什么是堅果，它是閉果的一個分類，果皮堅硬，內(nèi)含1粒種子，種類很多，平時所吃的花生、核桃等都是堅果類，那么我們該如何正確認(rèn)識與選購這些堅果呢？ 　　堅果的營養(yǎng)價值

，基本發(fā)酵時間控制不良等原因。因此，面包表皮顏色的正確與否不但影響面包的外觀，同時也反映出了面包的品質(zhì)。 　　3、外表樣式 　　面包的式樣不僅僅是顧客選擇的焦點，而且也直接影響內(nèi)部的品質(zhì)。一般要求成品的外形端正，大小一致，體積大小適中，并符合成品所要求的形狀。 　　4、烘焙均勻度 　　這是指面包表皮的全部顏色而言，上下及四邊顏色必須均勻，一般頂部應(yīng)較深，四周顏色應(yīng)較淺。 　　5、表皮質(zhì)地 　　良好的面包表皮應(yīng)該薄而柔軟，不應(yīng)該有粗糙破裂的現(xiàn)象，一般而言，配方中油和糖的用量太少會使表皮厚而堅韌，發(fā)酵時間過久會產(chǎn)生灰白而破碎的表皮，發(fā)酵不夠則產(chǎn)生深褐色，厚而堅韌的表皮?？鞠涞臏囟纫矔绊懕砥べ|(zhì)地，溫度過低會造成面包表皮堅韌而無光澤;溫度過高則表皮焦黑且龜裂。 　　面包內(nèi)部的品質(zhì)鑒定 　　面包內(nèi)部的品質(zhì)鑒定一般從顆粒狀況、內(nèi)部顏色、香味、味道、組織與結(jié)構(gòu)等五個方面進(jìn)行的。 　　1、顆粒狀況 　　面包內(nèi)部的顆粒狀況要求較細(xì)小，有彈性和柔軟，面包切片時不易碎落。

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