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　　這條規(guī)則的例外是當(dāng)一個(gè)烘焙食譜非常清楚地列出稱重而非測(cè)體積。在這種情況下，每一個(gè)配料都應(yīng)該按體重測(cè)量。例如，紐約風(fēng)味的比薩餅面團(tuán)配方中列明重量是主要的測(cè)量標(biāo)準(zhǔn)，并且該配方的測(cè)量不需要任何液體或干燥的量杯。 　　在許多配方里，配料都用這種方式列出來(lái)。這是因?yàn)槲覀兎浅?qiáng)烈地感覺(jué)到，無(wú)論是干性配料或是濕性配料，使用電子稱稱重量是測(cè)量材料的最準(zhǔn)確的方法，最能夠保持你想要的烘焙效果的一致性。 　　*通過(guò)擴(kuò)展，任何時(shí)候你看到一個(gè)烘焙配方的配料只提供測(cè)量體積而不是重量，應(yīng)該在你的腦海中立即引發(fā)警報(bào)。也許你應(yīng)該找一個(gè)不同的配方! 　　為什么測(cè)量重量? 　　你想認(rèn)真地對(duì)待烘焙?jiǎn)?你想確保你的烘焙項(xiàng)目一次又一次地完美呈現(xiàn)嗎?你不想每次烘焙的時(shí)候都要清晰所有你的量杯和測(cè)量勺子嗎?那很好，此時(shí)就是你購(gòu)買個(gè)質(zhì)量好的電子稱的烘焙時(shí)機(jī)了(即便是普通的類比標(biāo)尺也比還使用量杯和量勺跨越了一大步)。 　　#更準(zhǔn)確。用重量來(lái)測(cè)量沒(méi)有了以體積測(cè)量帶來(lái)的壓縮性問(wèn)題。五盎司的面粉總是五盎司重，不管你怎樣將面粉移至碗里。也就是說(shuō)，每次你烘焙一個(gè)特定的配方時(shí)，你能夠保證配料的比例每次都是一樣的。 　　#少些混亂。按體積測(cè)量，你需要用到一系列的量杯、量勺，攪拌了面糊或面團(tuán)時(shí)你需要將這些杯子勺子全部清洗。而按重量測(cè)量的話，你只需要跟數(shù)字打交道，弄清楚各種配料需要的重量，用一個(gè)攪拌碗裝即可，或者用兩個(gè)碗，一個(gè)盛干性配料一個(gè)盛濕性配料。 　　為了保持準(zhǔn)確性，我只用一個(gè)量杯，先稱干性配料，后稱濕性配料。 　　如何測(cè)量重量 　　讓我們通過(guò)紐約披薩面團(tuán)為例說(shuō)明這個(gè)問(wèn)題。很簡(jiǎn)單，因?yàn)樗恍枰粋€(gè)碗裝干性配料，一個(gè)碗裝濕性配料，每個(gè)配料都可以按順序地倒入到碗中。 　　配方要求22.5盎司面粉、5盎司糖、35盎司的粗鹽、35盎司的酵母、1.125盎司的橄欖油和15盎司的水。 　　按重量來(lái)測(cè)量配料，首先將攪拌碗放在電子稱上面，按“去皮”或“清零”按鈕。這樣會(huì)將攪拌碗的重量排除在外。 　　現(xiàn)在，在碗里勺入面粉知道電子屏上顯示22.5盎司(許多人直接從面粉袋或儲(chǔ)存容器里倒出面粉，這樣其實(shí)很容易不小心倒面粉倒得過(guò)多)。 　　現(xiàn)在再次按“去皮”或“清零”按鈕。 　　然后添加糖，直到電子稱顯示5盎司。 　　再次去皮重，在接下來(lái)稱其他配料時(shí)都用這個(gè)方法。接著混合干性配料。然后再用同樣的方法測(cè)量濕性配料。最后將干性配料和濕性配料充分混合并搓成面團(tuán)。 　　這樣，你的披薩面團(tuán)就完美地制作完成了，各種配料的量都是準(zhǔn)確的，你所需要的只是一個(gè)干凈的攪拌碗。 　　現(xiàn)在就去大膽地烘焙吧! 紙杯蛋糕裝飾的魔力就像是通話故事中的仙女棒，可以搖身一變成為讓人一見(jiàn)傾心的美麗俏佳人。這種魔力讓平凡的紙杯蛋糕，呈現(xiàn)烘焙培訓(xùn)變?nèi)f化的風(fēng)格。紙杯蛋糕現(xiàn)在是時(shí)下非常流行的甜點(diǎn)之一，小巧可愛(ài)、色彩繽紛在各種派對(duì)上出現(xiàn)都能立馬抓住人的眼球。紙杯蛋糕裝飾的奇幻世界就等著你親自去體會(huì)哦！ 紙杯蛋糕 　　紙杯蛋糕造型可愛(ài)、創(chuàng)意十足，近年來(lái)日漸成為了甜品界的新寵，受到越來(lái)越多的關(guān)注。相比傳統(tǒng)意義的大蛋糕，紙杯蛋糕更適合一個(gè)人獨(dú)享。人們?cè)谄穱L紙杯蛋糕美味的同時(shí)，也享受著一場(chǎng)視覺(jué)盛宴。一款精致、美味的蛋糕，不僅讓人垂涎，更讓人覺(jué)得是一件藝術(shù)品。任何一款創(chuàng)意、精美的紙杯蛋糕都離不開(kāi)創(chuàng)作者的精心雕琢，濃濃的情感與強(qiáng)烈的藝術(shù)氣息融為一體，才能創(chuàng)作出一款款精美的紙杯蛋糕。美味、精致的紙杯蛋糕，不僅僅講究其質(zhì)地和營(yíng)養(yǎng)，更注重外在的造型、整體的構(gòu)思、做工的精細(xì)、色彩的搭配，同時(shí)還要具備特定的主題。你還在為紙杯蛋糕的裝飾而絞盡腦汁嘛?那么，趕緊來(lái)看看下面這10種紙杯蛋糕的創(chuàng)意裝飾小訣竅吧！ 　　1. 使用糖粒、香料和各種裝飾品 　　五彩繽紛的糖粒在用來(lái)裝飾紙杯蛋糕的時(shí)候，需要與紙杯蛋糕的整體色彩和裝飾主題相搭配才行。所以你在選擇的時(shí)候，一定要

　原因： 　　A、糖、奶粉和油脂的用量不夠，雞蛋用量又過(guò)多; 　　B、面粉筋性太強(qiáng); 　　C、基本發(fā)酵時(shí)間過(guò)長(zhǎng); 　　D、最后發(fā)酵時(shí)間不足; 　　E、最后發(fā)酵箱濕度不足或過(guò)高; 　　F、烘烤溫度過(guò)低或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。 　　解決辦法： 　　1)、糖、奶粉、油脂和雞蛋都是容易上色的原料，添加多會(huì)導(dǎo)致表皮有后后的一層; 　　2)、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉; 　　3)、基本發(fā)酵時(shí)間要控制好，特別是夏天，一般在30分鐘左右; 　　4)、最后醒發(fā)時(shí)間約在1-1. 5小時(shí)左右，如醒發(fā)不夠用手觸摸不會(huì)有輕微自然的晃動(dòng); 　　5)、最后發(fā)酵相對(duì)濕度應(yīng)控制在75-80%之間; 　　6)、烘烤爐溫要掌握恰當(dāng)，在180-200℃之間，忌低溫長(zhǎng)時(shí)間的烘烤。 面粉俗稱白面，是我們?nèi)粘５闹魇持?，很多都?ài)吃，包餃子，包子，饅頭，餅等都用到面粉，有的人喜歡一次多買些面粉，那么你知道如何保存面粉嗎？面粉是一種最容易生蟲(chóng)的食物。潮濕悶熱的夏季更為嚴(yán)重，因?yàn)橛晁?，溫度高，濕度大，面粉放在布袋里不僅容易生蟲(chóng)，還很容易吸潮結(jié)塊兒，或者發(fā)霉。面粉應(yīng)該怎樣存放才能避免生蟲(chóng)、發(fā)霉等問(wèn)題呢？

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