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　　切片曲奇有的時(shí)候也被稱(chēng)為冰盒曲奇，是用在冰箱中冷凍的面團(tuán)卷切片而制成的。將面團(tuán)切片后，放在一個(gè)涼爽的烤盤(pán)中去烤，可以讓曲奇的口感更加清脆。你也可以直接在雜貨店中購(gòu)買(mǎi)現(xiàn)成的曲奇面團(tuán)卷，回家就只要切片然后烘烤就行。 　　5. 曲奇棒（Bar cookies） 　　曲奇棒不是傳統(tǒng)定義上的曲奇餅干，而是一些工作忙碌的烘焙師所制作的一種曲奇替代品。曲奇棒包含了其它曲奇中的基本原材料，但是是將所有原料混合后平鋪在烤盤(pán)中。等烘烤好后，完全冷卻后就可以切成棒狀。一定要等完全冷卻后才能切，否則會(huì)導(dǎo)致斷裂或者破碎。曲奇棒的口味可以酥脆也可以耐嚼，口感主要取決于烘焙配方。

　　1. 白砂糖越多，蛋白糖霜就越容易變干燥、硬挺。 　　2. 目前，沒(méi)有任何關(guān)于蛋白糖霜起源的記載，沒(méi)人知道蛋白糖霜是什么時(shí)候被發(fā)明創(chuàng)造出來(lái)的。根據(jù)一些報(bào)道，一位叫做加斯帕里的意大利烘焙師創(chuàng)作出了蛋白糖霜;另外，還有其它的報(bào)道宣稱(chēng)，是一位波蘭的主廚發(fā)明了蛋白糖霜，蛋白糖霜的英文名稱(chēng)“meringue”是來(lái)源于波蘭語(yǔ)的“marzynka”。最早關(guān)于蛋白糖霜的食譜記載可以追溯到1604年的英國(guó)。關(guān)于蛋白糖霜有一點(diǎn)是大家公認(rèn)的，那就是在瑪麗安托瓦內(nèi)特執(zhí)政時(shí)期，蛋白糖霜的烘焙配方被法國(guó)人改良了并趨近完美。 　　3. 使用白砂糖可以防止蛋白糖霜變得過(guò)于柔軟。如果蛋白糖霜中有任何沒(méi)有完全溶解的糖存在，它也會(huì)塌陷、變?nèi)彳洝? 　　4. 不要將細(xì)砂糖放入食品加工器中磨碎，以達(dá)到追求更細(xì)膩顆粒的目的。 　　成功制作蛋白糖霜的小貼士 　　1. 當(dāng)制作蛋白糖霜的時(shí)候，要將雞蛋洗干凈，避免沙門(mén)氏菌中毒。 　　2. 不要使用包裝的雞蛋蛋清來(lái)制作蛋白糖霜。巴氏滅菌法可以防止蛋清形成凝固的蛋白糖霜。 　　3. 選用新鮮雞蛋的蛋清。不新鮮的雞蛋蛋清在與其它的配料攪打在一起的時(shí)候，很容易散掉，并且在烤箱內(nèi)頁(yè)不會(huì)膨脹上升。 　　4. 使用室溫下的雞蛋，冷藏的雞蛋蛋清在攪打的過(guò)程中會(huì)影響到蛋白糖霜的體積膨脹。 　　5. 不要過(guò)度地?cái)嚧虻扒?。過(guò)度地?cái)嚧虻扒鍟?huì)使蛋清變硬挺、出現(xiàn)結(jié)塊、干燥等現(xiàn)象。當(dāng)攪打蛋清的時(shí)候，攪拌器烘焙用中低速開(kāi)始攪打，至到攪打出現(xiàn)泡沫以后，再調(diào)到中高速或者高速攪打。 　　6. 在開(kāi)始攪打混合物的時(shí)候，可以先添加少量的酒石乳劑或者醋，這樣可以讓攪打起來(lái)的泡沫更加穩(wěn)定，不容易坍塌。 　　7. 不要使用塑料碗，因?yàn)樗麄儠?huì)粘黏一部分的脂肪，使得面糊中的脂肪量減少。 　　8. 不要在潮濕的天氣制作蛋白糖霜，濕氣會(huì)使蛋白糖霜變得更加粘稠、難嚼。 　　9. 烘焙用低溫烘烤蛋白糖霜，因?yàn)榈鞍滋撬诤婵镜倪^(guò)程中，會(huì)很快變成棕色。 　　10. 蛋白糖霜烤好以后，放在烤箱中慢慢冷卻，這樣烤好的蛋白糖霜就不會(huì)開(kāi)裂。

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