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　　從原料來(lái)看，原料越簡(jiǎn)單，口味越復(fù)雜的面包是好面包； 　　從造型上看，不同的文化會(huì)有不同的審美，一個(gè)國(guó)家的典型面包會(huì)接近于這個(gè)國(guó)家的民族性格和審美取向。我自己的感覺是，法國(guó)的面包比較“裝”，他們偏好空氣感的面包，即體積大重量要輕，法國(guó)的可頌牛角面包（雖然起源于奧地利），舒芙蕾蛋糕都是這樣；德國(guó)的面包比較“實(shí)在”，偏好扎實(shí)的口感，如考恩面包，堿水面包等。 　　從味覺上看，層次越豐富的面包是好面包。人偏好酸甜比適度的口感，這是人類在進(jìn)化過(guò)程中培養(yǎng)出來(lái)的對(duì)于成熟水果的口感。因此，在味覺上，有一點(diǎn)若隱若現(xiàn)的酸是一個(gè)討巧的判斷方法，這是發(fā)酵產(chǎn)生的，上好的巧克力、烘焙原料店加盟、紅酒都會(huì)帶一點(diǎn)點(diǎn)酸味。因?yàn)樯嗟暮蟛糠植贾嗟母惺芩嵛兜奈独?，這會(huì)讓口腔的感受更立體。好的面包有令人愉快的回味，面包如果發(fā)酵時(shí)間短或加糖，吃完之后就會(huì)口中就會(huì)泛酸，如果經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，就不會(huì)這樣，而是一種“干凈舒適”的，令人幸福爆滿的麥香和回甘。 無(wú)麩質(zhì)飲食是現(xiàn)在非常流行的一種飲食方式。無(wú)麩質(zhì)飲食適用于乳糜瀉患者和一些關(guān)注健康、想要減輕體重的人。與普通的烘焙相比，無(wú)麩質(zhì)烘焙的難度更大。成功的無(wú)麩質(zhì)烘焙少不了耐心和一絲幽默感，讓你將整個(gè)過(guò)程當(dāng)做是一種實(shí)驗(yàn)、一種享受的過(guò)程。下面，小編就為你整理了7個(gè)成功無(wú)麩質(zhì)烘焙的秘訣。 無(wú)麩質(zhì)烘焙 　　與其說(shuō)烘焙是一門科學(xué)，不如說(shuō)烘焙是一門藝術(shù)。烘焙需要耐心、精準(zhǔn)度和熱情，在烘焙的過(guò)程中不僅僅是一種完成任務(wù)、達(dá)到目標(biāo)的感覺，而是一種享受成就的樂(lè)趣。相比普通的烘焙，無(wú)麩質(zhì)烘焙就更加地具有挑戰(zhàn)性。你可能已經(jīng)是一位很成功的面包師，但是卻不一定能成功的烘焙出完美的無(wú)麩質(zhì)烘焙食品。因?yàn)闊o(wú)麩質(zhì)的烘焙過(guò)程有著很多少見的原料和一些不同的烘焙常識(shí)，了解無(wú)麩質(zhì)烘焙原料的特性和無(wú)麩質(zhì)烘焙特有的烘焙技巧是烘焙步。無(wú)麩質(zhì)飲食因?yàn)椴缓忻娼畹鞍祝徽J(rèn)為是對(duì)健康更加有益的一種飲食方式。目前，在國(guó)內(nèi)外都受到越來(lái)越多健康關(guān)注者的追捧。

　　29、面包的面團(tuán)分為幾類？ 　　低油脂面團(tuán)、高油脂面團(tuán)、搟制發(fā)酵面團(tuán)(千層面團(tuán)) 　　30、脂肪含量高的面團(tuán)應(yīng)該揉到擴(kuò)展階段還是完全階段？ 　　高脂面團(tuán)通常不需要充分?jǐn)嚢瑁员苊饷娼钚纬商鄡浩茐钠湓械娜彳浂取? 　　31、各種面團(tuán)都可以用一種爐溫烘烤么？ 　　低油脂面包 205℃-220℃、法式面包(不含糖，長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵)220℃-245℃、高油脂面包175℃-205℃ 　　32、蒸汽在法式面包中的作用？ 　　在烘焙初期(爐溫較一般面包要高)，蒸汽可保持面團(tuán)表皮柔軟，從而使面團(tuán)快速而均衡的膨脹。如果沒(méi)有使用蒸汽，面團(tuán)表皮會(huì)過(guò)早形成，使成品質(zhì)地過(guò)分密實(shí)、厚重。蒸汽還有利于爐溫上升，當(dāng)蒸汽中的水分與面團(tuán)表面的淀粉反應(yīng)時(shí)，部分淀粉糊化，在停止注入蒸汽后，這些糊精會(huì)與面團(tuán)中的糖結(jié)合，產(chǎn)生焦化作用，變成褐色、形成又薄又脆又亮的表皮。(所以機(jī)械蒸汽烤箱和手動(dòng)噴水壺還是沒(méi)法比 ) 　　33、面包出爐后冷卻的作用？ 　　烘焙完成后，應(yīng)立即放在網(wǎng)架上冷卻，以釋放過(guò)多的水分、發(fā)酵中產(chǎn)生的酒精和殘余二氧化碳。 　　34、軟皮面包如何保持表皮的軟嫩？

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