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料倒入后混合均勻，這樣做可以使派皮變得更加酥脆、美味。 　　3. 不要放棄制作雙殼派皮 　　無麩質(zhì)的派皮制作可能比你想象中要難。面團(tuán)會變得十分的微妙，無法創(chuàng)作出你想要的雙殼派皮。如果制作不好，可以嘗試一些不同的方式。可以在上面制作格子派皮或者是直接制作一個酥餅在蘋果派上。 　　4. 使用冷藏的黃油 　　在普通的烘焙中，我們通常要求使用常溫下的黃油。但是，在無麩質(zhì)派皮的制作中卻不一樣。不論你選擇什么樣的無麩質(zhì)派皮烘焙食譜，很關(guān)鍵的一點(diǎn)就是都需要使用冷藏的黃油。冷藏的黃油可以使派皮變得更加的輕盈、酥脆，并且更容易操作。 　　5. 必須要冷凍 　　派皮在使用之前必須要放在冰箱冷凍，這樣可以保證其中的黃油仍然是硬的，不會融化掉。一旦你將派皮的面團(tuán)制作好以后，就需要用保鮮膜或者蠟紙包裹好，放入冰箱中冷凍至少一小時或者一整夜。這樣做以后，派皮的味道才會變得更加的美味。 　　6. 使用之前要測試下能否用 　　如果這是你烘焙次制作無麩質(zhì)的派皮，那么在使用之前一定要先測試下。雖然無麩質(zhì)的派皮不會用來填充很多填料，但是也還是會受到一定的壓力。如果沒有經(jīng)過測試，一旦填料放進(jìn)去，派皮破裂或者碎裂就無法再補(bǔ)救了。 　　7. 不要害怕不要常規(guī)的步驟去做 　　烘焙者們通常會對一些烘焙的食品的做法有著常規(guī)的思維，建議你懷著開放的心態(tài)去進(jìn)行無麩質(zhì)的烘焙。特別是，當(dāng)你是烘焙次進(jìn)行無麩質(zhì)烘焙時，就一定要有探索的心態(tài)。 　　8. 把烘焙過程當(dāng)成樂趣 　　最后的一個小技巧，就是將無麩質(zhì)派皮的烘焙過程當(dāng)做是一種樂趣，保持微笑。烘焙是令人愉快、放松的過程，所以盡量不要給P

　　c. 在未烘焙的派皮上刷上一層蛋清液，然后放入冰箱冷藏15分鐘后在加入餡料； 　　d. 在派皮上可以撒上一些堅果碎，將其按入派皮中，放入冷箱冷藏15分鐘后在加入餡料； 　　e. 將派皮烘焙5分鐘，然后靜置冷卻15分鐘，在倒入餡料?；蛘叻湃?50華氏攝氏度的烤箱中烘焙10分鐘，完全冷卻后再倒入餡料； 　　f. 如果打算派皮和餡料一起烘焙的話，一定要等到要放入烤箱的最后一刻，再將餡料倒入派皮中； 　　g. 在烘焙中，將餡餅放在金屬烤盤中烘焙； 　　h. 如果想要派皮底部烘焙的時間更長一點(diǎn)，但是又不影響上面的派皮和餡料的話，可以在上面蓋上一層錫箔紙，防止邊緣太快烤熟。 　　問題三：每次制作檸檬派的時候，中間的蛋白霜都會變得軟塌塌的。剛剛從烤箱出取出來的時候還好，但是過一會，蛋白霜就塌陷了。我想問下，有沒有讓蛋白霜變得蓬松的秘訣？ 　　想要制作完美的檸檬酥皮派，但是可能會有一堆的因素妨礙到你。從攪打蛋清到制作頂料，下面就介紹一些有用的提示，來幫助你制作出蓬松的蛋白霜。 　　首先確保你使用的攪打器、玻璃碗等器具都是潔凈、干燥的，并且蛋清中沒有混入一絲蛋黃，即使一丁點(diǎn)的蛋黃也會影響到蛋白霜膨脹的效果。在蛋清液中加入塔塔粉，可以幫助其變硬，使用起來更好操作。 　　在蛋白攪打出柔軟的峰尖以后，再加入一些白糖，慢慢地進(jìn)行攪拌，一次加入一湯匙的白糖，慢慢地攪拌可以讓白糖完全溶解在蛋白中。把蛋白霜倒入餡餅盤中時，要確保蛋白霜是熱的。這樣可以幫助烘焙底部的蛋白霜，使其不那么容易溢出烤盤，同時避免周邊派皮經(jīng)過烘焙后收縮。將蛋白霜均勻地倒入烤盤中，一定要在派皮上都抹上蛋白霜，這樣可以避免派皮在烘焙過程中產(chǎn)生收縮。一旦餡餅冷卻下來，就將其儲存在一個密封的容器中，避免接觸空氣中水分，從而導(dǎo)致蛋白酥皮變軟。 　　問題四： 制作水果餡餅時，桃子去皮的烘焙方式是什么？ 　　你可以按照下面幾個步驟來將桃子去皮：首先，你可以將桃子放入一個水煮沸的鍋子中煮30秒，然后取出放入一碗準(zhǔn)備好的冰水中，趁著低溫的狀態(tài)，用小刀將桃子的皮去掉?；蛘撸梢詫⒁槐湃胛⒉t中加熱3-4分鐘，直至煮沸。將桃子放入這杯沸水中1到1分半鐘，再將桃子放入冰水中，用小刀去掉皮。

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