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　　 9. 與大多數(shù)的全谷物類食物一樣，莧菜籽是多不飽和脂肪的良好來源。它含有大量的維生素，其中所含有的維生素E含量與橄欖油一樣。 　　10. 當(dāng)你在無麩質(zhì)烘焙配方中添加超過25%總面粉含量的莧菜籽，可以提高無麩質(zhì)烘焙食品的營養(yǎng)價值、味道和質(zhì)地。此外，莧菜籽還可以在醬汁、濃湯和燉菜中用作增稠劑。 　　莧菜籽具有很好的吸水性，并且也具有良好的乳化性能，因此經(jīng)常用在無麩質(zhì)的烘焙配方中。因此，無麩質(zhì)的面粉不含有麩質(zhì)，就無法像普通面粉那樣蓬松，烘焙出來的薄煎餅或者餅干就會變得太厚重。在無麩質(zhì)的烘焙配方中，無麩質(zhì)面粉通常是用一些無麩質(zhì)的基礎(chǔ)面粉加上木薯淀粉、馬鈴薯淀粉等淀粉搭配使用，制作出面筋蛋白的紋理和質(zhì)地。 很多人認為無麩質(zhì)烘焙就是用無麩質(zhì)的面粉替代普通的麩質(zhì)面粉就行，事實上，無麩質(zhì)烘焙還有很多與普通烘焙不同的地方。想要成功的烘焙出美味可口的無麩質(zhì)食品，不掌握其特有的一些烘焙常識可不行。只有熟悉了這些烘焙常識，用心去制作，才能做出完美的無麩質(zhì)食品。

　　小麥面粉烘焙是保存在密封的容器里，放在涼爽、干燥、陰暗的地方保存，保存的時間不要超過六個月。如果你希望將小麥面粉放在原來的包裝袋中保存，烘焙將開過封的包裝袋一起放在密封容器里保存。避免保存小麥面粉的容器接近任何熱源，如洗碗機、冰箱或者爐子，以防止其過早損壞。如果你需要一段時間才能吃完一袋面粉，烘焙將其儲存在密封的容器或者密封袋中，放在冰箱或者冰柜中保存，這樣可以延長它的保質(zhì)期，保持新鮮。 　　購買小麥面粉 　　如果你的小麥面粉更換的周期很短，那么變質(zhì)就不將成為困擾你的問題。對你來說，最重要的是要購買優(yōu)質(zhì)的小麥面粉。如果可能的話，烘焙是從購買整袋的全麥面粉。散裝的小麥面粉通常放置的時間要比整袋的要長，而且因為暴露在空氣中，所以比整袋的面粉更容易變質(zhì)。在購買整袋小麥面粉之前，烘焙先檢查下它的生產(chǎn)日期，確保購買的不是臨近保質(zhì)期的。如果可能的話，烘焙聞一聞面粉是否有任何異味沒有。烘焙是從信任的零售商或者是值得信賴的食品店購買小麥面粉。 發(fā)酵面包是平時生活中比較常見的面包種類，與無酵面包主要的區(qū)別是添加了酵母、發(fā)酵粉或者小蘇打這樣的烘焙原料店加盟。兩種面包的主要制作成分相似，所以所含有的營養(yǎng)價值也相差不大。所以無論是選擇發(fā)酵面包還是無酵面包，你都可以根據(jù)自己的喜好來選擇。

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