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　　4、面團(tuán)攪拌的數(shù)量。攪拌面團(tuán)的時(shí)候，攪拌機(jī)的能量也有一定的負(fù)荷力，過(guò)少和過(guò)多都會(huì)影響到攪拌的時(shí)間，原則上面團(tuán)的一次攪拌數(shù)量以不低于規(guī)定量的三分之一和不超過(guò)規(guī)定量為原則。 　　5、配方的影響。配方中如果柔性原料過(guò)多，則所需卷起的時(shí)間較久，攪拌的時(shí)間也相應(yīng)延長(zhǎng);如果韌性原料過(guò)多，則所需卷起的時(shí)間較短，其面筋的擴(kuò)展時(shí)間也短。 所謂面包，就是以黑麥、小麥等糧食作物為基本原料，先磨成粉，再加水、鹽、酵母等和面并制成面團(tuán)坯料，然后再以烘、烤、蒸或煎等方式加熱制成的食品。面包有時(shí)候也含有其他成分，例如牛奶、雞蛋、糖、香料、水果、果仁等等。面包是最古老的人造食物之一，在新石器時(shí)代已經(jīng)出現(xiàn)。通常提到面包，大都會(huì)想到歐美面包的夾餡面包、甜面包等。其實(shí)，按照上述的定義劃分，面包這一食品范圍更加廣泛，世界上還有許多特殊種類的面包。世界上廣泛使用的制作面包的原料除了黑麥粉、小麥粉以外，還有蕎麥粉、糙米粉、玉米粉等。有些面包經(jīng)酵母發(fā)酵，在烘烤過(guò)程中變得更加蓬松柔軟;還有許多面包恰恰相反，用不著發(fā)酵。盡管原料和制作工藝不盡相同，它們都被稱為面包。面包又被稱為人造果實(shí)，品種繁多，各具風(fēng)味。 面包的種類簡(jiǎn)介 　　面包有多少種類你能數(shù)出來(lái)嗎？白面包、小麥面包、法式面包、百吉餅、裸麥面包、皮塔餅？這些只是滄海一粟。作為西方人最受寵愛和美味的主食，面包這種古老的食品可以追溯到新石器時(shí)代。通常，用小麥面粉制作的面包種類較多，例如裸麥、大麥、玉米和燕麥。在超市里走過(guò)賣面包的攤檔時(shí)，根據(jù)成分、尺寸、形狀、成本和制作時(shí)間的不同而有不同類型的面包。而一些面包，如含有香料的咖喱面包，其口味比較重，不像其他白面包口味比較平淡。類似的特別還有含有肉桂、葡萄干和蔓越莓面包，而較簡(jiǎn)單的便數(shù)全麥面包。 　　不同類型的面包 　　全麥面包 　　該面包的英文為Wholemeal bread、whole grain bread或whole wheat bread。全麥面包是其中一種最受歡迎的面包。它之所以這么受歡迎是因?yàn)樗饕尚←溈泛托←溠恐谱鞫?，吸收了小麥的大部?/P>

上就是冷暖兩種色系，還有黑白灰的中性色系。其中，紅、黃、橙是暖色系，藍(lán)、綠、紫是冷色系。不同的色系，表達(dá)的情緒和親密程度是不一樣的。如果想要送蛋糕給同學(xué)、同事或者老師，就可以選擇冷色系的，因?yàn)槔渖档纳蕰?huì)顯得正式和高雅，比較好的表達(dá)了一種尊敬和真誠(chéng)的情意。但如果是送給小孩子的，就要選擇暖色系的，會(huì)顯得活潑，襯托出孩子的天真可愛，也比較隨意。 　　根據(jù)色彩含義選擇色彩 　　大家都知道色彩的分類，但是大家了解色彩所代表的不同意思么?其實(shí)色彩就像文字一樣，是有其本身意思的，它們有著不同的意思，表達(dá)的效果也會(huì)不一樣。有幾個(gè)顏色是比較常用的，大家應(yīng)該要記住它們表達(dá)的含義。紅色代表的是熱情，白色代表的是純潔，黃色代表的是高貴，藍(lán)色代表的是永恒，紫色代表的是浪漫。所以，大家下次要送蛋糕的時(shí)候，就要選對(duì)色彩。 　　要遵循蛋糕色彩搭配和諧原理 　　蛋糕的色彩可以隨意選擇，但是搭配起來(lái)就要小心謹(jǐn)慎了。因?yàn)樯室谴钆涞貌缓镁蜁?huì)產(chǎn)生反效果，會(huì)讓人覺(jué)得不舒服或者降低了蛋糕的檔次。相反，如果能搭配好的話，就會(huì)美化蛋糕，增加人的食欲。通常要避免的色彩搭配是紅黃搭配，紅紫搭配，這些比較亮的顏色烘焙不要選擇。而粉紅色是最保險(xiǎn)的顏色，作為打底色也行。而且，色彩一般不超過(guò)三種，否則會(huì)顯得花俏。 　　沒(méi)錯(cuò)，蛋糕色彩的選擇搭配就是這么的講究，特別是對(duì)餅店來(lái)說(shuō)，開蛋糕店就一定要重視蛋糕色彩的搭配，這樣才能讓顧客愿意掏錢消費(fèi)。 蛋糕裝飾嚴(yán)格上來(lái)說(shuō)，是一門集聚繪畫、雕刻、生活、自然于一體的藝術(shù)。人們對(duì)蛋糕的追求，已經(jīng)不僅僅是在口感上，而是對(duì)更高層次上美的烘焙追求。蛋糕裝飾是將自然的美通過(guò)裝飾設(shè)計(jì)用富有個(gè)人感烘焙原料彩的造型所表達(dá)出來(lái)。設(shè)計(jì)與布局是整個(gè)蛋糕設(shè)計(jì)創(chuàng)作的中心，必須要對(duì)蛋糕裝飾的主題、形式、色彩、結(jié)構(gòu)等內(nèi)容進(jìn)行預(yù)設(shè)以后，才能用整體造型表達(dá)出你的創(chuàng)意。 蛋糕裝飾 　　蛋糕裝飾又稱霜飾、糖衣。用不同的材料在西點(diǎn)表面進(jìn)行簡(jiǎn)單的點(diǎn)綴、涂抹、藝術(shù)造型和美化的過(guò)程。蛋糕裝飾的魔力就如同童話故事里的仙女棒，能夠?qū)闼?、單一的蛋糕，呈現(xiàn)烘焙培訓(xùn)變?nèi)f化的色彩。人們?cè)谄穱L蛋糕美味的同時(shí)，也享受著一場(chǎng)視覺(jué)盛宴。一款美不勝收的蛋糕，不僅讓人垂涎，更讓人覺(jué)得是一件藝術(shù)品。任何一款蛋糕都離不開裱花師的用心揣摩和精心雕琢，濃濃的情感與強(qiáng)烈的藝術(shù)氣息經(jīng)過(guò)蛋糕裱花師的雙手融為一體，他們通過(guò)巧妙的構(gòu)思和精湛的技藝為人們打造出一款款精美的蛋糕。 　　蛋糕裝飾可以很復(fù)雜，也可以像你想象中那樣簡(jiǎn)單。只要用心去制作，你不必?fù)?dān)心害怕不具備蛋糕裝飾所需的技能。大部分的蛋糕裝飾都是運(yùn)用你的創(chuàng)造力和一點(diǎn)小訣竅，就可以非常有效地幫助你創(chuàng)作出一個(gè)簡(jiǎn)單的蛋糕裝飾。下面就一起來(lái)看看蛋糕裝飾的一些基本步驟吧！ 　　烘焙步：購(gòu)買蛋糕裝飾用的工具 　　想要制作烘焙培訓(xùn)變?nèi)f化、精美的蛋糕，就應(yīng)當(dāng)多花些時(shí)間去挑選一些專門用來(lái)裝飾蛋糕的工具。例如，各種裱花嘴、餅干壓膜、可食用色素、筆刷、塑型工具、紙杯、蛋糕墊以及各式各樣的裝飾品等一定會(huì)讓你眼花繚亂。準(zhǔn)備越多的蛋糕裝飾工具，會(huì)讓你在制作過(guò)程中能夠更加不受局限地發(fā)揮想象力。工具的種類、設(shè)備的種類很多，其功能、性能也不盡相同，品牌和質(zhì)量不同對(duì)蛋糕工藝都有一定的影響，了解認(rèn)識(shí)和掌握工具設(shè)備的種類、功能、性能是學(xué)習(xí)蛋糕裝飾基礎(chǔ)知識(shí)的一部分。 　　第二步：選擇正確的蛋糕類型進(jìn)行裝飾 　　蛋糕裝飾是格外的用心，因

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