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　　在切蛋糕的時(shí)候，我們還會(huì)遇到一個(gè)問(wèn)題。那就是，做裱花蛋糕經(jīng)常會(huì)需要將蛋糕橫切成兩片或者三片。那么，如何把每一片蛋糕都切得厚薄一致呢? 　　拿8-12根牙簽，在蛋糕側(cè)面等高的位置扎進(jìn)蛋糕。再用長(zhǎng)鋸齒刀貼著牙簽將蛋糕橫切開(kāi)，切出的蛋糕片就非常平非常均勻了。牙簽扎的越密，越容易切得平哦。 　　除了戚風(fēng)蛋糕、黃油蛋糕等蛋糕的大類(lèi)之外，其他的蛋糕種類(lèi)又用什么刀切呢？其實(shí)一般的刀具都可以勝任了。 　　多用刀： 　　這類(lèi)刀，適合切重乳酪蛋糕(如巧克力乳酪蛋糕)、慕斯蛋糕，以及濃郁的用傳統(tǒng)法制作的布朗尼蛋糕等等。 　　重乳酪蛋糕和慕斯蛋糕內(nèi)部組織不像普通蛋糕那樣蓬松多孔，所以用刀直接切下去就可以了。但切這類(lèi)蛋糕，最大的問(wèn)題是粘刀，一刀下去，切面往往慘不忍睹。 　　所以，切這類(lèi)蛋糕的時(shí)候，先把刀放在火上烤一會(huì)兒，將刀烤熱。趁熱切下去，蛋糕就不會(huì)粘刀了。每切一刀，都要把刀擦拭干凈，并重新烤熱再切下一刀，就能很輕松的把蛋糕切成想要的份數(shù)了。 　　最后，有些場(chǎng)合下，蛋糕的質(zhì)地比較松散，或者蛋糕的個(gè)頭很小，那么用普通的長(zhǎng)鋸齒刀來(lái)切，可能還是會(huì)導(dǎo)致蛋糕不平整或者掉渣。 　　這時(shí)候，可以選擇鋸齒更細(xì)的細(xì)鋸齒刀： 　　細(xì)鋸齒刀在這些方面非常拿手，哪怕是非常小塊的蛋糕，也能切得整整齊齊。它切有一類(lèi)蛋糕尤其方便，那就是輕乳酪蛋糕。輕乳酪蛋糕也屬于膨松多孔的蛋糕，但它比一般的蛋糕要濕潤(rùn)柔嫩得多，用普通鋸齒刀很容易傷害到嬌嫩的它，但用細(xì)鋸齒刀，就完全不用擔(dān)心了。 　　好了，到這里，讓我們回顧一下，看看這三類(lèi)刀具如何各司其職吧：

　　“你要讓蛋糕看上去像是花費(fèi)了不少功夫的樣子?！泵朗尘庉媯兎Q(chēng)。這里他們提到要注意的一點(diǎn)：用細(xì)長(zhǎng)的烘焙刀小心地將一層蛋糕切分成兩層。切的時(shí)候，眼睛要跟蛋糕保持在同一個(gè)水平面上，這樣才能避免將蛋糕切偏了。 蛋糕主要原料 　　一、面粉 　　l.面粉的種類(lèi) 　　面粉是由小麥加工而來(lái)，是制作蛋糕的主要原料之一。近年面粉的種類(lèi)越來(lái)越細(xì)，花樣多，頗為講究。但是總的來(lái)講面粉的種類(lèi)一般按性能和具體用途來(lái)進(jìn)行分類(lèi)。蛋糕中常用的面粉種類(lèi)如下。 　?。?）高筋面粉 又稱(chēng)強(qiáng)筋面粉、高粉等，是由硬質(zhì)小麥磨制而成，蛋白質(zhì)和面筋含量高。其蛋白質(zhì)含量為12%～15%，濕面筋值在35 %以上。烘焙的高筋面粉是加拿大產(chǎn)的春小麥面粉，適宜做面包、起酥點(diǎn)心等。 ?。?）低筋面粉 又稱(chēng)弱筋面粉、糕點(diǎn)粉等，是由軟質(zhì)小麥磨制而成，蛋白質(zhì)和面筋含量低。其蛋白質(zhì)含量為7%一9%，濕面筋值在25%以下。低筋面粉適宜制作蛋糕、酥脆的糕點(diǎn)、餅干等。 　?。?）中筋面粉 又稱(chēng)中筋粉、中粉等，是介于高筋面粉與低筋面粉之間的一類(lèi)具有中等筋力的面粉，蛋白質(zhì)含量為9%～11%，濕面筋值為25%～35%。美國(guó)、澳大利亞產(chǎn)的冬小麥粉和我國(guó)的普通面粉都屬于這類(lèi)面粉。中筋面粉適宜制作重型水果蛋糕、泡芙、中式點(diǎn)心等。

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