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　　烘焙配方中的干性配料和濕性配料首先要分開攪拌均勻后，再混合在一起。在將面團或者面糊放入之前，一定要先將烤箱預熱到所要求的溫度，最少要預熱15分鐘?？颈P烘焙是放在烤箱中間那層烤架上，不要放在下層或者上層，這樣會導致溫度過高容易烤糊。 　　在制作面糊之前烘焙先將烤盤里放好紙襯或者抹上一層黃油，因為有一些發(fā)酵劑在面團或者面糊的制作過程中揮發(fā)的特別快，例如小蘇打。如果讓面糊在烤盤中停留的時間過長，就可能導致這些發(fā)酵劑的活性揮發(fā)，最終面糊或者面團在烘焙過程中無法像預期那樣膨脹起來。 　　根據(jù)你使用的配方，對其中的一些原材料進行處理。例如，黃油、雞蛋和牛奶在使用之前，烘焙是先放在室溫下。如果想要提升蛋糕或者松餅的營養(yǎng)價值，可以添加一些全谷物、亞麻籽、奇亞籽、烘焙原料籽等營養(yǎng)豐富的原料。不同的蛋糕和松餅的烘焙配方對原料的要求也不同，所以烘焙多積累一些烘焙的小常識，及時地根據(jù)現(xiàn)實情況對烘焙配方做出調(diào)整。 　　2. 烘焙中的發(fā)酵過程 　　面團的發(fā)酵過程就是讓面團或者面糊的體積膨脹的過程。制作蛋糕、曲奇餅、松餅和面包時，發(fā)酵過程是必不可少的一個環(huán)節(jié)。在烘焙中，常用的膨松劑包括發(fā)酵粉、泡打粉、小蘇打、鮮酵母、活性烘焙原料店加盟母等。在使用這些膨松劑之前，首先要看一看它們的保質(zhì)期，越新鮮的膨松劑，發(fā)酵的效果越好。 　　雞蛋在烘焙食品中也起到了發(fā)酵的作用，特別是在一些特定的蛋糕配方中，需要使用不止一個蛋糕。但是，你也可以用瓊脂、泡打粉等其它發(fā)酵劑來替代烘焙配方中雞蛋，同樣可以起到很好的發(fā)酵效果?？梢杂脙蓽椎乃鸵粶椎闹参镉?、兩湯匙的泡打粉混合后，添加在烘焙食譜中起到發(fā)酵的

　　記得“提拉米蘇”名字的由來是源于一個簡單感人的小故事。 　　提拉米蘇蛋糕體味“帶我走”的深情 　　正值戰(zhàn)亂，一個意大利士兵要離開自己的家，去前線參戰(zhàn)。他的妻子把家里存著的面包、餅干還有奶油、黃油都一股腦兒地打碎拌在一起，作成這種點心給丈夫帶去。TIRAMISU的意大利語意就是“帶我走”。 　巧克力的保管與指標 　　巧克力和巧克力制品是一種熱敏性強，不易保存的食品。儲存溫度應該控制在10-15℃之間，相對濕度不高于50%。儲存不當會發(fā)生軟化變形、表面斑白、內(nèi)部翻砂、串味或香氣減少等現(xiàn)象。 　　打開包裝后或沒有用完的巧克力必須再次密封，放在陰涼干燥處。巧克力醬或餡料必須放入保鮮柜中儲存。 　　（1）感官指標 　　色香味：色澤鮮明均勻一致，符合該品種應有的色澤;香味純凈，符合該品種應有的香氣;口味和順適中。形態(tài)：塊形端正，邊緣整齊，無缺角裂縫，表面光滑，紋路清晰，大小均勻，薄厚一致。組織：表面有光澤，剖面緊密，無1毫米以上孔洞，口感細膩滑潤，不糊舌沾口，;包裝: 包裝緊密不松，無破損，標識與內(nèi)容相符。 　?。?） 重量指標

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