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堅(jiān)果和種仁含有煙酸、維生素B6、葉酸、鎂、鋅、銅和鉀,以及多種抗氧化劑等多種營養(yǎng)成分,素食者常吃堅(jiān)果有助于攝取缺乏的營養(yǎng)元素,以獲得均衡營養(yǎng)。 堅(jiān)果 堅(jiān)果熱量雖然高,卻是護(hù)心健腦的好食物。堅(jiān)果與種仁還可以降低患冠心病的概率,常吃堅(jiān)果的人不易患心肌梗死。此外,其含有的本酚素可以降低膽固醇;硼元素會(huì)讓人的反應(yīng)更敏銳。常吃堅(jiān)果,可獲得固齒、補(bǔ)益、養(yǎng)身的效果。 NO1 花生 營養(yǎng)價(jià)值:花生含有維生素E和一定量的鋅,能增強(qiáng)記憶,抗老化,延緩腦功能衰退,滋潤皮膚;花生中的不飽和脂肪酸有降低膽固醇的作用,用助于防治動(dòng)脈硬化、高血壓和冠心病。 飲食禁忌:由于春節(jié)選購的花生,一般都是經(jīng)過炒熟處理的、已經(jīng)包裝起來的花生,內(nèi)熱上火者不宜食用,因花生性燥,能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重。 正確選購:色澤分布均勻一致,顆粒飽滿、形態(tài)完整、大小均勻,肥厚而有光澤,無雜質(zhì),嗅其氣味,品質(zhì)好的花生具有花生特有的氣味。 NO2 杏仁
普通的精細(xì)的海水鹽非常適合用于烘焙,因?yàn)槠渲锌盏慕M織結(jié)構(gòu),甚至比餐鹽要更容易在烘焙過程中溶解。如果你購買的是粗海鹽,可以將其磨碎一些后再放入面團(tuán)中,這樣會(huì)讓其變得更加均勻。一些價(jià)格昂貴、精致的海水鹽,可以撒在餅干或者糕點(diǎn)的表面,不僅可以起到裝飾的作用,還能在味道上起到畫龍點(diǎn)睛的作用。 配方中的轉(zhuǎn)換 因?yàn)楹{}的大小和形狀都會(huì)因?yàn)槠贩N不同而不一樣,所以在烘焙配方中,烘焙是根據(jù)重量去添加而不是根據(jù)其體積。如果烘焙配方中對鹽的重量沒有具體的數(shù)字要求,那么要記住,必須要用兩倍之多的片狀海鹽去替換密度集中的餐鹽 烘焙油脂作為烘焙產(chǎn)品的主要原料之一,其在烘焙中的地位不言而喻。烘焙油脂可增大烘焙產(chǎn)品的體積,提供良好的口感和質(zhì)構(gòu),同時(shí)也增加了產(chǎn)品的營養(yǎng)價(jià)值。 目前中國市場上的烘焙油脂大致可以分為三類:
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