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和北美的士兵。同時還是美國內(nèi)戰(zhàn)大陸軍團(tuán)的重要糧食補(bǔ)給，喬治華盛頓不時都要求烘焙負(fù)責(zé)人提供壓縮餅干?！? 　　事實上，壓縮餅干早在埃及航海時期就有了。直到內(nèi)戰(zhàn)時期才變得更加出名。美國內(nèi)戰(zhàn)期間，3×3英寸大的壓縮餅干通過海上運輸輸送給聯(lián)邦烘焙培訓(xùn)和南方邦聯(lián)烘焙培訓(xùn)。是雙方烘焙培訓(xùn)的主要伙食。由于是提前半年制作的，這些餅干到達(dá)烘焙培訓(xùn)后，質(zhì)地比石頭還要硬。未來軟化餅干，戰(zhàn)士們將它們浸泡在水里或烘焙原料店加盟里吃。這樣不僅可以軟化餅干，還可以將餅干里可能出現(xiàn)的任何幼蟲分離出來。 　　今天，在美國購買或烤制壓縮餅干的人大都是內(nèi)戰(zhàn)重演愛好者。除了美國，英國、德國等地方都有人熱衷于內(nèi)戰(zhàn)重演活動，因此，各地都有準(zhǔn)備壓縮餅干的愛好者。這些內(nèi)戰(zhàn)重演愛好者們男女老少都有。大多數(shù)意在通過參加活動了解南北戰(zhàn)爭這段歷史。他們會自費準(zhǔn)備參演服裝和工具，模仿內(nèi)戰(zhàn)士兵的穿著、軍事活動、飲食等。通常這些重演活動都會在相關(guān)的活動紀(jì)念日舉辦。 　　20世紀(jì)末，壓縮餅干也是日本和韓國的主要烘焙培訓(xùn)飲食。日本稱之為“Kanpan(乾パン)”，韓國稱之為“geonbbang(??)”，都是干面包的意思?，F(xiàn)在，壓縮餅干在日本和韓國作為零食仍然很受歡迎。北九州市一種名為“Katapan(堅パン)”的壓縮餅干長久以來一直很出名，已經(jīng)成為日本的一種地方特色食品。 　　不管有沒有加入脂肪去烘焙，壓縮餅干一直都是俄羅斯烘焙培訓(xùn)，尤其是海軍的主食。在俄羅斯，壓縮餅干被稱為“galeta”，比傳統(tǒng)的品種要軟和易碎。俄羅斯生產(chǎn)的壓縮餅干大部分都含有脂肪或起酥油，跟蘇打餅干類似。普通民眾也喜歡吃壓縮餅干。 　　簡易壓縮餅干制作方法 　　按照以下步驟，大家就可以制作出跟烘焙培訓(xùn)，水手和拓荒者們吃的一樣的壓縮餅干。 　　原料：

　　2、水調(diào)面團(tuán)具有延伸和可塑性，可以制作出各種花色餃子等，成熟后不便形，成品美觀。 　　3、水調(diào)面團(tuán)成熟后，吃口爽滑，有咬勁，皮薄，鹵汁多，食用較為耐饑。 　　二 、水調(diào)面團(tuán)的原理和性質(zhì) 　　面粉中的淀粉與蛋白質(zhì)都具有親水性，但這種親水性的大小隨著水溫不同而變化，從而形成不同水溫的水調(diào)面團(tuán)。 　　根據(jù)試驗，面粉中的淀粉，在常溫條件下，其性質(zhì)基本不變，吸水率低，水溫在30度時，淀粉只能結(jié)合30%左右水分，顆粒也不膨脹，仍能保持硬粒狀態(tài);水溫在50度左右時，吸水和膨脹率還很低，粘度變動也不大，但水溫達(dá)53度以上時，淀粉的性質(zhì)就發(fā)生明顯的變化，即淀粉溶于水而膨脹糊化，水溫越高，糊化程度越高，吸水量也就越大，且淀粉顆粒膨脹至原體積的幾倍。即淀粉溶于水中，產(chǎn)生粘性，水溫越高，粘性也越大。 　　蛋白質(zhì)的吸水性則根淀粉相反，根據(jù)試驗，蛋白質(zhì)在常溫下，不會發(fā)生變性(指熱變性)，吸水率高，水溫在30度時，蛋白質(zhì)能結(jié)合150%左右的水溫，經(jīng)揉搓，便成柔軟而有彈性的膠體組織-----俗稱面筋;但水溫升至60~70度以上時，蛋白質(zhì)就開始熱性變，逐漸凝固，筋力下降，彈性合延伸性減退，吸水率降低，只有粘度稍有增加。即溫度越高，蛋白質(zhì)變性越大，筋力和親水性更加衰退。 　　根據(jù)面粉中淀粉和蛋白質(zhì)的這些物理性能，人們按照不同點心制品的不同要求，用不同的水溫來調(diào)制不同的面團(tuán)，制作出適合人們需要的點心。 　　三、水調(diào)面團(tuán)的種類 　　根據(jù)摻入水的溫度高低不同，有三種不同水溫的面團(tuán)，即冷水面團(tuán)，溫水面團(tuán)和開水面團(tuán)。 　　1、冷水面團(tuán)

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