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　　蛋糕的原料可分為干性材料和濕性材料，強(qiáng)性材料和弱性材料。干性材料需要濕性材料來(lái)濕潤(rùn)，弱性材料需要強(qiáng)性材料來(lái)攜帶。強(qiáng)性材料由于會(huì)有多分子的蛋白質(zhì)，特別是面粉中的面筋，蛋白質(zhì)具有形成及強(qiáng)化制品結(jié)構(gòu)的作用。弱性材料是低分子成分，他們不能成為制品的骨架，相反具有減弱或分散制品結(jié)構(gòu)的作用，同時(shí)需要強(qiáng)性材料來(lái)攜帶。 　　配方失衡對(duì)蛋糕的成品也有影響的影響。液體太多的蛋糕出爐冷卻后，底部會(huì)有“濕帶”，甚至坍塌，制品體積收縮。糖和泡打粉過(guò)多會(huì)使蛋糕結(jié)構(gòu)變?nèi)酰敳克?。糖和泡打粉過(guò)少會(huì)使蛋糕質(zhì)地發(fā)緊，不疏松，頂部突起太高，甚至破裂。油脂太多也會(huì)使頂部下陷，而且蛋糕心油亮，口感油膩。各類(lèi)蛋糕都有一定的配方，但不是一成不變的，只要各種原輔材料比例恰當(dāng)，就可以達(dá)到產(chǎn)品的質(zhì)量要求 酸奶，是由牛奶發(fā)酵制作而成的一種健康食品或飲品。它的益處多不勝數(shù)，最常聽(tīng)到的便是它的疏通腸胃的作用，尤其是對(duì)于那些不易吃藥物的小孩和老人來(lái)講，酸奶是通便、提高腸胃動(dòng)力的健康食療。除了疏通腸胃，酸奶還對(duì)治療婦女疾病和骨質(zhì)酥松有幫助，而大家知道是什么令到酸奶有如此神通廣大的效用呢？是的，沒(méi)錯(cuò)，它就是益生菌。這里要注意并不是所有的益生菌都有這個(gè)功效，而是益生菌中都某種菌株，同時(shí)，要活性益生菌才行。所以，酸奶的各種營(yíng)養(yǎng)學(xué)問(wèn)也不小哦。本文給大家介紹酸奶的功效的同時(shí)，也教大家在飲用和選購(gòu)中要注意的方面，希望能幫助大家提高這方面的認(rèn)識(shí)吧，做個(gè)聰明的酸奶粉。 酸奶的益處 　　什么即美味簡(jiǎn)單，又含有許多健康益處的飲品？沒(méi)錯(cuò)，正是酸奶！ 　　你有沒(méi)有注意到，大多數(shù)雜貨店的整個(gè)奶制品通道幾乎都被酸奶占據(jù)?在酸奶海洋般的種類(lèi)里，你會(huì)越來(lái)越難找到傳統(tǒng)的乳制品，如奶酪和酸奶油。但是，如果該食品的健康益處跟酸奶相近或一樣，那么就另當(dāng)別論啦，在超市中會(huì)越來(lái)越多。 　　那么，酸奶有哪些健康的好處? 　　首先，你的身體需要有一個(gè)健康的“好”的烘焙在消化道里，很多酸奶都含有活性的、良好的烘焙。聽(tīng)到最多的與酸奶相關(guān)的一個(gè)單詞可能是“益生菌”，它的字面意思是“活的生命”，適

糖完全溶解，蛋白混合物變得溫?zé)?。將碗中的蛋白混合物倒入攪拌盤(pán)中，攪拌大約10分鐘，直至濕性發(fā)泡。每份蛋糕冰淇淋裝飾上一杯的蛋白霜，然后放入烤箱烘焙2-3分鐘，直至蛋白霜表面有點(diǎn)焦化。或者，你也可以用廚房噴槍燒烤蛋白霜表面大約3-4分鐘，知道蛋白霜表面出現(xiàn)焦糖化或者變褐色就可以了。 茶文化歷經(jīng)了數(shù)千載，在我國(guó)有著深厚的底蘊(yùn)和歷史。隨著人們對(duì)茶的認(rèn)識(shí)加深，越來(lái)越多的人開(kāi)始在烘焙食品中添加茶成分，出現(xiàn)了越來(lái)越多的茶蛋糕、茶面包、茶餅干等烘焙食品。茶的種類(lèi)繁多，不同的茶有著不同的味道和效果，那么如何在烘焙食品中添加茶成分呢？下面，就讓我們一起來(lái)探討下茶在烘焙食品中的用法。 茶 　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，茶是由澆燙水沖泡干茶葉而制成的飲料。生活中，我們可以看到各種各樣的茶，有著不同的味道和香味。因?yàn)椴枞~沖泡簡(jiǎn)單，所有可以在茶中添加各種各樣的花卉、香料和香料，制作出各式各樣、口味繁多的茶飲料。實(shí)際上，茶還可以用于烘焙食品中，能夠賦予一個(gè)簡(jiǎn)單的烘焙食品多層次的、豐富的味道。在烘焙食品中添加茶有著幾種不同的方式，具體的做法要取決于你制作的烘焙配方。不同的種類(lèi)的茶對(duì)烘焙食譜的影響也不一樣，因此烘焙的方式是找到每種配方最適合添加的茶類(lèi)型。下面，就讓我們來(lái)看看烘焙食譜中常見(jiàn)的三種茶。 　　現(xiàn)泡茶——現(xiàn)泡茶一般是指市面上所售賣(mài)的那種一小袋裝的茶，只需要直接添加熱水沖泡即可。這種茶通常在速發(fā)面包和蛋糕的烘焙食譜中，這類(lèi)型的烘焙食譜一般會(huì)需要使用牛奶或者水做原料。烘焙食譜中添加了茶后，烘焙出來(lái)的成品會(huì)帶有茶香味。如果你想要茶香味更濃，可以用兩個(gè)小茶包沖泡出茶，然后用在烘焙食譜中。你可以試試用這種方式制作拿鐵烘焙原料店加盟松餅或者蜂蜜綠茶面包。 　　茶湯——通常使用在需要鮮奶油的松露巧克力或者冰淇淋中，這類(lèi)食譜對(duì)水含量要求較低，過(guò)多的水分會(huì)改變最終成品的質(zhì)地。因此，你可以將奶油直接添加在鮮奶油中，然后加上散裝或者袋裝的茶葉直接煮至沸騰。在使用之前將茶葉從中剔除，我經(jīng)常用這種方式來(lái)制作綠茶冰淇淋，你也可以試一試。

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