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　　提拉米蘇蛋糕材料： 　　馬斯卡彭芝士250g，蛋黃1個(gè)，細(xì)砂糖60g，淡奶油120ml，速溶烘焙原料店加盟2勺，溫開水15ml，朗姆酒少許，可可粉少許，糖粉少許。 　　提拉米蘇蛋糕做法： 　　1、蛋黃加入細(xì)砂糖隔水加熱至濃稠發(fā)白。 　　2、淡奶油用電動(dòng)打蛋器打至7分鐘左右。 　　3、馬斯卡彭打至松發(fā)后與蛋黃液和淡奶油充分?jǐn)嚢杈鶆颍旌铣芍ナ亢? 　　4、速溶烘焙原料店加盟用少許水溶化后加入朗姆酒。取出一跟手指餅干快速跑過(guò)后放入杯底。 　　5、杯中倒入芝士糊，再次放入泡好烘焙原料店加盟酒的餅干，重復(fù)3次。 　　6、倒好芝士糊的提拉米蘇放入冷凍柜冷藏1小時(shí)以上，取出后便面篩上可可粉、糖粉裝飾即可。 　　提拉米蘇蛋糕烘焙材料： 　　忌廉、軟芝士、烘焙原料店加盟酒、蛋黃、魚膠粉、砂糖、青檸檬汁

　　29、面包的面團(tuán)分為幾類？ 　　低油脂面團(tuán)、高油脂面團(tuán)、搟制發(fā)酵面團(tuán)(千層面團(tuán)) 　　30、脂肪含量高的面團(tuán)應(yīng)該揉到擴(kuò)展階段還是完全階段？ 　　高脂面團(tuán)通常不需要充分?jǐn)嚢?，以避免面筋形成太多兒破壞其原有的柔軟度? 　　31、各種面團(tuán)都可以用一種爐溫烘烤么？ 　　低油脂面包 205℃-220℃、法式面包(不含糖，長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵)220℃-245℃、高油脂面包175℃-205℃ 　　32、蒸汽在法式面包中的作用？ 　　在烘焙初期(爐溫較一般面包要高)，蒸汽可保持面團(tuán)表皮柔軟，從而使面團(tuán)快速而均衡的膨脹。如果沒(méi)有使用蒸汽，面團(tuán)表皮會(huì)過(guò)早形成，使成品質(zhì)地過(guò)分密實(shí)、厚重。蒸汽還有利于爐溫上升，當(dāng)蒸汽中的水分與面團(tuán)表面的淀粉反應(yīng)時(shí)，部分淀粉糊化，在停止注入蒸汽后，這些糊精會(huì)與面團(tuán)中的糖結(jié)合，產(chǎn)生焦化作用，變成褐色、形成又薄又脆又亮的表皮。(所以機(jī)械蒸汽烤箱和手動(dòng)噴水壺還是沒(méi)法比 ) 　　33、面包出爐后冷卻的作用？ 　　烘焙完成后，應(yīng)立即放在網(wǎng)架上冷卻，以釋放過(guò)多的水分、發(fā)酵中產(chǎn)生的酒精和殘余二氧化碳。 　　34、軟皮面包如何保持表皮的軟嫩？

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