.低溫貯藏法。即肉的冷藏，在冷庫或冰箱中進行，是肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法。在低溫條件下，尤其是當溫度降到-10℃以下時，肉中的水分就結成冰，造成細菌不能生長發(fā)育的環(huán)境。但當肉被解凍復原時，由于溫度升高和肉汁滲出，細菌又開始生長繁殖。所以，利用低溫貯藏肉品時，必須保持一定的低溫，直到食用或加工時為止，否則就不能保證肉的質量。肉的冷藏，可分為冷卻肉和冷凍肉兩種。

　　1.冷卻肉：主要用于短時間存放的肉品，通常使肉中心溫度降低到0-一-1℃左右。具體要求是，肉在放入冷庫前，先將庫溫降到-4℃左右，肉入庫后，保持-1～0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時，可保存5-7天。經(jīng)過冷卻的肉，表面形成一層干膜，從而阻止細菌生長，并減緩水分蒸發(fā)，延長保存時間。

　　2.冷凍肉：將肉品進行快速、深度冷凍，使肉中大部分水凍結成冰，這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。肉的冷凍，一般采用-23℃以下的溫度，并在-18℃左右貯藏。為提高冷凍肉的質量，使其在解凍后恢復原有的滋味和營養(yǎng)價值，目前多數(shù)冷庫均采用速凍法，即將肉放入-40℃的速凍間，使肉溫很快降低到-18℃以下，然后移入冷藏庫。肉的冷卻和冷凍是在吊掛條件下進行的，所占庫位較大。為了較長時間貯存，冷凍肉可移入冷藏庫堆垛存放。冷藏庫的溫度，要求低于-18℃，肉的中心溫度保持在-15℃以下。冷藏時，溫度越低，貯藏時間越長。在-18℃條件下，豬肉可保存4個月;在-30℃條件下，可保存10個月以上。貯藏肉類的冷庫，應符合衛(wèi)生要求，每批產(chǎn)品入庫前要進行清理、消毒。存放時，不同肉類產(chǎn)品要隔離存放，防止互相串味而影響質量。

　　大型冷凍庫安裝造價：對于一般需求的十幾平米的小低溫冷庫，-18度左右，大概七萬左右。小型冷庫造價因分為兩種：

　　(1)冷藏的溫度。溫度需要不一樣，所用的配備也不一樣，報價就會不一樣的。比如保鮮的冷庫跟凍肉冷庫溫度就相差很遠。因為保鮮冷庫的溫度是0-5℃，而凍肉冷庫要抵達-18℃!兩者所需要的冷量不一樣。

　　(2)噸位。冷庫造價要根據(jù)冷庫場所的大小標準來判定，噸位不同，所需板材量不同。

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