乙基麥芽酚為白色晶狀粉末，具有持久的焦糖和水果香氣。味甚甜。稀釋溶液呈甜的果香味。1克本品可溶于約55毫升水、10毫升乙醇、17毫升丙二醇或5毫升氯仿。

用途:食用香料。乙基麥芽酚是一種安全無(wú)毒、用途廣、效果好、用量極少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、肉制品、海鮮 、香精、果酒、日用化妝品等良好的香甜味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對(duì)甜食起著增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期。主要用以配制草莓、葡萄、菠蘿、香草等香精。 乙基麥芽酚作為香甜鮮味的增效劑，用量少，但效果十分顯著。一般的添加量在0.1至0.5‰左右，有時(shí)僅幾個(gè)PPM就有效。?

乙基麥芽酚目前分純香型及焦香型兩類(lèi)：

一、純香型：其水果香味突出。添加進(jìn)各種不同的水果、涼果制品、天然果汁，各種飲料、冷飲品、酒類(lèi)、乳制品、面包糕點(diǎn)、醬油、中成藥、化妝品及各種煙用香料，能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時(shí)，獲得極佳的口感。尤其是用其配制各種煙用香精香料，添加香煙中，使煙味更加醇香芬芳，吸后減少口腔、咽喉的干燥澀苦味，口、喉覺(jué)得圓滑舒適。?

二、焦香型：有極濃醇的焦糖香味，對(duì)各種食品原有的香甜鮮味有極強(qiáng)的增效作用。適用于肉制品、燒臘品、罐頭、調(diào)味品、糖果、餅干、面包、巧克力、可可制品、麥片、檳榔、涼果蜜餞制品及各種飼料等。尤其添加進(jìn)各種肉類(lèi)制品，能和肉中的氨基酸起作用，明顯提高肉香鮮味。因而，當(dāng)今各類(lèi)食品行業(yè)應(yīng)用越來(lái)越廣泛。

在肉制品加工中添加乙基麥芽酚后，乙基麥芽酚將于肌紅蛋白中的鐵離子發(fā)生絡(luò)合反應(yīng)，從而防止肌紅蛋白降解成無(wú)鐵的卟啉--球蛋白絡(luò)合物。由于球蛋白絡(luò)合物在一般狀態(tài)下易于進(jìn)一步分解，其產(chǎn)物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響肉制品的風(fēng)味和品質(zhì)。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白降解的發(fā)生，或者是在不添加亞硝酸鹽狀態(tài)下，就可以使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長(zhǎng)久的清香風(fēng)味的功效，比如肉制品加工中冷凍肉的肉質(zhì)、肉感、風(fēng)味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將縮短兩者風(fēng)味上的差異性。

具有純度高、品質(zhì)高、潔白度高、香氣獨(dú)特等優(yōu)勢(shì)，特征風(fēng)味更突出，焦香味醇厚濃郁，受熱溶解后余韻悠長(zhǎng)，留香持久。在保持肉制品原有的特征香味的同時(shí)能最大程度地提高產(chǎn)品的香濃度，并有抑酸、抑苦、去腥、防腐等功效。適用于突出肉質(zhì)感的高檔火腿、鹽水火腿、高檔肉腸等肉制品中。?

參考用量：軟飲料1.5~6mg/kg；冰淇淋、冰制食品、果凍、番茄湯等湯類(lèi) 5~15mg/kg；巧克力涂層、糖果、膠姆糖和甜點(diǎn)心 30~50mg/kg；肉制品、香腸、海鮮等適量加入。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)： 執(zhí)行中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB12487-2004，符合美國(guó)食品用化學(xué)品法典FCC IV。 項(xiàng)目 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?標(biāo)準(zhǔn)

性狀 　　白色粉末或針狀結(jié)晶

含量 　　　　　≥99%

香氣 具有水果樣焦甜香氣，無(wú)雜氣

熔點(diǎn)（℃） ? ?89.0—92.0

水份 　　　　　≤0.6%

砷 　　　 ? ? ? 　≤0.0004%

重金屬 　　　　≤0.001%

灼燒殘?jiān)?　　　≤0.2% ? ? ??