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辟谷同“避谷”，即不吃五谷。傳說春秋時期魯國人單豹避世居深山，喝溪水，“不衣絲麻，不食五谷，行年七十，猶有童子之顏色”。他應該算是相當早進行辟谷的人了。

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辟谷本來是中國一門古老的學說，但在發(fā)展中已經(jīng)被世界上許多國家所接受?，F(xiàn)在國際上，越是發(fā)達的國家，越是流行回歸自然，越是對辟谷進行了廣泛的研究。日本這么小的一個國家，就有兩千多家斷食醫(yī)院。

辟谷是自然界所以得以繁衍、更新、的準則。動物界中，不論大、小型動物，倘若病了，并非徑自送往動物醫(yī)院，而是自己尋找一靜謐處所，借著全然地放松、休息、不吃不喝的方法，客服病痛從而達到痊愈。此乃動物界的辟谷；植物界隨四時運行一春生、夏長、秋收、冬藏，大地得以生生不息，其關(guān)鍵乃是循著周期性的冬藏、冬眠，得以孕育萬物，此乃植物界的辟谷；唯獨自視為萬物之靈的人類，挾科技文陰過度之泛濫，不眠不休，率意而為，愈來愈遠離自然的法則。