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吃飯的意義只是去掉去了普通人認為的維持生命這第一要義。但是辟谷時代，吃飯的心態(tài)是非常不一樣的。

蘇東坡也十分注重節(jié)食。他認為“淡而有味”、“淡而輕身”、“淡而益壽”。還在《辟谷說》中記述道：一人墮入洞中不能出，效龜息，“遂不復饑，身強力壯。后，卒還家，不食”。近代學者李叔同曾因系統(tǒng)，痛苦不堪。為此，他到西湖的大慈山堅持三周的絕食療法。這一方法，不僅身體好了，還使其有如“脫胎換骨”一樣感到身心愉快，“明心見性”。從此，歸依佛門，法號為弘一而名聞天下。

辟谷讓內臟休息 ，常人三餐加點心，過多飲食量大大加重腸胃消化吸收負擔；同時為支援腸胃供血，加快搏動；為供氧，肺部加快呼吸；為分解糖分，胰臟要供應大量；為分解脂肪，要供應大量膽汁、；要過濾尿素、尿酸、重金屬等廢物。同樣，六腑的傳送負擔也加重，通過辟谷后，使得五臟六腑得到很好的休息；復食期，就大大提高了臟腑的運化功能。

辟谷同“避谷”，即不吃五谷。傳說春秋時期魯國人單豹避世居深山，喝溪水，“不衣絲麻，不食五谷，行年七十，猶有童子之顏色”。他應該算是相當早進行辟谷的人了。