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　面團(tuán)攪拌分為哪幾個階段 　　1． 混和原料階段——這時(shí)所有配方中干、濕性原料混合在一起，使其成為一個即粗糙又濕潤的面團(tuán)，這時(shí)面筋還未開始形成，用手觸摸面團(tuán)能感覺很粗糙，無彈性和延伸性。 　　2． 面團(tuán)卷起階段——此時(shí)面筋開始形成，配方中的水份已全部被面粉吸收，由于面筋的形成，面團(tuán)產(chǎn)生了強(qiáng)大的筋性，將整個面團(tuán)結(jié)合在一起，開始不再粘缸，這時(shí)用手捏面團(tuán)不是很粗糙，但仍會粘手，沒有延伸性，缺少彈性，而且易斷裂。 　　3． 面筋擴(kuò)展階段——隨著面筋不斷地形成，面團(tuán)表面已趨于干糙，而且較為光滑且有光澤，用手觸摸時(shí)有彈性，并且柔軟，拉面團(tuán)時(shí)具有延伸性，但是仍易斷裂。 　　4． 攪拌完成階段——面團(tuán)在此階段，面筋已完全形成，柔軟而且具有良好的延伸形。這時(shí)攪拌鉤在轉(zhuǎn)動時(shí)面團(tuán)又會再黏附在缸的邊側(cè)，但當(dāng)攪拌鉤攪離開缸側(cè)時(shí)，黏附在缸側(cè)的面團(tuán)又會隨鉤離去，并會發(fā)出噼啪的打擊聲和嘶嘶的粘缸聲。此時(shí)面團(tuán)的表面干糙而有光澤且細(xì)膩無粗糙感。用手拉取面團(tuán)時(shí)有良好的伸展性和彈性，并且能拉出一塊很均勻的面筋膜?，F(xiàn)在為攪拌的最佳階段，即可停止，進(jìn)行發(fā)酵。 　　5． 攪拌過度階段——如果在攪拌完成階段時(shí)還不停止，而繼續(xù)攪拌，則面筋超過了攪拌耐度，就會逐漸打斷。隨著面團(tuán)外表會再度的出現(xiàn)含水的光澤，出現(xiàn)粘性，如停止攪拌面團(tuán)則會向四周流瀉，用手拉面團(tuán)時(shí)沒有彈性和延伸性，且很粘手。這時(shí)嚴(yán)重的影響了面包的質(zhì)量。 　　6． 面筋打斷水化階段——若再繼續(xù)攪拌下去，面團(tuán)就開始水化，越攪越稀且流動性很大。用手拉面團(tuán)時(shí)，手掌上會有一絲絲的線狀透明膠質(zhì)出現(xiàn)。這時(shí)面筋已徹底被破壞，不能在用于制作面包。

檸檬烘焙原料籽松餅是西方比較傳統(tǒng)的松餅之一，其獨(dú)特的口感一直深受眾多消費(fèi)者的喜愛。檸檬的酸味和甜味、烘焙原料籽的香味很好的融合在一起，既有檸檬的清香，又有烘焙原料籽的特別味道。但是很少有消費(fèi)者去深入了解檸檬烘焙原料籽松餅所含有的營養(yǎng)價(jià)值，所以今天我們就一起來了解下。

　　蜂蜜和葡萄糖不耐癥的關(guān)系 　　最新的研究發(fā)現(xiàn)，蜂蜜對于葡萄糖不耐癥有著積極的影響。2012年，科學(xué)家們做了一項(xiàng)專門針對蜂蜜對烘焙原料店加盟素敏感性和葡萄糖不耐癥影響的調(diào)查。根據(jù)研究報(bào)告顯示，與白糖和玉米糖漿的影響相比，蜂蜜會是體重超重的人和糖尿病患者出現(xiàn)葡萄糖不耐癥的幾率更小。因此，國外的營養(yǎng)雜志稱，蜂蜜比其他的糖類碳水化合物給人體帶來的血糖負(fù)荷要小。 　　膽固醇 　　一項(xiàng)科學(xué)研究，以一型糖尿病人為對象，并且這些病人已經(jīng)出現(xiàn)了烘焙原料店加盟素抵抗的現(xiàn)象，研究要求志愿者每日食用大約500毫克的肉桂粉。在兩個半月后，研究發(fā)現(xiàn)病人的膽固醇和甘油三酯水平都有顯著的下降。因此，科學(xué)家認(rèn)為，每天飲食只要加點(diǎn)肉桂,就可幫助Ⅱ型糖尿病患降低血糖、膽固醇與三酸甘油酯，并改善烘焙原料店加盟素功能。二大匙蜂蜜和三大匙肉桂粉加入16盎司的茶，給有膽固醇的病患喝，二個小時(shí)內(nèi)可減少血液里10%膽固醇。一天三次可減少膽固醇含量。 果汁通常都是用新鮮的水果或者蔬菜鮮榨出來的汁液，果汁中保留了一部分水果或者蔬菜中的營養(yǎng)成分。在蛋糕的烘焙食譜中，是可以用果汁來代替水，這樣可以豐富蛋糕的味道。鮮榨的果汁要比購買的果汁更適合用在蛋糕面糊中，并且還可以添加一些新鮮的水果果皮或者果肉來增加水果味道。 草莓蛋糕