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花生果醬曲奇餅干 用料 幼滑花生醬130g 無鹽黃油110g 室溫軟化 細(xì)砂糖60g 黃金幼砂糖50g 大雞蛋1個(gè) 室溫 香草精1茶勺tsp 中筋粉160g 過篩 小蘇打1/2茶勺tsp 鹽1/2茶勺tsp 果醬適量 花生果醬曲奇餅干的做法 1.準(zhǔn)備食材，預(yù)熱烤箱到170度。 2.在攪拌碗里加入花生醬和黃油充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓髢煞N砂糖攪拌均勻。 3.加入雞蛋和香草精繼續(xù)攪拌均勻。 4.把面粉、蘇打粉和鹽混合均勻倒入攪拌碗里將所有食材攪拌均勻。 5.取出部分果醬與面糊混合，然后用兩把小勺子挖出來放到烤盤上，每個(gè)曲奇胚子之間留一些位置。 6.曲奇送入烤箱170度烤25分鐘左右，如果只烤一半的量170度12-15分鐘，或者曲奇的邊緣微微發(fā)黃即可。 小貼士 1.花生醬可以換成顆?；ㄉu。 2.果醬可以換成任何自己喜歡的口味。 3.為防止曲奇在烘焙時(shí)會塌下延展開粘在一起，每個(gè)曲奇胚子放在烤盤上需要留出來一定的空間。 $

　　壓縮性的問題：為什么干性測量本質(zhì)上是不準(zhǔn)確的 　　美國的干重測量 　　按重量測量：想做就做。 　　盎司和液體盎司：他們不是相同的! 　　為什么按重量測量? 　　如何按重量測量? 　　按體積測量 　　體積是物體所占用多少空間的測量方法，它對大多數(shù)美國烘焙食譜是測量的標(biāo)準(zhǔn)形式(是否這是烘焙的測量方式則完全是另外一個(gè)問題了)。你會發(fā)現(xiàn)，加侖、夸脫、品脫、杯子、湯匙、茶匙、液體盎司是最常見的單位體積。 　　測量的基本工具 　　讓我們一件事歸一件事。一個(gè)烘焙原料店加盟杯不同于一個(gè)量杯。一個(gè)茶杯不是一個(gè)量杯。一個(gè)杯子不是一個(gè)量杯。 　　如果你烹飪是靠體積測量，則需要一套精確的干燥的量杯，幾個(gè)不同大小的液體量杯(兩杯測量和四杯測量是一個(gè)不錯(cuò)的組合。還

　 3. 泡芙面糊的干濕程度也直接影響了泡芙的成敗。面糊太濕，泡芙不容易烤干，也不容易保持形狀，考出來的泡芙偏扁，表皮不酥脆，容易塌陷。面糊太干，泡芙膨脹力度減小，膨脹體積不大，表皮較厚，內(nèi)部空洞小。 所以，我們在制作泡芙面團(tuán)的時(shí)候，一定不能將雞蛋一次性加入面糊，需要分次加入，直到泡芙面團(tuán)達(dá)到完好的干濕程度。 　健康甜點(diǎn)，這兩個(gè)詞似乎很難并列在一起。然而，有很多方法可以滿足你對甜食的喜愛而不感到有負(fù)罪感。是什么呢?用替代物來增加甜味，減少大量使用食糖。 　　《Fat Witch Bake Sale》的作者以及紐約Fat Witch Bakery的創(chuàng)始人兼店主Patricia Helding表示：“當(dāng)你發(fā)現(xiàn)有多少健康的甜味的東西可以加到你的甜點(diǎn)時(shí)，你會很驚訝的。”讓我們一起來看看她的四個(gè)健康甜點(diǎn)(而且很美味)專業(yè)貼士吧! 　　1. 來點(diǎn)果仁。Helding表示：“堅(jiān)果是處于健康表的頂端?！痹谀愕奶瘘c(diǎn)上加點(diǎn)脆脆的堅(jiān)果，蛋白質(zhì)、維生素和礦物質(zhì)就立馬有了，而且你還獲得了健康的脂肪。當(dāng)然，要保證你吃對了。杏仁、腰果和開心果是堅(jiān)果當(dāng)中熱量最少的幾樣，每一份大概有6克蛋白質(zhì)。 　　2. 黃油不一定更好。當(dāng)你制作甜點(diǎn)時(shí)，有很多東西都可以取代黃油。Helding表示：“我通常用酸奶(必須用全脂，因?yàn)槿让撝奶呛可俚枚?來代替黃油，即使里面有巧克力。”還有其他黃油替代物嗎? 　　蘋果醬：用配方中烘焙的黃油的一半，再用蘋果醬代替另一半黃油。 　　牛油果：用法與蘋果醬一樣。 　　李子泥：在商店的嬰兒食品區(qū)就可以買到，你可以任性地將配方中所需要的全部黃油用李子泥來替換。 　　3. 來點(diǎn)水果。Helding說：“在大多數(shù)烘焙產(chǎn)品中，新鮮水果是一種很好的添加物。在制作糖霜時(shí)，不妨減少糖粉的用量，而是在糖霜上面放一點(diǎn)新鮮的覆盆子或者草莓。我通常使用有機(jī)種植的水果，因?yàn)槲兜辣壬痰昀镔I的更加濃郁?！? 　　4. 蜂蜜是寶貝。Helding表示：“蜂蜜是一種味道極好的甜味劑，對你來說比白砂糖要好得多。只是要記住，蜂蜜獨(dú)特的味道可能會蓋過其他原料的味道。如果你要使用蜂蜜，首先要確保這是你需要的味道。我喜歡用花生醬來搭配蜂蜜，因?yàn)檫@兩者的味道都很突出。”