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依配方原料及成品特性可區(qū)分為兩大類。 ⑴面糊類小西餅 A．酥松性小西餅 其配方內(nèi)材料含量由多至少依序為油脂，糖與水，因大量的油脂與糖在攪拌中發(fā)生作用，裹入了大量的空氣，故使面糊松軟。 B．酥硬性小西餅 此種西餅其油脂與糖的含量相當，但水的含量少，使得面團較松軟，須先置于冰箱中冷藏，才能取出切片，因此其又被稱為冰箱小西點，像巧克力核桃餅即屬此類。 C．脆硬性小西餅 脆硬性小西餅含糖量最高，再依序為油脂與水，其面團干硬故無法以擠花袋整形，多以手或模型來成形，口感脆硬，杏仁脆片即為一例。 D．軟性小西餅 其配方內(nèi)的水含量在35%以上，成品的口感酥松，成形時可以湯匙或擠花袋來輔助，如丹麥小西餅。 ⑵乳沫類小西餅 A．海綿類小西餅 海綿類小西餅與海綿蛋糕的配方類似，主原料均為全蛋或蛋黃，其面糊質地稀軟，故須以擠花袋來加以成形。 B．蛋白類小西餅 其與天使蛋糕相似，均是先將蛋白打至濕性發(fā)泡后，再拌入其他干性材料，必須以擠花袋整形，如奶油小西餅。

　　你怎么認為?在決定之前，請務必弄清支持和反對原料奶制作奶酪的原因，然后再作定論吧。 　　什么是未經(jīng)高溫消毒的奶酪? 　　未經(jīng)高溫消毒的奶酪也稱為鮮奶奶酪，就是沒有巴氏殺菌的牛奶制成。殺菌的程序發(fā)生在奶酪制作過程中的最開始，此時牛奶被高溫加熱以毀壞可能導致人類生病或嘔吐的微生物組織。除了破壞有潛在危害的微生物，一些人認為巴氏消毒也會去除能制成高品質奶酪的成分，如香味和成分。 　　用未經(jīng)高溫消毒的牛奶制作的奶酪是不能在美國銷售的，除非它靜置了至少60天。這是由美國食品和藥物管理局監(jiān)管規(guī)定的法規(guī)。在60天之后，原料奶奶酪中的酸和鹽會隨著自然老化會慢慢阻止李斯特菌、沙門氏菌、桿菌和其他有害烘焙的生長。 　　巴氏消毒法如何給牛奶殺菌?

　　酸乳是一種非常健康的飲品，它富含維他命D、蛋白質和益生菌。酸乳被夸得如此有益，不備幾瓶在冰箱都說不過去。但是如果你認為飲用是酸乳的烘焙用法，那么就請閱讀本文學學酸乳的其它有趣的驚人妙用了。事不宜遲，大家快來學習吧。 　　1. 很好的發(fā)膜和護發(fā)素 　　你知道酸奶可以用作護發(fā)素嗎？其實酸奶不僅對人的頭發(fā)好，對人體的皮膚也很好（包括頭皮）。酸奶能令你的頭發(fā)呈自然光澤和變?nèi)峄?。它可以被用作發(fā)膜，將酸奶涂抹所有頭發(fā)，然后用溫水沖洗就有以上的效果，也可以代替護發(fā)素使用。它還能有助于舒緩頭皮發(fā)炎癥狀、減少脫發(fā)，甚至可以幫助消除分叉。 　　2. 天然的磨砂液 　　酸奶是烘焙的天然磨砂液，可以磨砂你的手、腳，甚至全身!混合酸奶和燕麥或柑橘皮干，再用它涂在皮膚上輕柔地以圓周運動的手法按摩，接著用溫水或冷水洗掉。這種自然擦洗將讓你的皮膚感覺光滑和水化。男士的話，剃須后，也可以使用它。 　　3. 美白牙齒