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　　小蘇打是一種化合物，自19世紀(jì)以來(lái)，廣泛用于烘焙食品的快速發(fā)酵。當(dāng)你使用小蘇打的時(shí)候，烘焙配方中必須要包含一種酸性成分，因?yàn)橹挥兴嵝猿煞峙c小蘇打發(fā)生反應(yīng)后，才能使小蘇打完全溶解在配方中。如果小蘇打不能完全溶解，就會(huì)產(chǎn)生一股金屬的味道。小蘇打在發(fā)酵過(guò)程中是無(wú)需接觸熱，只要與酸性物質(zhì)相碰撞就能釋放出二氧化碳。一般來(lái)說(shuō)，小蘇打的反應(yīng)時(shí)間比較快，如果不能及時(shí)放入烤箱烘焙，很可能導(dǎo)致最后的成品體積膨脹不夠。如果你的紙杯蛋糕烘焙配方中不包含酪乳、棕糖、糖蜜、酸奶油、檸檬汁、酸奶等等這些酸性成分，就說(shuō)明配方不應(yīng)該用小蘇打進(jìn)行發(fā)酵膨脹。 　　泡打粉的基礎(chǔ)知識(shí) 　　泡打粉是以中國(guó)復(fù)合膨松劑，是由小蘇打和其它酸性成分混合，再以玉米粉作為填充劑的白色粉末。因?yàn)榕荽蚍壑幸呀?jīng)添加了酸性成分，所以通常烘焙配方中就不需要使用酸性原料。但是，泡打粉的發(fā)酵膨脹效果只是小蘇打的四分之一。當(dāng)你使用含有酸性成分的泡打粉，其中的酸性成分的味道可能會(huì)比較明顯。 　　膨脹效果

　　保質(zhì)期：2-3天 　　甜面包的保質(zhì)期相對(duì)較長(zhǎng)，在保質(zhì)期內(nèi)，面包的口感基本上能保證不發(fā)生大的變化，即面包依然會(huì)比較松軟(前提是你的面包真的做好了哈) 　　三、含餡面包、含餡土司（如豆沙卷面包、火腿奶酪土司） 　　保質(zhì)期：2-3天或1天 　　雖然都含餡，但必須分開(kāi)來(lái)看。含耐儲(chǔ)存的軟質(zhì)餡料(如豆沙餡、椰蓉餡、蓮蓉餡)的面包，可以儲(chǔ)存2-3天。含肉餡(如雞肉餡)的面包，只能儲(chǔ)存1天。 　　四、丹麥面包（如牛角面包、丹麥葡萄卷） 　　保質(zhì)期：3-5天 　　丹麥面包的保質(zhì)期較長(zhǎng)。但請(qǐng)注意，如果是帶肉餡的丹麥面包(如金槍魚(yú)丹麥面包)保質(zhì)期同樣只有1天。 　　五、硬殼面包（如法棍)）保質(zhì)期：8個(gè)小時(shí) 　　硬殼面包最吸引人的便是它硬質(zhì)的外殼。但在出爐后，面包內(nèi)部的水分會(huì)不斷向外部滲透，最終會(huì)導(dǎo)致外殼吸收水分變軟。超過(guò)8個(gè)小時(shí)的硬殼面包，外殼會(huì)像皮革般難以下咽。即使重新烘烤，也很難回復(fù)剛出爐的口感。注意：硬殼面包的保存不能放入塑料袋，而要放入紙袋。 　　六、重油面包