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　　為何保質(zhì)期各不同 　　記者在北京家樂福、京客隆、超市發(fā)等大型超市中調(diào)查發(fā)現(xiàn)，宮頤府、桃李等國產(chǎn)品牌的切片面包，包裝上標(biāo)明的保質(zhì)期都是1、4季度7天，2、3季度5天，百萬莊園的切片面包保質(zhì)期更短，3到5天左右。保質(zhì)期稍長的是義利牌面包，“常溫保存，1、4季度12天，2、3季度8天?！倍赓Y品牌曼可頓切片面包，保質(zhì)期為13天。 　　當(dāng)然，保質(zhì)期最長的還是進(jìn)口面包，保質(zhì)期限多在6個(gè)月到1年之間，產(chǎn)地多來自德國、丹麥或意大利等。如產(chǎn)自意大利的“捷森牛角面包”，其保質(zhì)期長達(dá)一年。記者電話咨詢其經(jīng)銷商北京嘉盛行商貿(mào)有限公司時(shí)，對方直言“因?yàn)樘砑恿朔栏瘎?，“工廠經(jīng)過權(quán)威機(jī)構(gòu)檢測，面包可以放一年?！睋?jù)該公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，面包從意大利生產(chǎn)到進(jìn)入中國市場，運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)需要約兩個(gè)半月左右時(shí)間?！翱诟猩峡赡芨F(xiàn)烤的面包有差別，但實(shí)際質(zhì)量要比國產(chǎn)的要好。”該人士表示，如果面包里不添加防腐劑肯定是存放不了一年，包裝上沒寫添加防腐劑的肯定達(dá)不到。 　　相對于企業(yè)大規(guī)模流水生產(chǎn)的面包產(chǎn)品，現(xiàn)場烘烤的面包保質(zhì)期普遍較短。在味多美、面包新語等多家烘焙產(chǎn)品連鎖店鋪，包裝袋標(biāo)注的保質(zhì)期多在3天至5天。銷售人員稱，這主要是因?yàn)椤安惶砑臃栏瘎被蛘咛砑觿┍容^少。 　　面包保質(zhì)期為何有長有短，許多消費(fèi)者認(rèn)為這與添加了多少防腐劑有直接的關(guān)系。而在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品安全與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅看來，保質(zhì)期的長短與面包的類型、配料等有很大關(guān)系，她認(rèn)為，水分較多，脂肪較少，則在同樣溫度下保質(zhì)期短，容易生霉。否則加入大量脂肪，水分含量又低，則保質(zhì)期較長。另外，保質(zhì)期和面包的包裝也有很大關(guān)系，面包主要的保存問題是滋生霉菌，充氮包裝可以有效延緩霉菌的生長，保質(zhì)期可以較長。 　　怎樣規(guī)定的保質(zhì)期 　　食品保質(zhì)期到底應(yīng)該誰說了算，保質(zhì)期長的面包是否含防腐劑會(huì)更多？ 　　針對保質(zhì)期延長的問題，義利面包總工程師邢慧明說，義利面包的保質(zhì)期大概兩年前修改過一次，由6～8天延長到8～12天，因?yàn)樵谥谱鞴に嚒⑸a(chǎn)條件和配料上都做了升級。他介紹說，保質(zhì)期如需變更，需要經(jīng)過嚴(yán)格的保質(zhì)期實(shí)驗(yàn)，也正因?yàn)楸Ｙ|(zhì)期在各種制作工藝條件下不盡相同，因此國家并沒有對食品保質(zhì)期有一個(gè)強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求。

　　大部分配方在最開始就會(huì)提醒你要預(yù)熱烤爐，所以在開展奇妙的烘焙之旅前，養(yǎng)成預(yù)先預(yù)熱烤爐的習(xí)慣是十分必要的。 　　6. 使用量杯 　　除非配方中只要求你使用一種量杯，否則液體(如牛奶或者水)應(yīng)該使用液體量杯，而干性配料(如糖、面粉、堅(jiān)果和巧克力塊)應(yīng)該使用嵌套干燥量杯。如果可以的話，使用最精確的量具。 　　7. 干性配料過篩