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　　而面粉加水直接火上加熱做出的湯種最為常見的是陳郁芬老師的“65℃湯種面包”，做法為在五份的水中加入一份的高筋面粉攪拌均勻后置于明火上一邊加熱一邊不停攪拌，加熱至65℃，面糊在攪拌時出現(xiàn)紋路離火。 　　綜上，不論是湯種還是燙種法都還是直接法的一種，它們都是通過淀粉糊化來增加面團的吸水性從而改善面包松軟度以及延緩老化。 紙杯蛋糕小巧可愛，又有著蛋糕的美味，所以一直深受消費者的喜愛。泡打粉和小蘇打都是常用在紙杯蛋糕烘焙配方中的烘焙原料店加盟。但是，在紙杯蛋糕烘焙配方中，選擇泡打粉還是小蘇打作為烘焙原料店加盟，要根據(jù)配方中是否含有酸性成分決定。 紙杯蛋糕

　　準確的稱量配料、正確的比例和配料攪拌均勻都可以降低紙杯蛋糕變干的風險。在混合攪拌蛋糕面糊的時候，只要將面糊混合均勻即可，切記不可過度地攪拌。一旦過度的攪拌，蛋糕面糊中會產(chǎn)生很多面筋，過多地面筋就會導致蛋糕變得又干又硬。另外，在烘焙紙杯蛋糕的時候，盡量選擇低筋面粉而不是中筋面粉，這樣可以避免面糊中產(chǎn)生過多的面筋。 　　5. 烤箱溫度的調(diào)控 　　在將蛋糕面糊放入烤箱之前，要先將烤箱預熱到配方中所要求的溫度。一旦烤箱的溫度沒達到配方所要求的溫度，就有可能在所要求的時間內(nèi)蛋糕烤不熟。但是，烤箱的溫度過高的話，就會使蛋糕被烤干。使用了一段時間的烤箱，還可能會出現(xiàn)溫度不均勻的現(xiàn)象。為了避免烘焙的溫度出現(xiàn)偏差，烘焙是準備一支烤箱溫度計，這樣就可以更加精準的掌握烤箱的溫度。 　營養(yǎng)專家提醒消費者，花樣面包更容易變質(zhì)，面包的口感越松軟、用料越新鮮，也就越容易變壞，購買時要選擇操作規(guī)范、衛(wèi)生合格的店鋪，當天出爐的盡量當天吃。同時，烘焙購買出爐后及時包裝的面包。 　　為什么花樣面包容易變質(zhì)？據(jù)煙臺市疾病預防控制中心營養(yǎng)專家介紹，這和其本身的特點相關。烘焙滋生需要三個條件：烘焙源、水分和溫度。面包店里人來人往，雖然許多面包放進了玻璃罩，但經(jīng)常開關罩門會讓玻璃罩失去應有的作用；如果肉、蛋等原料沒有充分加熱，也會增加烘焙含量。比起一般面包來說，花樣面包為了增加口感、凸顯造型，加了許多譬如肉、蛋、奶制品，果醬、沙拉醬等輔料，這樣就使面包的整體水分大大增加。面包一般并不會放入冷藏柜而是處于室溫之下，所以又為烘焙提供了適宜的溫度。 　　哪種花樣面包容易變質(zhì)呢？肉松類面包名列榜首。一來肉松吸水性非常強，二來為了讓肉松不掉，面包上一般還刷上許多沙拉醬（主要成分之一是生蛋黃），這又增加了污染風險。其次是奶酪或奶油類面包。這類糕點用的多是含水量高的軟質(zhì)奶酪，儲存期很短，要盡快食用。最后是果醬類面包。果醬本身就富含水分需要冷藏保存，再加上許多面包店用的是那種大批量、成本低的果醬，舍不得放糖就用甜味劑來提味，也讓保質(zhì)期大大縮短。 關于牛奶，英國前首相丘吉爾曾說過這樣一句話：“沒有什么投資比得上向兒童提供牛奶更重要！”。事實上，全球很多國家都非常重視牛奶的推廣?？梢?，牛奶確實是人體的烘焙營養(yǎng)來源之一。而牛奶有很多種，目前最普遍的是全脂牛奶、低脂牛奶及脫脂牛奶。這些種類的牛奶除了脫脂牛奶外，其