周口淮陽(yáng)縣學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專(zhuān)業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379?。。?！

冰箱冷藏，則容易出水。 　　2、水浴法。水浴法的作用是為了讓熱水來(lái)恒定烤箱的溫度，以減少芝士開(kāi)裂的可能性，讓芝士或者布丁嫩滑。不一定要將模子放在水里，可以在烤箱底層放一個(gè)容器的水來(lái)烤，這樣就算用活底模子一不怕水會(huì)滲透進(jìn)去了。 　　3、關(guān)于芝士蛋糕開(kāi)裂的問(wèn)題。芝士蛋糕中需要打發(fā)或者混合材料時(shí)，都用中速甚至是低速來(lái)操作，防止過(guò)多的空氣進(jìn)入材料中，空氣過(guò)多會(huì)讓蛋糕在烤制的過(guò)程中開(kāi)裂。要等烤箱預(yù)熱完成后，再將蛋糕放置烤箱中烘烤，同時(shí)烤制的前半段時(shí)間，不要打開(kāi)烤箱的門(mén)，否則也容易開(kāi)裂。 　　4、烘焙的時(shí)間和溫度。芝士蛋糕一般的烘烤時(shí)間都在一個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)，具體時(shí)間要根據(jù)量和烤箱來(lái)確定?？竞玫牡案庵?chē)式瘘S色，中間取出時(shí)還稍稍有些晃動(dòng)，這樣才是烘焙的狀態(tài)。很多芝士蛋糕都采用低溫?zé)h的方式，或者是前半段溫度稍高，后半段降低溫度烤制。剛烤好的蛋糕有點(diǎn)半熟的感覺(jué)，濕潤(rùn)卻不綿密，那是因?yàn)橹ナ吭诶洳氐那闆r下口感才是烘焙的。所以烤完并完全冷卻后的芝士蛋糕放到冰箱里冷藏一夜后才是烘焙的食用時(shí)間。 　　5、另外所有的配方上的時(shí)間和溫度都是根據(jù)自家烤箱的時(shí)間來(lái)定的，所以只是一個(gè)概數(shù)。我們?cè)谥谱鲿r(shí)，還需結(jié)合烤箱的各種脾性來(lái)確定烘烤的時(shí)間。要多注意觀察，建議開(kāi)始幾次應(yīng)盯緊點(diǎn)烤箱，摸清楚烤箱的特性。 　今天小編想和大家分享一下鑒別出好的蓮蓉月餅的方法。 　　要鑒別好的蓮蓉月餅首先是要看這個(gè)月餅的色澤。那么要怎么看呢？首先要看看月餅表面是否完整，有沒(méi)有出現(xiàn)皸裂的情況。然后在切開(kāi)月餅之后，大家可以看看月餅餡的顏色是怎么樣的，會(huì)不會(huì)太白，或者顏色很奇怪的。據(jù)說(shuō)許多質(zhì)量不好的白蓮蓉顏色一般會(huì)呈現(xiàn)非正常的白，這是因?yàn)樗募兩彽姆至坎粔虺渥?，在里面添加了太多的淀粉又或者是?jīng)漂白過(guò)或是加入了某些添加劑了。純正的蓮蓉一般顏色為黃中帶一點(diǎn)點(diǎn)的綠。而月餅中的蛋黃則是以紅色的蛋黃為質(zhì)量比較好的蛋黃。 　　下面就是要開(kāi)始嘗味了，如果蓮蓉純正并且質(zhì)量夠好的話，一口咬下去是不會(huì)粘牙的，口感不油膩并且有厚實(shí)感，也不會(huì)出現(xiàn)粘住喉嚨的情況。月餅的香氣則是以蓮子的一種幽香為主，香氣淡淡的，不會(huì)太過(guò)濃烈，給人一種吃過(guò)后會(huì)不黏不膩的感覺(jué)。 　　最后，還要提醒各位在購(gòu)買(mǎi)月餅時(shí)一定

　　而烘焙中種，即是將所有面粉全部做成中種，而在主面團(tuán)中不加入面粉。這樣的面包面團(tuán)含水量達(dá)到烘焙，面團(tuán)通常會(huì)非常濕軟，但是成品也會(huì)非同一般的松軟，所以在可操作范圍內(nèi)，盡量嘗試高水量面團(tuán)，會(huì)有很多不同的體驗(yàn)。我們最常接觸到的最經(jīng)典的就是臺(tái)灣大師娟妃的烘焙中種北海道吐司做法，不再贅述。 　　簡(jiǎn)單地說(shuō)，中種法通過(guò)這種延長(zhǎng)發(fā)酵過(guò)程的方式對(duì)某些面包的成品質(zhì)地和味道都會(huì)產(chǎn)生足夠有力的影響，在很大程度上提升了面包的風(fēng)味。 　　提起延長(zhǎng)發(fā)酵過(guò)程，我們還會(huì)經(jīng)?？吹健袄洳刂蟹N”、“冰種”此類(lèi)的字眼。這種做法并未脫離百分比中種的范疇，只是前輩們?cè)谥蟹N法的基礎(chǔ)上又一改進(jìn)，將中種面團(tuán)放置于冰箱內(nèi)，在2-5度左右的環(huán)境內(nèi)發(fā)酵16-17個(gè)小時(shí)。以此來(lái)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，一是增加風(fēng)味，改善成品組織。二也是更方便了烘焙愛(ài)好者中的上班族，可以更靈活的掌握時(shí)間來(lái)做自己最?lèi)?ài)的面包。 　　中種法的優(yōu)缺點(diǎn)同樣明顯，個(gè)人覺(jué)得烘焙的缺點(diǎn)就是耗時(shí)比較久，但是發(fā)酵時(shí)間比較靈活的優(yōu)點(diǎn)可以瞬間彌補(bǔ)這個(gè)缺陷。另外中種法制作的面包成品組織細(xì)膩柔軟，老化相對(duì)較慢，并且長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵也給面包帶來(lái)比較獨(dú)特的味道。 無(wú)麩質(zhì)烘焙有別于普通的烘焙，在很多原料的選擇以及制作方法上，都有著一些特定的規(guī)則。無(wú)麩質(zhì)烘焙因?yàn)椴缓腥魏蔚拿娼畹鞍祝韵胍屆鎴F(tuán)或面糊膨脹，烘焙出蓬松、軟綿的口感，就一定要了解所使用的原料和一些無(wú)麩質(zhì)烘焙的基本常識(shí)。只有了解這些常見(jiàn)的無(wú)麩質(zhì)烘焙原料和基本的無(wú)麩質(zhì)烘焙常識(shí)，才能成功的制作無(wú)麩質(zhì)烘焙食品。 無(wú)麩質(zhì)烘焙