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　　即使是非常有經(jīng)驗的糕點主廚面對舒芙蕾的時候，也會變得異常的謹慎，甚至可能比面對奧黛麗赫本還要緊張。舒芙蕾是一種只需要少量的原料，看似制作方法簡單的甜點。但事實上，大多數(shù)的烘焙者都會遇到制作失敗的挫折，因為它并不是像想象中那么的簡單。相反，舒芙蕾的制作講究精準，只有每個步驟不出錯才能達到期待的結果。制作舒芙蕾的蛋清，需要適當?shù)臄嚧?，而常常烘焙者容易在攪打的時候出錯。 　　由于蛋清容易攪打過度或者是攪打不足，導致烘焙失敗，因為很多烘焙者對這一步都變得異常的擔心。也許有太多人被告知，在處理蛋清的時候一定要小心。重復的警告讓烘焙者對這一步漸漸產(chǎn)生了恐懼，因為也成為了舒芙蕾難搞定的問題來源。如果你相信它，你應該可以像法國的糕點主廚那樣制作出完美的舒芙蕾的。 　　在制作舒芙蕾之前，下面的幾個簡單的烘焙常識，一定要牢記在心中。只有每個細節(jié)都做到完美，才能制作出真正完美的舒芙蕾。 　　1. 請確保使用的是干凈的蛋清。這里說的干凈的蛋清意思是說，蛋清中間不要殘留任何的蛋黃成分。哪怕一點點的蛋黃都有可能組織蛋清的正常的膨脹上升。如果你蛋清中已經(jīng)混入了一些蛋黃，那么不要舍不得，烘焙棄之不用，重新準備蛋清。 　　2. 在舒芙蕾上裹上一層油脂或者質(zhì)地粗糙的原料，例如，白糖或者面包屑。白糖用來制作甜的舒芙蕾，而面包屑則適合用來制作咸味的舒芙蕾。這種粗糙的原料，不僅可以讓舒芙蕾的口感更加豐富，還可以讓它體積膨脹上升更高。 　　3. 蛋清攪打剛剛好。這一步對于成功制作舒芙蕾非常的關鍵，所以要十分的小心。一旦蛋清攪打變僵硬，就說明已經(jīng)攪打好了。如果你不確定的話，可以通過測試它們是否可以站成45度角。 　　4. 小心地將面糊和打發(fā)的蛋清混合均勻。這里不是將蛋清混合在面糊里面，而是將它折疊在面糊中。所以烘焙在處理的時候，動作要非常的輕柔，防止蛋清中的空氣散掉。烘焙的辦法是先將蛋清加入面糊，然后用烘焙將面糊折疊在蛋清上，然后成S形將面糊折疊。只要攪拌均勻，就不要再折疊，避免過度攪拌。

　　不，兩者的差別大著呢，廣義說來，奶油蒜香醬、阿爾弗雷多醬……都可以被用作披薩醬底，但用途最廣的仍是番茄醬為基礎的披薩醬，其中會加入迷迭香、羅勒等香料，至于具體配方如何，那就是披薩師傅絕對不會透露的秘方了。 　　世界上烘焙的披薩醬產(chǎn)自美國加利福利亞的肥沃土壤，充足的陽光照射讓這里的番茄汁水充足、口感極佳，而現(xiàn)代加工工藝保證了番茄醬的絕對新鮮，從采摘到罐裝的時間不超過6小時，打開罐口，仿佛可以聞到陽光的濃郁味道。 首先面粉和水一比一混合，然后就放外頭一晚上。然后從那天起，就像養(yǎng)了個寵物，要喂吃的。每天倒掉一半混合物，然后重新加入一半新的1：1的面粉和水，如此往復，一直到第七天。這個時候天然酵母就能用了?？梢悦刻煳?，也可以放冰箱，減弱其活性每3-7天喂一次。我覺得喂養(yǎng)最重要的一點就是喂養(yǎng)時候水和面粉比例一定要是固定的。因為最終你是要拿來做面包的，固定的話方便后面做面包時候計算含水量。所以為的時候一定要稱重。 　　小編這個方法是一個笨辦法，但也是一個很有正能量的辦法?？偟膩碚f天然酵母就存在于空氣中，但空氣中微生物很多，可以用來做面包的微生物只是其中的一種。所以在把面粉和水1：1混合的前幾天，我家的微生物會和別的微生物打架。前三天其他微生物很牛逼，反應起來杠杠的，那個味道聞到我就想吐了。到后來，小編家的微生物就會在喂養(yǎng)下越來越牛，甚至把其他參與競爭的微生物都搞死，然后他們就可以開心的吃面粉和繁殖了。所以1-3天是一個斗爭和烘焙原料的過程，3-7天是一個烘焙原料勝利以后繁殖增生的過程。從第四天開始，奇怪的味道就沒有了。慢慢開始有酸味。這個很正常，因為本來就叫酸面包酵頭嘛。 　　后來不養(yǎng)是因為自己事情太多了，面包不常做了。而一直喂也是挺花錢的。建議使用instant yeast這種一包可以用好幾年的酵母，不過自己養(yǎng)酵母來做還是很有成就感的，就是一種又當?shù)之攱?，看著自家小孩結婚生子事業(yè)有成的感覺。 　　天然酵母很粘人的。養(yǎng)了這個天然酵母就不太能出遠門，因為不喂就會死啊，只有一直喂，他才能有吃的，保持活性，不斷增生。一旦停下，就容易被其他微生物反超。當然7天以后的天然酵母是可以放凍箱以后再解凍的，建議玩天然酵母還是烘焙每周能做2次面包以上的人玩。不然太燒錢和精力了。 堅果是植物的精華部分，一般都營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、油脂、礦物質(zhì)、維生素較高，對人體生長發(fā)育、增強體質(zhì)、預防疾病有極好的功效。不同的堅果種類含有不同的營養(yǎng)價值，但是一般用堅果制作的堅果果醬，含有與堅果同等分量的營養(yǎng)。堅果果醬不僅能提升烘焙食品中的營養(yǎng)價值，還可以改善堅果的味道和質(zhì)地。下面，就讓我來了解下烘焙中常見的13種堅果果醬吧！