鶴壁山城區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點(diǎn)，餅干，裱花，西點(diǎn)，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379！?。。?/P>

　　在一般用途的烘焙中，使用未漂白面粉和漂白面粉的區(qū)別不大。有些面包愛(ài)好者感覺(jué)到未漂白面粉制作出來(lái)的面包要更加的可口、鮮美，因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)酵膨脹的過(guò)程更長(zhǎng)、更緩慢。但是，事實(shí)上，這種區(qū)別是很微妙的。在更多的時(shí)候，當(dāng)烘焙配方制定要求使用未漂白面粉，僅僅是因?yàn)楹姹赫哒J(rèn)為這樣會(huì)讓烘焙配方變得更加健康，所以選擇加工較少的未漂白面粉。漂白的面粉制作出來(lái)的烘焙食品會(huì)更加的蓬松，顏色更干凈，而未漂白面粉烘焙出來(lái)的食品會(huì)帶有一些奶白的色調(diào)。 　　其他的因素 　　相比一些其他的因素，漂白面粉和未漂白面粉的區(qū)別對(duì)烘焙食品的影響幾乎是可以忽略的。每個(gè)品牌和不同等級(jí)的面粉使用的是不同的小麥進(jìn)行混合，硬質(zhì)的或者軟質(zhì)的，白色的或者紅色的。所有這些小麥的烘焙特性不同，所以你可以看到不同品牌面粉的差異要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比漂白面粉和未漂白面粉之間的差異要大。中筋面粉的區(qū)別還會(huì)因?yàn)椴煌瑓^(qū)域生產(chǎn)的面筋含量也會(huì)不同，所以如果拿不準(zhǔn)的時(shí)候，你可能考慮使用面包面粉來(lái)發(fā)酵面團(tuán)或者糕點(diǎn)，或者使用蛋糕面粉來(lái)烘焙。一旦你找到適合自己的面粉品牌，你可以堅(jiān)持使用該品牌的面粉。直到你已經(jīng)獲得了足夠的經(jīng)驗(yàn)來(lái)識(shí)別和應(yīng)對(duì)面粉的變化后，再可以嘗試其他品牌的面粉。 　芝士蛋糕 　　乳制品變成芝士可追溯到公元前4000年，當(dāng)時(shí)的埃及人就開(kāi)始食用乳化的奶塊。埃及人吃的時(shí)候，用乳化的奶塊配著蜂蜜和杏仁來(lái)食用。希臘人當(dāng)時(shí)也喜歡用這種芝士加點(diǎn)蜂蜜，把它當(dāng)果糖來(lái)給小孩食用。在希臘的薩莫斯島上，居民會(huì)把芝士攪碎，加入蜂蜜和小麥粉后，用火烤成一團(tuán)，這大概就算是歷史上最早的芝士蛋糕了。在那個(gè)時(shí)候，當(dāng)?shù)厝说幕槎Y上幾乎都用這種燒烤過(guò)的芝士糕裹上蜂蜜來(lái)招待新人的嘉賓。 　　多樣的歐洲芝士蛋糕 　　后來(lái)，到了公元前4世紀(jì)，希臘人已經(jīng)開(kāi)始出售芝士，將芝士賣(mài)給那些不會(huì)制作的人。那時(shí)，已經(jīng)出現(xiàn)了各種各樣的芝士，有香料的、香草的、蜂蜜的，還出現(xiàn)了各形各樣的蛋糕和派別。 　　與此同時(shí)，羅馬人將芝士運(yùn)用在烹飪上，還做成甜品。之后，這些用芝士做成的食品風(fēng)靡全歐洲。 　　奧地利也有一套制作烘烤芝士蛋糕的方法。但芝士經(jīng)過(guò)火烤過(guò)后，底部就變成深色硬塊，那時(shí)絕大多數(shù)芝士蛋糕都有這個(gè)問(wèn)題。為此，就有些人在芝士下面做了蛋糕胚墊底防止過(guò)焦，可以說(shuō)這是一個(gè)重要的發(fā)明，否則到現(xiàn)在我們都還在吃焦底的芝士蛋糕呢。 　　意大利、英國(guó)、法國(guó)、德國(guó)都以各自的工藝來(lái)制作芝士蛋糕。這些歐洲人移居到美國(guó)等地，當(dāng)然也把飲食習(xí)慣帶過(guò)去了。 　　所以，各個(gè)歐洲國(guó)家的芝士蛋糕到了美國(guó)之后，就融入了當(dāng)?shù)匚幕?，開(kāi)始風(fēng)行起來(lái)，為后來(lái)美式芝司蛋糕的誕生打下了基礎(chǔ)。

　　這里的粘合劑其實(shí)是一個(gè)統(tǒng)稱，起到粘合各個(gè)部件的作用。我們可以用很多材料代替，比如Piping Gel(飾膠)、鏡面明膠、吉利丁液、翻糖液等等。另外，如果將Piping Gel加到糖霜里，擠拉線的時(shí)候就比較不容易斷。 　　12、輪刀（非必須，可以用直尺搭配小刀代替） 　　用來(lái)方便的切割搟好的翻糖皮。 　　13、糖花定型工具 　　糖花做好以后晾干定型用。如果覺(jué)得專門(mén)的糖花定型工具比較貴，也可以自己DIY。 雖說(shuō)芝士蛋糕就是以濕潤(rùn)細(xì)膩為主要特色，但并不意味著是越濕越好，芝士蛋糕過(guò)濕的話，不但會(huì)失去蛋糕原有的香甜，而且也不易使蛋糕成型；同時(shí)呢，芝士蛋糕還容易開(kāi)裂，想必這些問(wèn)題對(duì)于烘焙新手來(lái)說(shuō)，都已經(jīng)是見(jiàn)怪不怪了吧！下面，就為大家分享一下解決問(wèn)題的辦法吧！ 　　1、關(guān)于蛋糕濕度大的問(wèn)題，首先排除操作上的失誤，如果用的活底模子，采用水浴法，將模子放在水中的，一定要用錫紙包裹好模子的外面，包裹的時(shí)候不要將錫紙弄破，可以多包一層。其次，看看所用配的，是否液體的含量過(guò)高，如果配方?jīng)]問(wèn)題，就看烘烤是否到位。還有就是，芝士從冰柜拿出來(lái)，在室溫下回溫，或者放到微波爐里面轉(zhuǎn)30秒，不要讓芝士融化，切記溫度不可過(guò)高。如果隔水加熱后芝士溫度過(guò)高，就放回冰箱再冷藏一會(huì)兒時(shí)間。第三，很多芝士蛋糕，類似舒芙蕾芝士蛋糕、紐約芝士蛋糕，烤完后置烤箱自然冷卻，但一定要冷卻徹底。如果有余溫就放到