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酪 　　加工奶酪，包括“美國”奶酪，奶酪設(shè)計的十分易溶。這是將奶酪與牛奶混合，額外的牛奶蛋白膠束以及其他化學(xué)鹽類可以幫助防止蛋白質(zhì)收縮。因為美國式的奶酪中添加有多余的液體，所以熔點極低。當(dāng)然這種奶酪的味道就沒有那么濃郁了。 　　酸奶酪 　　有一種奶酪無需多余的加工就能夠順利融化：酸式奶酪，如新鮮山羊奶酪、印度奶酪、鮮乳酪、意大利乳清干酪。這是因為酸和凝乳素不同，McGee解釋說：“因為酸能夠溶解酪蛋白中的膠束。所以，當(dāng)酸凝乳加熱時，最先從蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中逃脫出來的是水。”繼續(xù)加熱后蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)會越來越緊湊，出現(xiàn)越來越多的水，但是如果沒有鈣將所有東西聚集在一起，你無法成功融化奶酪。 　相信很多喜歡烘焙的朋友都有過這樣的經(jīng)歷：明明很用心地把曲奇的花紋擠得很漂亮，但是一放入烤箱，花紋就開始慢慢消失了。烤出來的曲奇和自己想象中不一樣啊，有木有！看著別人的曲奇能烤出清晰漂亮的花紋，自己的曲奇的紋路卻能消失得干干凈凈······雖然這問題不是每個人都會遇到，但一旦遇上了，絕對是一種難以言喻的心痛啊！下面就讓小編為大家解除花紋消失的可怕“詛咒”吧！ 　　由于曲奇餅干的面團是具有延展性的，而延展性決定餅干了在烤焙過程中的伸展程度。延展性越好的餅干面團，在烤焙的時候越容易舒展膨脹開來，延展性越差的餅干面團，在烤焙的時候越容易保持其原來的形狀。因此我們可以通過降低曲奇面團的延展性，來保證曲奇的花紋烤焙的時候不消失。 曲奇 　　那么要如何降低曲奇面團的延展性呢？ 　　首先要注意制作面團所用的面粉的筋度。因為面粉筋度越高，面團的延展性越差。因此大家在制作餅干面團時應(yīng)該選擇高筋面粉來操作，這樣曲奇更容易保持花紋的清晰。 　　其次大家要知道面團的含水量越高，延展性會越好。因此你需要注意曲奇面團是否太干或者太濕。太濕的話面團花紋會消失，但是太干的話面團擠出花紋會很費勁。所用控制好面團的含水量也很重要。 　　其實糖在曲奇的制作過程中也扮演著重要的角色！顆粒越粗的糖，越能增加面團的延展性。相反地，顆粒越細的糖，就越能降低面團的延展性。而在曲奇的配方中，細砂糖和糖粉是同時存在的，這是為了平衡曲奇的延展性。因為如果只用糖粉，曲奇的延展性過低，餅干會不夠酥松，可是如果不用糖粉，曲奇的延展性會過高，花紋就不易定型了。這個時候，如果使用了細砂糖來代替，或者使用質(zhì)量不過關(guān)顆粒不夠細的糖粉，這一點點的不小心就很有可能導(dǎo)致你的曲奇花紋消失了。 　　最后就是要注意烘焙的溫度啦。溫度越高，延展性越差。曲奇一般在190度-200度烤焙是烘焙的。 　　掌握這些方法后，媽媽再也不用擔(dān)心我的曲奇沒有花紋啦！ 　您是否會為了健康的目的購買“低脂肪”餅干或“脂肪減量”布??？“不要堅持各種 ‘低脂肪’的小吃和調(diào)味品。”烘焙培訓(xùn)師 Jamie Corso說道?！斑@些類型的很多食品通常加入糖、碳水化合物和填充劑。烘焙堅持天然食品?！彼f。她專門從事天然材料制備而成的自制甜食。她的看法是：天然脂肪和少量糖的添加優(yōu)于化學(xué)品、精制面粉、大量添加糖等等無脂肪甜點中的物質(zhì)。 　　 　因為有著共同的健康烘焙理念

蘇里拉奶酪、馬斯卡彭奶酪。如果是直接食用，對奶酪的品質(zhì)要求就會非常高，烘焙直接買塊狀的天然奶酪，自己切塊或切片，并配以紅酒慢慢品。嘗。 　相較其他食物來說，巧克力是美味又健康的。可吃巧克力也有誤區(qū)和禁忌，你知道么？ 　　誤區(qū)1：吃巧克力會胖 　　這個問題的關(guān)鍵，在于你吃的是巧克力還是巧克力糖?適量品嘗真正優(yōu)質(zhì)的黑巧克力是不會發(fā)胖的。 　　誤區(qū)2：吃巧克力會蛀牙 　　根據(jù)瑞典大學(xué)的研究，在三餐外的點心時間分別給予牛奶巧克力、牛奶糖和太妃糖，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃牛奶糖和太妃糖的蛀牙比例遠超牛奶巧克力組。而日本大學(xué)松戶牙醫(yī)系的福島和雄教授研究發(fā)現(xiàn)，可可豆中含有可抑制蛀牙菌形成的黏著性葡萄聚糖物質(zhì)，有預(yù)防齲齒的效果。盡管如此，巧克力中所含的糖和碳水化合物，還是會帶來一定的蛀牙風(fēng)險，吃后刷牙或漱口才能正確預(yù)防。 　　誤區(qū)3：吃巧克力會長痘 　　青春痘的形成是由于毛孔分泌過多皮脂。青春期荷爾蒙不平衡、身體內(nèi)部失調(diào)或皮膚沒有清潔干凈等因素都會造成青春痘，與巧克力無關(guān)。 　　誤區(qū)4：吃巧克力會上癮 　　可可中的烘焙原料含量，因品種和產(chǎn)地不同而異，大約是普通烘焙原料含量的1/20—1/7，因此上癮機率很低。但女性對巧克力的偏好偶有發(fā)生，并會隨月事前后荷爾蒙變化而波動。