平頂山湛河區(qū)學(xué)習(xí)烘焙哪里去，烘你歡心烘焙培訓(xùn)學(xué)校等你，專業(yè)的烘焙技術(shù)培訓(xùn)，提供蛋糕，面包，糕點，餅干，裱花，西點，翻糖等多種烘焙技術(shù)培訓(xùn)，學(xué)習(xí)烘焙就到烘你歡心烘焙培訓(xùn)！電話：400-138-0379！?。。?/P>

　　如果你通常都使用精白面粉(white flour)，要注意不同的烘焙產(chǎn)品之間水合有一些差別，下面這些水合范圍是基于我自己觀察和使用總結(jié)出來的： 　　1.貝果Bagel：52%-58% 　　2.三明治面包(軟面包)Sandwich(pan)bread：60%-65% 　　3.法式面包French bread：65%-70% 　　4.夏吧塔Ciabatta，佛卡夏focaccia等其他的“濕”面團(tuán)：70%以上。 　　提示：如果配方中包含一定比例的黑麥粉、全麥粉或者其他粉(精白面粉white flour以外)，那么水合就會稍微高一點，因為這些面粉會吸收更多的水分。 　　烘焙中發(fā)酵粉的應(yīng)用比例

　　淀粉主要是以谷類、薯類、豆類及各種植物為原料加工而成。主要分為以下幾種。 　　(1)谷類淀粉 以大米、玉米、高梁等糧食為原料加工而成。主要有玉米淀粉、小麥淀粉等。 　　(2)薯類淀粉 以木薯、馬鈴薯、山藥等原料加工而成。主要有木薯淀粉、馬鈴薯淀粉等。 　　(3)豆類淀粉 以綠豆、蠶豆、豌豆、混合豆為原料加工而成。主要有綠豆淀粉、蠶豆淀粉、豌豆淀粉等。 　　(4)其他類淀粉 是以藕、荸薺、菱角等原料加工而成。主要有藕粉、菱粉、慈姑粉等。 　　蛋糕制作中最常用的淀粉是玉米淀粉。 蛋糕的烘焙看起來很簡單，但是烘焙出來以后有時候結(jié)構(gòu)并不是令人很滿意。例如，烘焙出來的蛋糕表面出現(xiàn)很多氣孔，一點也不美觀。出現(xiàn)這樣的情況，就有可能是在蛋糕面糊的準(zhǔn)備過程中存在一些失誤。因為，一旦蛋糕面糊被放入烤箱進(jìn)行烘焙，那么就沒有任何辦法能控制蛋糕中氣泡的產(chǎn)生了。