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　　油脂是油和脂的總稱。在常溫下呈液態(tài)的稱為油，呈固態(tài)的稱為脂。油脂是蛋糕制作的主要原料之一。然而蛋糕制作所需的油脂要有良好的融合性和乳化性，尤其是制作油脂蛋糕時(shí)尤為關(guān)鍵。 　　(一)蛋糕中常用的油脂 　　1.奶油 　　奶油又稱白脫油或黃油，中國港澳地區(qū)亦稱牛油。它是從牛奶中提煉而成，分為有鹽奶油和無鹽奶油。優(yōu)質(zhì)的奶油色澤淡黃，呈半透明狀，具有一種特殊的芳香。奶油的起酥性以及攪拌起發(fā)性并不比其他油脂好，但是它的獨(dú)特風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值備受人們喜。常用來制作面包、蛋糕、塔、小西餅以及糕點(diǎn)，除此以外常用來調(diào)制奶油膏。 　　2.麥淇淋 　　麥淇淋又稱人造黃油。在氫化植物油中加入脫脂酸牛乳、食鹽、卵磷脂、色素和奶油香精等原料加工而成。膽固醇含量低。麥淇淋的乳化性能和加工性能比奶油要好，是奶油很好的替代品。麥淇淋因加工工藝的不同種類很多，常用于西點(diǎn)制作的有通用麥淇淋、起酥麥淇淋、面包專用麥淇淋等。在蛋糕制作中常用通用麥淇淋，這種麥淇淋在任何氣溫下都有良好的可塑性和融合性，適用范圍很廣。 　　3.起酥油

蘇里拉奶酪、馬斯卡彭奶酪。如果是直接食用，對(duì)奶酪的品質(zhì)要求就會(huì)非常高，烘焙直接買塊狀的天然奶酪，自己切塊或切片，并配以紅酒慢慢品。嘗。 　相較其他食物來說，巧克力是美味又健康的。可吃巧克力也有誤區(qū)和禁忌，你知道么？ 　　誤區(qū)1：吃巧克力會(huì)胖 　　這個(gè)問題的關(guān)鍵，在于你吃的是巧克力還是巧克力糖?適量品嘗真正優(yōu)質(zhì)的黑巧克力是不會(huì)發(fā)胖的。 　　誤區(qū)2：吃巧克力會(huì)蛀牙 　　根據(jù)瑞典大學(xué)的研究，在三餐外的點(diǎn)心時(shí)間分別給予牛奶巧克力、牛奶糖和太妃糖，結(jié)果發(fā)現(xiàn)吃牛奶糖和太妃糖的蛀牙比例遠(yuǎn)超牛奶巧克力組。而日本大學(xué)松戶牙醫(yī)系的福島和雄教授研究發(fā)現(xiàn)，可可豆中含有可抑制蛀牙菌形成的黏著性葡萄聚糖物質(zhì)，有預(yù)防齲齒的效果。盡管如此，巧克力中所含的糖和碳水化合物，還是會(huì)帶來一定的蛀牙風(fēng)險(xiǎn)，吃后刷牙或漱口才能正確預(yù)防。 　　誤區(qū)3：吃巧克力會(huì)長痘 　　青春痘的形成是由于毛孔分泌過多皮脂。青春期荷爾蒙不平衡、身體內(nèi)部失調(diào)或皮膚沒有清潔干凈等因素都會(huì)造成青春痘，與巧克力無關(guān)。 　　誤區(qū)4：吃巧克力會(huì)上癮 　　可可中的烘焙原料含量，因品種和產(chǎn)地不同而異，大約是普通烘焙原料含量的1/20—1/7，因此上癮機(jī)率很低。但女性對(duì)巧克力的偏好偶有發(fā)生，并會(huì)隨月事前后荷爾蒙變化而波動(dòng)。