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　　制作方法： 　　烘焙原料：蛋白1個（回溫備用），糖粉250g（過篩），Tylose powder(纖維凝膠劑：通常為羥乙基纖維素，也可用炒制過的淀粉代替，但是口感會變差)1大匙，白油（或者用橄欖油）1——2小匙。 　　做法：攪拌盆中打發(fā)蛋白至發(fā)泡能拉出soft peak（即粘稠平滑的膠泡狀），分?jǐn)?shù)次加入糖粉攪拌至黏稠，最后加入Tylose powder，用手揉勻成團(tuán)狀。取白油至兩手掌心搓揉回溫，然后揉入粉團(tuán)即可。用兩層保鮮膜覆蓋包好、放進(jìn)密閉盒中保存一天，這樣醒過的面團(tuán)彈性較好。 　　烘焙提示： 　　1.雖然翻糖風(fēng)干速度較慢，但是如果烘焙原料在空氣中，表面會開始變硬，造成操作困難。所以無論何時，都要充分密封防止失水變干。 　　2.翻糖遇到空氣也會風(fēng)乾定型，但是速度比較慢，通常需要花費(fèi)幾天的時間才能干透，如果用來制作糖花，需要考慮到這點。由於它的質(zhì)地較軟、風(fēng)干速度慢，做糖花比較難兼顧輕薄細(xì)致。 翻糖染色要用專用的翻糖色素，用的比較多、在國內(nèi)也比較容易買到的是Wilton 和Americolor的蛋糕色素。Wilton是膏狀的，Americolor比較水狀一些，根據(jù)個人喜好選擇就行了。 　　給翻糖染色一般有兩種方法： 　　一種是將翻糖色素加在白色翻糖中調(diào)配出需要的顏色；另一種方法，現(xiàn)在有已經(jīng)染好色的翻糖出售，但可能不是你需要的顏色，那么可以取一小塊染色翻糖揉成圓球，再取一大塊白色翻糖揉成圓球，然后將兩者混合揉勻即可。 　　因為染好色的翻糖在國內(nèi)不是很容易買到，所以我們一般采用烘焙種方法。但是如果要染色的翻糖份量比較大，要整塊均勻染色很費(fèi)力，那么也可以先取約掌心大小的一小團(tuán)，把小團(tuán)的翻糖先染色均勻（比想要的顏色略深），然后再把這小團(tuán)翻糖揉進(jìn)剩下的翻糖里，搓揉均勻即可，這樣可以比較省力。

我博客里的各種配方，都是以兩種單位來定量，一是“克”，二是“勺”。新手朋友往往會問：我應(yīng)該怎么才知道我用的材料是多少克呢？大勺小勺到底是多少呀？而我的回答是：買一個廚房秤和一套量勺吧。 廚房秤，可以用來稱量各種材料的重量。市面上的廚房秤種類很多，一般最大量程在1KG以上的機(jī)械秤就可以滿足要求，當(dāng)然，電子秤就更好了。 電子秤的稱量結(jié)果更為準(zhǔn)確，讀數(shù)直觀，而且最小量程能達(dá)到1克甚至0.1克，這些優(yōu)點都是機(jī)械秤無法相比的。但它的價格要比機(jī)械秤高。 如果是稱量少量材料，則量勺更為準(zhǔn)確和方便。不同的量勺規(guī)格可能略有不同，比如我圖片上的這套，一套四個，從大到小依次1大勺、1小勺、1/2小勺、1/4小勺。而有些量勺則還有1/2大勺、1/8小勺的規(guī)格，就更為方便了。 特別說明一下：1大勺=1TABLE SPOON=15ML，1小勺=1TEA SPOON=5ML。有的配方里管1小勺為1茶匙。在某些地方，1大勺=20ML，而本博客里，都是以1大勺=15ML為標(biāo)準(zhǔn)。 另外，還有1個體積稱量的工具是量杯。1杯=235ML（某些地方是250ML），在有些西點配方里很常見，但本博客里一般不以“杯”為單位。