在食醋生產中，將紅曲與黃曲按一定量混合作為糖化曲，用于食醋生產的第一階段-糖化，然后再進行酒精、醋酸發(fā)酵可釀制成色澤淡紅、風味獨特的“紅壽醋”。

在醬油生產中，如“鶴龜”牌醬油，是將紅曲添加到醬曲中一起進行發(fā)酵，紅曲中的酶類能將淀粉、蛋白質等分解成多風味的小分子化合物，該產品色、香、味、體均比普通醬油好。

在豆醬生產中，將紅曲與黃曲以比例加入到熟料中一起發(fā)酵制成的紅曲豆醬，色澤赤紅、味道柔和爽口、風味獨特、香味濃郁。紅曲加入人們喜歡的低鹽豆醬中具有防腐作用。在日本，紅曲豆腐作為健康食品備受青睞。

豆腐乳生產中，在豆腐坯制成腌坯裝壇后，將紅曲、面醬、料酒按一定比例制成紅曲鹵作豆腐乳的鹵汁，在常溫下發(fā)酵制成紅方腐乳，色澤紅艷、口感細膩、香味濃厚。紅曲的添加量還可根據不同消費者的要求而調整制成色澤深淺不同的系列產品，如紅曲醬腐乳，既有紅方腐乳的風味米，又具有醬腐乳特有的醬香味。