法國（France）

在全世界所有產(chǎn)國中，法國不僅擁有最多元的葡萄酒風格，也是生產(chǎn)數(shù)量最繁多的精彩葡萄酒的國家，同時也擁有著最多的頂級酒莊。即使大部分新興葡萄酒產(chǎn)區(qū)不再刻意模仿法國葡萄酒，但法國仍是影響全球葡萄酒業(yè)最深的地方?，F(xiàn)在全世界最受歡迎的葡萄品種大多原產(chǎn)自法國，而且波爾多風格、勃艮第風格、羅納河谷風格以及香檳等都仍一直是葡萄酒類型中的重要典型。
法國得以成為最優(yōu)異的葡萄酒產(chǎn)國并非偶然，一方面得益于深厚的葡萄酒傳統(tǒng)，同時又有著西歐最多變的自然環(huán)境，瀕臨大西洋和地中海，靠海又深處內(nèi)陸，加上阿爾卑斯山與中央高原的阻隔，南北與東西間有著巨大的自然差異。數(shù)百年來累積的經(jīng)驗與傳統(tǒng)，在各產(chǎn)區(qū)種植了最適合當?shù)丨h(huán)境的葡萄品種，釀造出許多具有地方風味特色的葡萄酒。特別是法國的地理位置提供了許多葡萄種植極北的臨界點，讓法國得以生產(chǎn)出風格優(yōu)雅均衡的葡萄酒。

波爾多（Bordeaux）
波爾多是全世界最著名、也是法國最大的優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，117500公頃的葡萄園全部位于波爾多市所在的吉倫特?。℅ironde）內(nèi)，分屬于60個不同的法定產(chǎn)區(qū)，多達1.25萬家酒莊與400多家的酒商，每年出產(chǎn)約6.8億升葡萄酒。波爾多的名氣是由區(qū)內(nèi)知名的城堡酒莊和他們所生產(chǎn)的頂級葡萄酒所建立起來的。而且波爾多是少數(shù)對酒莊進行分級的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，這個制度更加提升了波爾多頂尖城堡酒莊的知名度。波爾多特別以生產(chǎn)風格高雅、古典均衡，同時有相當耐久的紅酒聞名，通常以赤霞珠和美樂這兩個原產(chǎn)于波爾多，卻風行全球的品種為主，再添加其他品種調(diào)配釀成。而這些以波爾多（Bordeaux style）和波爾多調(diào)配（Bordeaux Blend）為名的葡萄酒，正是全世界最主流、也最受歡迎的紅酒類型。除了紅酒，波爾多也盛產(chǎn)以賽美容混合長相思釀成的干白和貴腐甜酒。

法國法律將法國葡萄酒分為4級：
1.法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒AOC
2.優(yōu)良地區(qū)餐酒VDQS
3.地區(qū)餐酒VIN DE PAYS
4.日常餐酒VIN DE TABLE

品酒小知識

醒酒拔起瓶塞后，有些葡萄酒如花朵般綻開，可以馬上享用。但年紀太輕或單寧過硬的酒，此時便需要醒酒過程打開它沉睡的心。沉淀物過多的陳年老酒，可以用換瓶的方式處理。但時間不能太長，以免酒香盡失。
酒溫葡萄酒的溫度非常重要。一般品嘗白葡萄酒的溫度在10~16攝氏度之間，紅葡萄酒的溫度比白酒要稍高一點。而甜酒的溫度則可以更低，氣泡酒通常介于7-9攝氏度間。但年份香檳例外，不能在低溫下品嘗，它細致的風味將被困住無法釋放出來。
酒杯萬事具備，只欠東風。選擇什么類型的酒杯，這是品嘗葡萄酒時最重要的一個環(huán)節(jié)。同一瓶葡萄酒，倒進不同形狀的酒杯中，聞到的香氣也會有所不同。它的風味會隨著杯子的形狀而產(chǎn)生不同風格的表現(xiàn)。酒杯的直徑，杯體的長度，杯口的寬度甚至杯璧的厚度，都會對 葡萄酒的風味產(chǎn)生微妙的影響。
1.寬身窄口的杯子，特別容易凝聚香氣，讓葡萄酒表現(xiàn)出非常奔放的酒香來。波爾多紅酒杯，杯身較長，杯口較窄，酒的味道聚集于杯口。
2.窄身窄口的設(shè)計，是為了讓酒的香氣不特別外放，可以表現(xiàn)出更多的細微變化。勃艮第紅酒杯，杯身較矮，杯肚較寬，杯口較大，適合把鼻子放進去聞香。
持杯選定酒杯倒進葡萄酒后，如何持杯呢？別以為用手捧著豐滿的杯肚最穩(wěn)當， 因為手掌的溫度會令杯中的酒開始升溫。而應(yīng)該嘗試用大拇指和食指、中指捏住杯座。如果不習慣，也可以在杯肚和杯底中間細長處，找個舒服合適的拿法即可。
觀色將酒杯在純白色的背景前傾斜45度，以分辨色調(diào)和濃淡。葡萄酒貼近杯壁最外緣的區(qū)域稱為酒緣，通常越濃厚的酒，酒緣越窄，越清淡或越老的酒，酒緣會越寬。紅酒尤為明顯。
搖杯酒在手中以后，為了增加酒與空氣的接觸面，充分散發(fā)它的香味，我們應(yīng)該搖晃手中的酒杯，以與桌面平行的圈狀旋轉(zhuǎn)為原則。至于應(yīng)該順時針還是逆時針，端看個人喜好習慣而定。搖杯后的葡萄酒會在酒杯的內(nèi)璧留下一條條酒痕來，越密、越粗、越長、越持久，就代 表酒含有越多酒精、甘油或是糖分，葡萄酒就越濃越甜美。

嗅感重點分為濃度、品質(zhì)和種類三方面。用以感受葡萄的香氣、濃郁度、細致與否以及是否豐富多變。只要將酒杯靠近鼻端，將鼻端貼近杯口邊緣處緩慢吸氣即可。有時會同時出現(xiàn)水果香、花香及其他各種香氣，而這也正是葡萄酒迷人之處。
入口不要馬上吞下，而是要味覺感受葡萄酒中的味道，酸甜苦澀不一而足。先將酒含在口中，做咀嚼吸氣動作，反覆于口腔中進行攪動，好讓香味散發(fā)到整個口腔中。經(jīng)過以上的動作后，就可以喝下葡萄酒。但品嘗并未結(jié)束，因為葡萄酒留下來的余香具有持久性，這就是余韻。

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