唐代大詩人杜甫有詩對竹筍贊道： 遠傳冬筍味，更覺彩衣春。 在明代古典神話小說《西游記》第八十二回也曾有 用木耳、閩筍、豆腐、面筋等做各種素菜 的記載?！　」S干是以筍為原料，通過去殼、蒸煮、壓片、烘干、整形等工藝制取。清流縣加工的 閩筍干 ，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，稱為 玉蘭片 ，是 八閩山珍 之一，在國內(nèi)外名菜佐料中久負盛名。此外，當(dāng)?shù)厝罕姵０压S干作為饋贈親友的禮品和宴請貴客的名菜。所以民間流傳著： 貴客把門上，酒菜擺滿堂，沒有玉蘭片，百味都不香 的佳句。在我國各地的菜譜中，把筍干當(dāng)作風(fēng)味極佳的佐料，例如北京菜點 滑溜里脊片 ，鮮嫩、爽滑、可口；上海名菜 扣三絲 ，湯汗清澄，口鮮味香；潮州名菜 清燉玉竹雞 ，湯鮮、酥綿；福州名菜 結(jié)玉彩雞 ，色味俱佳；漳平名菜 香菇豬腿筍 ，鮮嫩可口，油而不膩。