優(yōu)質(zhì)干酸菜 主產(chǎn)淅川境內(nèi)6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，原料以優(yōu)質(zhì)無公害的臘菜、嫩油菜、小白菜、蘿卜苗、萵角菜等，經(jīng)過特殊加工后，變?yōu)樯珴汕帱S或帶白霜，酸味濃郁的干酸菜了。 淅川干酸菜，益滿全國、酸味純真、美味可口、能強烈刺激食欲。其主要原因與南水北調(diào)中線水源 渠首水土有密切關(guān)系。同樣的蔬菜，同樣的加工方法、相距不到500米，一邊是真正的酸菜，一邊是真正的腐朽菜。 干酸菜是淅川人民的傳統(tǒng)菜、常備菜。它以清香味美、易藏易放等優(yōu)點深受淅川人的青睞，但一直也只能呆在閨中。 干酸菜湯是大熱天解暑、止渴、開胃的極好菜譜，酸湯洋芋、酸湯豆腐，它都是主要的調(diào)味原料。徐文烈將軍的保健醫(yī)生曾說： 無毒、味美開胃可增強食欲，放心食用 。 干酸菜主要食用方法：1、酸菜面條。（在未開之前撮一些入鍋，水開后下面條，滴芝麻油）；2、酸菜魚；3、酸菜炒牛肉；4、酸菜粉條；5、酸菜炒米飯等30種等烹調(diào)方法 禁忌：胃酸者不宜食用。 淅川酸菜 作者: 高名杰(淅川縣委宣傳部) 處于豫鄂陜?nèi)〗唤绲暮幽鲜′来h，是南水北調(diào)中線工程的水源地和渠首所在地。居住在這里的淅川人祖輩素食酸菜，淅川酸菜也因近年來慕水而來的中外游客的傳播而名氣大漲。 每年初冬，城鄉(xiāng)居民多用辣菜、白菜、蘿卜葉、紅薯葉、芝麻葉等，洗凈在水中煮熟，然后趁熱放進(jìn)缸中，用石塊壓實注入酸漿引子，使其發(fā)酸。春天，氣溫升高，酸菜不易保存，就曬干保存，供夏秋食用。淅川酸菜的歷史可謂久遠(yuǎn)，據(jù)史料記載，早在春秋時期，這里就有裝酸菜的器具--豆。淅川酸菜與全國其他地方的酸菜不同，淹制好的酸菜，酸湯粘稠，帶湯食用味道居佳。南水北調(diào)重要水源的丹江縱貫該縣十余個鄉(xiāng)鎮(zhèn)，沿江的人們淹制出的酸菜地道，保鮮時間長，其他非沿江的居民和該縣臨近的人們根本就淹不好這種酸菜來。后來經(jīng)水質(zhì)、地質(zhì)專家考證，丹江水含有多種有益礦物質(zhì)，才使淅川有了美味的酸菜。 淅川酸菜的吃法很多，可涼拌、可熱炒、還可蒸包子、包餃子、墊米飯等等。為此，淅川縣各大賓館的餐桌上就有了以酸菜為主要成分的特色菜，諸如酸菜牛肉、酸菜粉條、酸菜魚等?？h城和主要風(fēng)景區(qū)近年來還開了酸菜魚、酸菜面等餐館，供游人品嘗。不過，淅川人吃的最多的要數(shù)酸菜面條了。 從酸菜缸里撈出一把酸菜來，青乎乎的酸菜扯著細(xì)長細(xì)長的亮晶晶的銀絲，酸菜獨有的那股濃濃的醇香味就彌漫開來，一下子就能把人的食欲全勾出來。先把切碎的酸菜先放進(jìn)鍋里煮，隨后放進(jìn)食鹽，等水燒開了才最后下面條，撒上蔥花、芫荽。這樣做出的酸菜面條，酸味滲在面條里邊，酸菜入口綿軟，面條吃起來有筋骨，口感極佳，有一種十分獨特的地方風(fēng)味。芝麻葉酸菜下到面條鍋里油膩膩的，面條吃著香，但吃多了易上火；紅薯葉酸菜則有少許的苦澀，可清涼去火；最好吃的是酸白菜，曬成干酸菜后，一年兩年酸味都不會減退。冬季天冷的時候，人們還習(xí)慣在開水鍋里撒玉米糝，玉米糝湯煮好后再下入面條、酸菜，作成酸菜糊湯面，吃上一碗渾身暖和。吃酸菜面條時，必須預(yù)備好 辣子蒜水 ，如果酸菜面條里不澆點 辣子蒜水 ，那酸菜面條的 味道 便出不來。在石臼里放些蒜瓣、姜、蔥和辣椒，將其搗碎，然后小心翼翼地用小湯匙挖出來放到瓷碗里，倒上醬油、醋，滴幾滴小磨香油，再兌點開水?dāng)嚢枰幌拢?辣子蒜水 就算做成了。吃著手工作成的辣醬，酸菜面條中又多了一味辣香。 勤勞樸實的淅川人這些年，依托豐富的旅游資源優(yōu)勢，做起了酸菜的買賣，辦起了公司，同該縣香花小辣椒、丹江魚這些特產(chǎn)一道，向外推銷淅川酸菜，讓更多的游客在游玩中了解淅川，感悟山城淅川人的熱辣性情。