一級清香型鐵觀音，這款茶葉外型粒圓油綠，捧在手心細(xì)聞，香氣明顯。適宜用泉水沖泡，茶湯青綠透亮，欣賞度很好。入口甘醇，回韻明顯。通常鐵觀音沖泡工具： 清香型安溪鐵觀音茶葉感官指標(biāo)鐵觀音茶葉清香型：特級外形：條索、肥壯、圓結(jié)、重實(shí)色澤：翠綠潤、砂綠明顯整碎：勻整凈度：潔凈內(nèi)質(zhì)：香氣、高香、持久滋味：鮮醇高爽、音韻明顯湯色：金黃明亮葉底：肥厚軟亮，勻整、余香高長 鐵觀音茶葉清香型：一級外形：條索、壯實(shí)、緊結(jié)色澤：綠油潤、砂綠明整碎：勻整凈度：凈內(nèi)質(zhì)：香氣、清香、持久滋味：清醇甘鮮、音韻明顯湯色：金黃明亮葉底：軟亮、尚勻整、有余香 鐵觀音茶葉清香型：二級外形：條索、卷曲、結(jié)實(shí)色澤：綠油潤、有砂綠整碎：尚勻整凈度：尚凈，稍有細(xì)嫩梗內(nèi)質(zhì)：香氣、清香滋味：尚鮮醇爽口、音韻尚明湯色：金黃葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有余香 鐵觀音茶葉清香型：三級外形：條索、卷曲、尚結(jié)實(shí)色澤：烏綠、稍帶黃整碎：尚勻整凈度：尚凈，有細(xì)嫩梗內(nèi)質(zhì)：香氣：清純滋味：醇和回甘、音韻稍清湯色：金黃葉底：尚軟亮、尚勻整、稍有余香 鐵觀音蓋香的三項(xiàng)指標(biāo) 　　蓋香的類型：我們所見的鐵觀音有無數(shù)種香型，這一點(diǎn)大家在各個茶論壇關(guān)于鐵觀音的討論可以看出來，實(shí)際上，只有兩種香型被認(rèn)為符合高階標(biāo)準(zhǔn)：其一為 煌口香（閩南語） ，即茶香中帶有明顯的 煌（閩南語） 特征，這個詞的含義無法用文字表示，簡單點(diǎn)說，它是指一種非常特殊的茶香，是在鐵觀音蘭花香基礎(chǔ)上附加的一種味道 帶有鮮爽特征，顯得有些張揚(yáng)，100％的茶友都會喜歡它。其二為幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花，這種香型絕不張揚(yáng)但馥郁持久，從一泡到八九泡依然存在 茶香若符合這兩種標(biāo)準(zhǔn)，那么便屬上等品之列。除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香，即香氣中鮮度十足，但不耐存放，一段時間后會非?？拷奶m香類型；其二就是奶香型，但也只是淡淡的奶香不可能非常明顯 一般來說，奶香型也無法歸屬于上等品之列、屬于中品應(yīng)該是較符合實(shí)際。必須說明，如果鐵觀音中帶有極突出的奶香，加料的可能性就很高。 　　蓋香的高揚(yáng)程度：很多茶友認(rèn)為鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到?jīng)_（去聲）或者 霸氣 ，這也是個經(jīng)典的誤解 鐵觀音品種特征并不以香高揚(yáng)見長，我們描述鐵觀音香型最常用的就是 蘭花香 ，意思是這兩種香風(fēng)格類似：幽雅、馥郁、持久，而不是高揚(yáng)到?jīng)_的地步（張揚(yáng)未免流俗）。這并不是說香低才好，而是能夠明顯聞到，恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見長，有如蘭花一般。很多香高到異常的產(chǎn)品都使用了食品添加劑，這類產(chǎn)品市場并不罕見，如果茶友習(xí)慣接觸這類產(chǎn)品，轉(zhuǎn)過來品飲不加料的鐵觀音時就會有為何香不高之類的疑問，過去我們遇到過不少這方面的案例。一些自然加工的鐵觀音也可能有極高的蘭香，但問題在于這類茶的茶湯普遍表現(xiàn)不佳，譬如帶澀感，飲后極其容易有饑餓感，且茶香難以持久 這樣的產(chǎn)品目前很少見。蓋香的持久度：持久度指標(biāo)經(jīng)常被人忽視，事實(shí)上它比高揚(yáng)度指標(biāo)更為重要 高階茶品，蓋香可從1水到8水持續(xù)，皆為馥郁的蘭花香型；中端產(chǎn)品一般能夠存留5水左右，如果1、2水后香衰減得厲害，此茶斷難稱得上優(yōu)等品質(zhì)。鐵觀音要做到蓋香持久，首要的要求就是極佳品質(zhì)的茶青原料，如果大家對香型沒有明確的認(rèn)識，那么通過蓋香持久與否也能夠進(jìn)行鑒別：其一是蓋香明顯（高揚(yáng)度恰到好處）；其二為持久不退?！咎卣鳌窟x用品質(zhì)優(yōu)良的鐵觀音新縱茶青加工制成,干茶:茶條鄭曲,肥壯圓結(jié),沉重勻整,色澤砂綠【沏茶技藝】名茶鐵觀音的沏茶技藝,沖泡過程非常講究，是一門融傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代風(fēng)韻為一體的品茶藝術(shù)，極具濃郁的地方特色,它主要傳達(dá)的是 純，雅，禮，和 的茶道精神理念?！艏儯翰栊灾冋?，茶主之純心，化茶友之凈純，乃為茶道之本?！粞牛浩悴柚?xì)致，身韻之優(yōu)美，茶局之典雅，展茶藝之流程?！舳Y：感恩于自然，敬重于茶農(nóng)，誠待于茶客，為茶主之茶德?！艉停菏侨?，茶與自然的和諧，清心和睦，屬于心靈之愛，為茶藝之 道 也。【湯色】湯色多黃濃艷似琥珀.【香氣】有天然馥郁的蘭花香【口感】茶香沁人，滋味醇厚甘鮮，回甘持久，俗稱有 音韻 ?！緝Υ妗棵芊猓洳兀鋬?，防異味，冰箱溫度為零下5℃為宜?！捐F觀音簡介】 鐵觀音：茶人又稱紅心鐵觀音紅樣觀音。天性嬌弱，抗逆性較差，產(chǎn)量較低有 好喝不好栽 之說。烏龍茶屬半發(fā)酵茶,是諸大茶種中特色鮮明的種類.香氣清洌,濃而不澀、滋味醇厚.鐵觀音是烏龍茶的極品,安溪是閩南烏龍茶的主要產(chǎn)區(qū),種茶歷史悠久,有 茶樹良種寶庫 之稱.在眾多的茶樹良種中,品質(zhì)最優(yōu)秀知名度最高的要數(shù) 鐵觀音 了.是一款不可多得的天然綠色健康飲品.以茶待客,有朋自遠(yuǎn)方來.不亦樂呼!茶以新為貴，而且要優(yōu)質(zhì)茶葉鐵觀音如青橄欖，入口略有苦澀，入喉后漸漸回甘，韻味無窮。泡茶對水有嚴(yán)格的要求，因?yàn)樗熊浻仓?，凡每公升水中鈣、鎂含量不到8毫克的稱為軟水，反之則稱硬水。泡茶要用軟水，用硬水泡茶，茶味變澀，茶香變濁，茶湯變色。泡茶水溫鐵觀音采摘的原料是成熟的茶枝新梢，對水溫要求與細(xì)嫩的名優(yōu)茶有所不同。要求水沸立即沖泡，水溫為100度。水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出鐵觀音特有的韻味。 如何識別鐵觀音 在安溪，鐵觀音茶是用鐵觀音樹種加工的烏龍茶，一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。成茶品質(zhì)以春茶為最，秋茶次之，而秋茶之香氣特高，俗稱 秋香 ，但湯味不及春茶厚重。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。至于春秋茶中的高檔鐵觀音，其制作條件非常苛刻，要求鮮葉嫩度合適，且必須是晴天采摘的，制作過程曬青需有 時陰時陽 的光照，晾青需有微弱的北風(fēng)，即如 秋高氣爽 的天氣，而這則僅僅是必要的條件，還得需要配已精湛的制作技術(shù)。如在做青階段，要靈活地掌握 看天做青 和 看青做青 。 這幾年機(jī)械及空調(diào)的使用，不但使茶產(chǎn)量得到極大增加，歡迎進(jìn)入愛茶網(wǎng)也使其質(zhì)量得到了很大提高。至于如何鑒別高檔精品鐵觀音，實(shí)質(zhì)上是一項(xiàng)較深的學(xué)問。在安溪著名茶師和老茶農(nóng)觀色聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷茶是產(chǎn)何地何村、幾年生茶樹，品技高者還能品味出自何名茶師之手。對愛好者來講，我們只能從鐵觀音的色、香、味、形及韻幾個方面入手。一看干茶色澤我們首先看干茶顆粒的色澤 現(xiàn)實(shí)中發(fā)酵輕的鐵觀音干茶以青綠鮮活為美，色澤晦暗或較烏黑則為次；而原中發(fā)酵觀音的干茶追求油潤有光澤、色如青蛙皮，明顯比發(fā)酵輕的觀音黑得多。另外，干茶顆粒上二者也有區(qū)別：高檔的輕發(fā)酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉，葉片較小，做出來的茶品顆粒自然也較小，而中發(fā)酵觀音須使用老樅茶樹的成熟葉面，采摘工藝往往也不甚講究，做出的成茶顆粒大而重實(shí)，落于盤中當(dāng)當(dāng)作響 所謂 沉重如鐵 之美譽(yù)便出于此。當(dāng)然，反映到市場上情況可能則千差萬別、林林種種，但總的來說由于鐵觀音全面轉(zhuǎn)向輕發(fā)酵工藝，市面上高等級產(chǎn)品基本都屬于該種風(fēng)格；中發(fā)酵制法的產(chǎn)品目前大多等級較低，至于高品質(zhì)的中發(fā)酵茶，現(xiàn)實(shí)中越來越少了。中國茶葉品牌網(wǎng)cyppw.com二嗅干茶茶香在干茶的茶香上，輕發(fā)酵茶與中發(fā)酵茶差異甚大：優(yōu)質(zhì)的輕發(fā)酵觀音干茶可聞到非常明顯的蘭花幽香，而中發(fā)酵茶雖然也茶香宜人、但風(fēng)格不同，如果加以對比，差異則是明顯的。沖泡開后，這種差異會進(jìn)一步被放大：優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵觀音蘭花香明顯、特點(diǎn)突出，給人以較強(qiáng)的感覺和印象，這也是它能夠流行的主要原因；而中發(fā)酵觀音茶香雖然也高揚(yáng)、但其蘭花香并不太明顯，同時也較難賣出好價錢，久而久之，茶農(nóng)也就不愿意做了。如果要從嗅覺味覺上區(qū)分二者，只有開湯實(shí)際對比沖泡了。當(dāng)然，質(zhì)量差的輕發(fā)酵茶則往往是香氣很淡，更多是一點(diǎn)點(diǎn)香氣都沒有，而質(zhì)量差的中發(fā)酵茶至少還能保持較高揚(yáng)、聞起來也不錯的茶香，即便是焙火香氣。三品茶湯滋味優(yōu)質(zhì)輕發(fā)酵觀音入口滑爽，蘭花茶香在口中即可體現(xiàn)，入喉之后甘香泛起，品飲高等級的輕發(fā)酵茶往往會給人以非常美妙的體驗(yàn)，即便它存在滋味較淡、不夠醇厚的缺陷，但優(yōu)點(diǎn)也極其明顯 之所以能夠廣泛流行并非空有虛名。相對而言，中發(fā)酵觀音表現(xiàn)中庸，很難感覺到特別的滑口，飲茶之時多半不會感覺到口中有什么蘭花香；但它的優(yōu)點(diǎn)是滋味較濃、適合口味重者，且飲后回甘、回甜較為明顯，為不少人所青睞。另外，口味清淡者是最容易接受輕發(fā)酵觀音的群體 不過，若是質(zhì)量差的輕發(fā)酵茶那就不好喝了，幾乎無香，澀味明顯，無甚回甘，用一個寡字來形容未嘗不可；而質(zhì)量不好的中發(fā)酵茶至少聞起來還是茶香不錯，喝起來盡管有苦澀味，但滋味濃強(qiáng)。另外應(yīng)值得一提的是關(guān)于高檔輕發(fā)酵鐵觀音的鮮味和酸味，而這兩種味是原中發(fā)酵鐵觀音茶所沒有的。所謂鮮味，一般人從字面上即可理解，由于現(xiàn)實(shí)中高檔鐵觀音是用新樅三葉一枝型茶青嫩葉制作，發(fā)酵又很輕，因此，品飲其味便有新鮮爽口的感覺，某種程度上更接近綠茶的鮮味。至于酸味，大多數(shù)人不易品飲出來并很難理解，為何高檔茶要有這種酸味，好嗎？而這種疑問應(yīng)該說在茶界也很普遍。而現(xiàn)實(shí)中高檔輕發(fā)酵鐵觀音確實(shí)有一種爽口的酸味，并且也已成為衡量是否是高擋茶葉的一項(xiàng)重要指標(biāo)，而這種酸味是鐵觀音所獨(dú)有的，也是輕發(fā)酵的結(jié)果，如果沒有了這種酸味，飲后回甘的感覺也不會非常明顯呀！在此，我想起了宋代理學(xué)家朱熹的《以茶喻物理》中的一段話： 物之甘者，吃過則酸；苦則吃過卻甘。茶本苦物，吃過則甘。 用此句來讓我們?nèi)ダ斫馑嵛妒欠窀菀仔?。?dāng)然，單純*人為的因素加工出的所謂酸味，就另當(dāng)別論。四茶葉的耐泡度經(jīng)常有這樣的說法，輕發(fā)酵茶不如中發(fā)酵茶耐泡，其實(shí)這是一種誤解 持這種觀點(diǎn)的多是口味重的人士。其實(shí)，茶的耐泡程度取決于茶葉浸出物的多寡，輕發(fā)酵觀音采用較嫩的新樅茶青，葉片往往肥厚，浸出物也多，耐泡度很好，不少茶品在六泡后仍可聞到明顯的蘭花幽香；但如果口味重便會感覺幾泡之后就沒味道了，所以認(rèn)為輕發(fā)酵觀音不耐泡。相反，中發(fā)酵觀音用的是較老的茶青，加上老樅茶樹產(chǎn)出的茶青葉面較薄、浸出物自然就少，基本上在四、五泡后葉底就出現(xiàn)了水味，但由于味道較濃、可以連續(xù)多泡幾泡 其實(shí)，看耐泡度如何看置茶量就行：輕發(fā)酵觀音的置茶量一般也就遮過蓋碗底部多一點(diǎn)，而中發(fā)酵觀音的置茶量習(xí)慣是蓋碗的三分之一 比較科學(xué)地說：輕發(fā)酵觀音其實(shí)耐泡度更好，蘭花茶香保持得更持久，當(dāng)然這只是適合喜好輕發(fā)酵茶的人士。而中發(fā)酵茶茶香很難保持、但茶水味道倒可以保持很久，當(dāng)然這就要看個人的口味輕重了。五沖泡后葉底優(yōu)質(zhì)的鐵觀音沖泡后葉底給人的感覺如綢緞面、光澤度好且葉片肥厚（如圖），而營養(yǎng)不良的茶青則少光澤、缺彈性，葉片單薄。如果比較輕、中發(fā)酵鐵觀音葉底之差別，應(yīng)該是色澤和葉底的完整度：輕發(fā)酵觀音葉底色澤感覺較為青綠， 綠葉紅鑲邊 幾乎已成為觀音的歷史，葉低的完整度也較差，特別是高檔茶葉在現(xiàn)實(shí)中已很難見到葉片勻整的了；而中發(fā)酵茶葉底接近 土黃＋淺褐色 ，高檔的中發(fā)酵茶還有明顯的 綠葉紅鑲邊 ，葉片勻整，但現(xiàn)實(shí)中已很難覓的。六茶湯的色澤現(xiàn)實(shí)中的輕發(fā)酵觀音多為青綠，但也有偏金黃的，總的來說脫離不了以 綠 為美的范疇；透明度也都普遍很好 不過在泡過多泡之后，茶水往往會轉(zhuǎn)黃；而中發(fā)酵觀音肯定不會有什么綠色，大多是金黃色或橙黃色。當(dāng)然不同檔次的茶葉在茶水透明度及色澤方面往往差異很大，不單單是發(fā)酵輕重的問題。