水溫方面，則應(yīng)用約80到90℃的水。千萬不要用100℃沸騰中的水，因?yàn)辇埦枋菦]有經(jīng)過發(fā)酵的茶，所以茶葉本身十分嫩。如果用太熱的水去沖泡，就會(huì)把茶葉滾壞，而且還會(huì)把苦澀的味道一并沖泡出來，影響口感。那么怎樣控制水溫呢？我們當(dāng)然不會(huì)拿支溫度計(jì)去量，所以最好的是先把沸水倒進(jìn)一個(gè)「公道杯」，然后再倒進(jìn)茶盅沖泡，這樣就可輕易控制了水溫。還有一點(diǎn)要記緊的，就是要高沖，低倒。因?yàn)椤父邲_」時(shí)可增加水柱接觸空氣的面積，令到冷卻的效果更加有效率。茶泡好，倒出茶湯后，若然不打算立即沖泡，就該把茶盅的蓋子打開，不要合上。至于在茶葉份量方面，茶葉剛好把茶盅底遮蓋就夠了。沖泡的時(shí)間，是要隨沖泡次數(shù)而增加。中茶文化-龍井的泡法沒有一定的方式，不過享受龍井茶時(shí)不僅只是品味其茶湯之美，更可以進(jìn)一步在沖泡過程中欣賞龍井茶葉旗槍沉浮變化之美；一弄龍井：上投法　　龍井茶葉，扁形、葉細(xì)嫩、條形整齊、寬度一致、綠黃色、手感光滑、一芽一葉或二葉?！　?.準(zhǔn)備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml），置入適量適溫的開水后，投入約5公克龍井茶葉?！　?.靜待龍井茶一片一片下沉，欣賞她們慢慢展露婀娜多姿的身態(tài)。　　3.茶葉在杯中逐漸伸展，一旗一槍，上下沉浮，湯明色綠，歷歷在目?！　?.再仔細(xì)些欣賞，這真可說是一種藝術(shù)享受呢！　　5.雖然已經(jīng)可以品飲了，但總難舍，再看她一眼?！　《埦褐型斗ā　?.準(zhǔn)備透明玻璃杯（本例杯子大小約200ml），先置入適溫開水約三分之一，投入約5公克龍井茶葉，靜待茶葉慢慢舒展?！　?.待茶葉舒展后，加滿開水?！　?.可以喝了！但還是難舍，容你再多看她幾眼?！　∪埦合峦斗ā　?.準(zhǔn)備瓷蓋杯（本例大小約150ml），溫杯，投入適量龍井茶葉?！　?.加入少許適溫開水?！　?.拿起沖泡杯，徐徐搖動(dòng)使茶葉完全濡濕，并讓茶葉自然舒展?！　?.待茶葉稍為舒展后，加入九分滿開水。　　5.等待茶葉溶出茶湯。　　6.用杯蓋稍微撥動(dòng)茶湯，使茶葉溶出的茶湯更平均?！　?.倒入小茶杯中品飲。 西湖龍井，居中國名茶之冠。產(chǎn)于浙江省杭州市西湖周圍的群山之中。多少年來，杭州不僅以美麗的西湖聞名于世界，也以西湖龍井茶譽(yù)滿全球。西湖群山產(chǎn)茶已有千百年的歷史，在唐代時(shí)就享有盛名，但形成扁形的龍井茶，大約還是近百年的事。相傳，乾隆皇帝巡視杭州時(shí)，曾在龍井茶區(qū)的天竺作詩一首，詩名為《觀采茶歌》。西湖龍井茶向以 獅（峰）、龍（井）、云（棲）、虎（跑）、梅（家塢） 排列品第，以西湖龍井茶為最。龍井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑勻齊、色澤綠中顯黃。沖泡后，香氣清高持久，香馥若蘭；湯色杏綠，清澈明亮，葉底嫩綠，勻齊成朵，芽芽直立，栩栩如生。品飲茶湯，沁人心脾，齒間流芳，回味無窮。西湖龍井區(qū)分布在西湖湖畔的秀山峻嶺之上。這里傍湖依山，氣候溫和，常年云霧繚繞，雨量充沛，加上土壤結(jié)構(gòu)疏松、土質(zhì)肥沃，茶樹根深葉茂，常年瑩綠。從垂柳吐芽，至層林盡染，茶芽不斷萌發(fā)，清明前所采茶芽，稱為明前茶，谷雨前所采的茶芽，稱為雨前茶。炒一斤明前茶需七八萬芽頭，屬西湖龍井之極品。西湖龍井的外形和內(nèi)質(zhì)是和其加工手法密切相聯(lián)的。過去，都采用七星柴灶炒制西湖龍井，掌火十分講究，素有 七分灶火，三分炒 之說法?，F(xiàn)在，一般采用電鍋，既清潔衛(wèi)生，又容易控制鍋溫，保證茶葉質(zhì)量。炒制時(shí)，分 青鍋 、 燴禍 兩個(gè)工序，炒制手法很復(fù)雜，一般有抖、帶、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨、擠等十大手法，炒制時(shí)，依鮮葉質(zhì)量高低和鍋中茶坯的成型程度，不時(shí)地改換手法，因勢利炒而成。