[太平猴魁]一太平猴魁的由來太平猴魁產(chǎn)于黃山區(qū)（原太平縣）新明鄉(xiāng)三合村猴坑一帶的猴村、猴崗、顏家三個自然村。始創(chuàng)于1900年，至今已有一百多年的歷史，當(dāng)時南京的江南春茶莊設(shè)在太平新明的茶葉收購站，為了賺取利潤，將收購的尖茶成茶幼嫩茶葉單獨(dú)揀出，運(yùn)往南京高價出售，家住猴坑的茶農(nóng)王魁成（又名王老二）。由此受到啟示，即在鳳凰尖的茶園內(nèi)選出又壯又嫩的茶葉制出奎尖，規(guī)格好、質(zhì)量高，稱為 王老二奎尖 。1912年有茶商劉敬之收買了數(shù)斤，陳列于南洋勸業(yè)會場和商業(yè)部，獲得優(yōu)質(zhì)獎。由于它是尖茶中的魁首，加以產(chǎn)地猴坑的 猴 字定名為 猴魁 。1913年猴魁正式掛牌、定貨、收購，1915年在巴拿馬萬國賽會上，榮獲一等金質(zhì)獎?wù)潞酮劆?，從此馳名中外，多次被評為全國十大名茶之一。二 太平猴魁的采摘要求太平猴魁的鮮葉采摘特別講究，谷雨前后，當(dāng)20%芽梢長到一芽三葉初展時，即可開園。其后3~4天采一批，采到立夏停采。采茶時還有 四揀八不采 的要求， 四揀 是指揀高山不揀低山，揀陰山不揀陽山，揀壯枝健枝不揀弱稍病枝，對采回的葉子還要進(jìn)行揀尖。 八不采 即無芽不采、小不采、大不采、瘦不采、彎弱不采、蟲食不采、色淡不采、紫芽不采。采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展，采回的鮮葉要進(jìn)行 揀尖 ，即折下一芽帶二葉的 尖頭 ，作為制猴魁的原料。 尖頭 要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長度相齊，以保證成茶能形成 二葉抱一芽 的外形。采摘要在晴天進(jìn)行，雨天一般不采。一般上午采、中午揀，當(dāng)天制完三 太平猴魁的制作工藝太平猴魁名列中國十大綠茶之列。屬綠茶類尖茶，為我國 尖茶之冠 。尖茶特點(diǎn)是葉芽挺直肥實(shí)，兩頭尖而不翹，不弓彎、不松散。太平猴魁產(chǎn)于安徽省太平縣猴坑、鳳凰山、獅彤山、雞公山、雞公尖一帶，其中以猴坑所產(chǎn)質(zhì)量最為上乘。這里依山瀕水，林茂景秀，湖光山色交融映輝。茶園多分布在25~40度的山坡上,具有得天獨(dú)厚的生態(tài)環(huán)境。這里年平均溫度14~15℃，年平均降水量1650~2000毫米，土壤多為千枝巖、花崗巖風(fēng)化而成的烏沙土，土層深厚肥沃，通氣透水性好，茶樹生長良好，芽肥葉壯，持嫩性強(qiáng)。當(dāng)?shù)夭铇淦贩N90%以上為柿大茶。這是個分枝稀、節(jié)間短、葉片大、色澤綠、茸毛多的品種，適制猴魁的良種資源。太平猴魁為尖茶之極品。。